2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Şəkər çuğunduru ilk ildə yarpaqları və uzanmış bir rozet yaradan, sonrakı mövsümdə meyvəli gövdələr yaradan iki illik bir bitkidir. Toxumlar yazda əkilir, çuğundur payızda yığılır. Birinci ildəki yarpaqlar uzanan kökün tacından böyüyür.
Ən böyük yarpaqların uzunluğu 18 düym və ya daha çox ola bilər. Bu uzunluğun yarısı bir sap, qalan hissəsi bir sapdır. Tumac ümumiyyətlə uzunsov və iti, nizamsız formalı və kobuddur. Bir bitki 75-ə qədər yarpağa sahib ola bilər.
İlk meydana gələn yarpaqlar təxminən bir aydan sonra ölür, qalanları isə yay ortalarına qədər qalır. Köklər ümumiyyətlə konus şəklindədir və ortalama 4 düym diametrdə və təxminən iki dəfə uzundur. Əlverişli böyümə şəraitində, yüksək şəkər tərkibli sortların kökləri yığımda təzə çəki ilə% 20 şəkər ola bilər. Götürmək şəkər çuğunduru ümumiyyətlə torpaq donmadan əvvəlki dövrdə mümkündür. Şəkər çuğunduru kökləri şəkər zavodlarına çatdırılır.
Şəkər çuğunduru mülayim iqlim üçün əsas şəkər mənbəyidir. Ümumiyyətlə, dünya miqyasında şəkər çuğunduru istehsalı 18, 5 milyon hektardır (orta 1966-67).
Yetişdirilən çuğundurun Avropanın Aralıq dənizi bölgələrindən gəldiyinə inanılır. Bitki və yem bitkisi kimi çox əvvəl istifadə olunsa da, son 170 ildə yalnız şəkər mənbəyi kimi istifadə edilmişdir. 1811-ci ildə bəzi çuğundur növlərinin şəkərlə zəngin olduğunu aşkar etdikdən sonra Napoleon bu növ çuğundurların intensiv istehsalına və Fransada şəkər çıxarma zavodlarının tikintisinə başladı.
Təxminən 19-cu əsrin ortalarında Almaniya və Fransada yüksək şəkərli çuğundur və inkişaf etmiş şəkər istehsalı texnikasına əsaslanan əhəmiyyətli bir sənaye quruldu.
Bəzən şəkər çıxarmaq cəhdləri olsa da şəkər çuğunduru ABŞ-da 1830-cu ildən etibarən müşahidə olunur. Bu gün istehsalı şəkər çuğunduru və şəkər bir çox ölkədə əsas sahələrdir.
Şəkər istehsalı
Şəkərin çıxarılması prosesi aşağıdakı kimidir: köklər hərtərəfli yuyulur və sonra incə zolaqlara kəsilir. Şəkər onlardan bir sıra bölmələr vasitəsilə isti su ilə diffuziya yolu ilə çıxarılır.
İsti su əvvəlcə şəkərin çox hissəsi çıxarıldığı çuğundur zolaqlarına çatır və tədricən daha çox şəkər olanlara keçir. Bu isti su şəkərin miqdarı 10 ilə 15% arasında olan "xam suyu" kimi görünür.
Bu suyu əvvəlcə şəkərsiz hissəsini çıxarmaq üçün əhənglə müalicə olunur, sonra CO2 qazı ilə süzülür. Bu, beş buxar isitmə və vakuum qurutma ilə həyata keçirilir. Şəkər kristallaşmasını təşviq etmək üçün son super doymuş məhlula kristal şəkər əlavə olunur.
Kristallar santrifüjlə ayrılır. Ayrılan bəkməz əlavə şəkəri ayırmaq üçün qaynadılır və santrifüj edilir. Nəhayət, bəkməz əhənglə işlənir və daha çox şəkər çıxarmaq üçün "çiy suyu" ilə qarışdırılır.
Şəkər çuğundurunun faydaları
Qədim dövrlərdən bəri şəkər çuğunduru baş ağrısı, qızdırma və qəbizlik kimi müxtəlif xəstəliklərin müalicəsində istifadə olunur. Bədənə təmizləyici təsir göstərir, qandakı oksigen səviyyəsini artırır, qan hüceyrələrinin meydana gəlməsinə kömək edir, toksinləri təmizləyir və s. Fosfor, kalium, manqan ilə zəngindir. Çuğundur C vitamini ilə zəngindir və yarpaqlarında A vitamini də var.
Folik turşusu c şəkər çuğunduru antioksidan kimi istifadə olunur. Müxtəlif ürək xəstəliklərinə və doğuş qüsurlarına faydalı təsir göstərir. Tərkibində oksalat olduğu üçün böyrək və öd problemi olan insanlar üçün tövsiyə edilmir.
Şəkər çuğunduru həm də ən şirin tərəvəzdir - şəkər miqdarı yerkökü və şirin qarğıdalıdan daha yüksəkdir. Qırmızı çuğundurda şəkər miqdarı 10% -ə qədər, şəkər çuğundurunda isə 15-20% -dir. Az miqdarda kalori var.
Tövsiyə:
Qırmızı çuğunduru Necə Saxlamaq Olar
Qırmızı çuğunduru bir neçə ay saxlamaq üçün əvvəlcə çeşidləməlisiniz. Zədələnmiş çuğundur başlarını çıxarın - vurun və çürük. Saxlanıla bilmədikləri üçün suyu və ya salat hazırlamaq üçün bunlardan istifadə edin. Çuğunduru çeşidlədikdən sonra yuymayın.
Qırmızı çuğunduru Daha Dadlı Etmək üçün Kulinariya Fəndləri
- Təzə qalması üçün çuğundur alarkən qabını yuyun və soymayın, ancaq yaş bir dəsmala bükün və plastik bir torbaya qoyun; - Çörək çuğunduru tam bişirsəniz doymuş rəngini qoruyacaq; - Çuğunduru bişirməzdən əvvəl bir tencereye qoyub ilıq su tökməlisiniz, ancaq tamamilə su ilə örtülməlidir.
Qırmızı çuğunduru Saxlamaq Və Konservləşdirmək üçün Tövsiyələr
Qırmızı çuğundur çox faydalı bir tərəvəzdir. Əhəmiyyətli qidaları ehtiva edir və xərçəng hüceyrələrinin çox güclü bir rəqibidir. Bütün digər tərəvəzlər kimi, çuğunduru qış üçün qoruya bilərik ki, həmişə əllərində olsunlar. Bu tərəvəz ölkəmizə Aralıq dənizi ölkələrindən gətirilir.
Çuğunduru Masanıza Dəvət Etmək üçün On Iki Səbəb
Xüsusilə cəlbedici bir görünüşü yoxdur. Aromatı ilə sizi aldatmayacaq, ancaq bilməlisiniz ki, çuğundur bənzərsiz bir tərəvəzdir. Həm xammalda, həm də istilik müalicəsindən sonra qida dəyərini və faydalı xüsusiyyətlərini qoruyur. Qədim dövrlərdə Hipporatus qırmızı çuğunduru dərman bitkisi hesab edir və tez-tez xəstələrini onunla müalicə edirdi.
İsveçrə çuğunduru
İsveçrə çuğunduru ağ, qırmızı və ya sarı rəngli və geniş huni şəklində yarpaqları olan sıx xırtıldayan gövdəsi olan uzun və yaşıl yarpaqlı bir tərəvəzdir. Eyni çuğundur və ispanaq ailəsindəndir və oxşar dad profilinə malikdir - çuğundurun xarakterik acılığı və ispanaq yarpaqlarının azca duzlu dadı.
