2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Hər bir mətbəxdə donuzun müxtəlif yerlərindən hazırlanan öz ənənəvi ləzzətləri var. Maraqlı bir dad problemi İtaliyadan, xüsusən Umbria və Lazio bölgələrindən gəlir. Bu Guanchale, donuz yanaqlarından hazırlanmış bir incəlikdir.
Guanchale necə hazırlanır?
Zərifliyin adını tərcümə etdi Guanchale yastıq deməkdir. Bu yanaq sözünün assosiativ bir şəkildə əldə edilən məcazi mənasıdır. 3 həftə müxtəlif ədviyyatlarla qurudulduğundan ət dadlı və ətirli olur. Bu, ədviyyatların ətin toxumasına nüfuz etməsinə və istehlakına tanış olan ləzzət və ətir verməyə imkan verir.
Guanchale hazırlanması bu çətin deyil. Sərin və havalandırılan uyğun bir otaq tapmaq və əti orada qurutmaq çətindir. Evdə belə bir otaq olmadığı təqdirdə qurutma soyuducuda edilə bilər.
İxtisasın hazırlanması bir neçə mərhələdən ibarətdir. Seçilən parça donuz yanağı, təxminən yarım kiloqram, bərabər nisbətdə kələm suyu və suyu tökün və 1-2 saat qaynadın.
Bir qabda ədviyyatları əzin və qarışdırın - dəniz duzu, qara bibər qarğıdalı, istiot, şüyüd toxumu, sarımsaq tozu, qırmızı bibər, acı bibər və ardıc.
Bişmiş ət parçası soyudulur, quru qarışıq ilə sürtülür və evdə uzanan filmə bükülür. Soyuducuda uzun oturmaq onun sərt və iştahaaçan dadına zəmanət verir. Dadı bir aydan sonra xüsusilə xoş və yumşaq olur.
Ət müxtəlif içkilərə qəlyanaltı kimi istehlak edilə bilər, lakin aşpazlar bunu bir çox reseptə daxil edirlər. Bunlardan ən məşhuru ənənəvi spagetti yeməyi Carbonara.
Guanchale daha ənənəvi Pancetta yerinə getdikcə daha çox istifadə olunur, çünki hər tərkib hissəsinin dadını vurğulayan Parmesan, pecorino, tərəvəz kimi digər maddələrlə çox yaxşı birləşən daha xarakterik bir dada malikdir.
Guanchale donuzdan daha yaxşı bir dada sahibdir, çünki ət yanaqdakı əzələdəndir heyvanın və bu toxumasını daha çox ətirli edir. Bu zərifliyi adi donuz kimi də qızartmaq olar.
Tövsiyə:
Nənənin Tövsiyəsi: Şorba Bişirməkdə Kulinariya Fəndləri Və Incəlikləri
Şorbanın dadı istifadə olunan xammaldan, növündən və konsentrasiyasından asılıdır. Amma son olaraq, nənələrin dediyi kimi, bu da aşpazın bacarığından asılıdır. Yemək bişirməyin bir çox incəliklərini nənələrimizdən öyrənə bilərik. Şorba hazırladığımızda və yaxşı dad təmin etmək istədikdə, əvvəlcə yüksək istilikdə tez qayıtmalıdırlar.
Düyü Bişirməkdə Kulinariya Incəlikləri
İlk baxışdan düyü bişirmək, mətbəxdə fakir olmayanların da öhdəsindən gələ biləcəyi bir uşaq oyunu kimi görünür. Pirinç hər zaman hazırlana bilər, lakin hər zaman sürprizlərdə və valehdə müəyyən bir yeməyin dadı deyil. Bu, əsasən bu taxılın kulinariya işlənməsində edilən bəzi səhvlərdən qaynaqlanır.
Su Kəməri Ilə Yeməkdə Kulinariya Incəlikləri
Watercress tərəvəz və otları birləşdirir. Yetişdirilən bitki yeməkdə istifadə olunur. Suya üstünlük verdiyinə və yaxınlığında böyüdüyünə görə, ona sulu və ya nəm, hətta sulu adlanır. Uzaq keçmişdə, döyüşlərdə bir tonik kimi dərman kimi istifadə olunurdu.
Şabalıdın Işlənməsində Kulinariya Incəlikləri
Payızın əvvəlindən və qış boyu baharadək qovrulmuş şabalıd, yalnız Avropada deyil, bir çox şəhərin küçələrini ətri və istiliyi ilə isidir. Yeməli şirniyyat şabalıd ilk payız ayının sonunda yetişir və qış boyunca saxlanıla bilər, bu da onları ən soyuq mövsüm üçün mövsümi bir meyvə halına gətirir.
Qazın Hazırlanmasında Kulinariya Incəlikləri
Qaz təxminən 2 saat qaynadılır. Qaz buduna daxil olan bir yemək iynəsi və ya şiş ilə yaxşı bişdiyini yoxlayın. Etdən sərbəst keçirsə, qaz yaxşı bişirilir. Doldurulmuş qaz bişirilərkən duzlanır və quşu kürəyində saxlayaraq sobanın ən aşağı səviyyəsinə qoyulur.
