2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Duz Yeməkdə bir neçə funksiya var (dəqiq desək altı) - qoruyucu kimi, dadı yaxşılaşdırmaq üçün toxuma əlavə etmək, qida mənbəyi, bağlayıcı və rəng artırıcı kimi. Buna görə demək olar ki, hər resept duz maddələr siyahısına daxildir.
Yemək bişirərkən əsasən yeməyin dadını yaxşılaşdırmaq üçün duz əlavə edirik. Duz yeməyin dadını artırır və şirniyyat və turşuluq arasındakı tarazlığı asanlaşdırır. Ancaq duzu duzlamaq və beləliklə bir yeməyi məhv etmək asan olduğundan ev sahibləri bəzən duzlamamağa meyllidirlər ki, bu da o qədər də dadlı olmayan yeməyə səbəb olur. Öz növbəsində, yemək yeyənlər tez-tez əllərini duzlama zamanı çox istifadə edirlər, bu da yeməyi yaxşılaşdırmır, əksinə yalnız çox vaxt duzlu bir dad verir. Peşəkar aşpazları izlədiyiniz zaman yeməkləri xidmət etmədən əvvəl yalnız sonunda deyil, bir neçə mərhələdə duzladığınızı görəcəksiniz. Çünki duzun kimyəvi tərkibi yeməyi hələ bişirərkən dadını yaxşılaşdırır. Tuzlama pişirmə sonunda toxuma və yeni bir ləzzət əlavə edəcək.
Duz elmi
Duz və ya sodyum xlorid, su ilə təmasda olduqda tərkibini dəyişdirir. İki hissəyə bölünür - müsbət ion və mənfi ion - yeməyin dərinə nüfuz etməsinə və eyni zamanda suyun ondan çıxarılmasına imkan verir (bu səbəbdən duz qurumağın tərkib hissəsidir). Bu ikitərəfli proses yeməyin dadını yaxşılaşdırır və xarab olmağın qarşısını alır. Duz soyuq olduqda yeməyə daha yavaş nüfuz edir və istiyə məruz qaldıqda daha bərabər bir dad yaradır, buna görə də bişirilmənin əvvəlki mərhələlərinə duz əlavə etmək yaxşıdır.
Natrium hissəsi duz turşunun turşuluğunu azaldaraq şəkərin şirinliyini artıraraq hər hansı bir acılığın qarşısını alır. Xoşagəlməz ləzzətləri ortadan qaldıraraq, əlverişli ləzzətlər qabağa çıxa bilər, yeməyi dadlı edir.
Nə vaxt duzlamaq lazımdır
Bir çox resept bişirmə prosesi zamanı müəyyən nöqtələrdə qara bibər kimi digər ədviyyatlarla birlikdə duz əlavə edilməsini tələb edəcəkdir. Təlimatlara müəyyən maddələrlə daxil edilə bilər. Bu təlimatlara riayət etmək vacibdir, çünki duz bişməyin müxtəlif mərhələlərində qidaya müxtəlif təsir göstərəcəkdir. Duzun təbii ləzzətləri çıxararaq yeməyə nüfuz etməsi bir az vaxt aldığından bişirmə prosesinin başlanğıcına duz əlavə etmək idealdır. Yalnız sonunda duzlama duza bir şey etmək üçün kifayət qədər vaxt vermir, sadəcə duzlu bir dad əlavə edir.
Tərəvəz və ətin duzlanması
Tərəvəz və ətin duzlanması üçün texnika hazırladığınız reseptə görə fərqli ola bilər. Bəziləri yaşıl yarpaqlı tərəvəz və ya xiyar salatında olduğu kimi onlardan mayeni çıxarmaq üçün başqa maddələr əlavə etmədən əvvəl sizi duza yönəldə bilər. Duzlama tövsiyə edilmədiyi vaxtlar olduğu üçün ət bir az daha mürəkkəb ola bilər.
Əvvəlcə ətin duzlanması meyvə suyunu səthə çıxarır, buna görə də bir biftek bişirirsinizsə, məsələn, çöldə duzlu suyu olarsa, ət gözəl xarici qabıq meydana gəlmədən bişəcək və içəridə quru olacaq. Ancaq bir neçə saat gözləsəniz, bu duzlayıcı maye yenidən əmiləcək və ətə ləzzət və həssaslıq əlavə edəcəkdir. Beləliklə, ya pişirmədən əvvəl, ya da bişmədən əvvəl bir az ət duzlamalısınız.
Nə qədər duz?
Bir reseptdə sadəcə "dadmaq üçün duz" yazılıbsa, ideal miqdarın nə olduğunu merak edə bilərsiniz. Yeməyin təbii ləzzətlərini maksimum dərəcədə ölçmək və çıxarmaq üçün bu ümumi təlimatı istifadə edin.
Şorba və souslar üçün litrə 1 çay qaşığı;
Sümüksüz çiy ət üçün kiloqrama 2 çay qaşığı;
Xəmir üçün 1 çay qaşığı ilə 4 stəkan un;
Bişmiş dənli bitkilər üçün 2 stəkan maye başına 1 çay qaşığı;
Bişmiş tərəvəzlər üçün 1 çay qaşığı ilə 3 stəkan su;
Makaron üçün 2 litr suya 1 xörək qaşığı.
Tövsiyə:
Susam Yağı Ilə Yemək Bişirmək üçün Göstərişlər
Bazarda müxtəlif növ yağlar var, günəbaxan, fıstıq, küncüt, qarğıdalı və digərləri arasında seçim edə bilərik. Onların arasında yemək bişirmək üçün nəyin uyğun olduğunu və hansı maksimum temperaturda istehlakçılar üçün çox vaxt çətin olduğunu tapmaq.
Çörək Bişirmək üçün Yaxşı ızgaralar üçün Məsləhətlər
Qrilin düzgün istifadəsi, həmçinin dadlı bişirilmə qaydaları. 1. Qazda yoxsa kömürdə? Çörək bişirmə üsulunun ən yaxşısı olduğu barədə keçmiş mübahisələrin bir çox tərəfi var və qiymətin, əldə edilən dadın və bişirmənin rahatlığının qiymətləndirilməsini əhatə edir.
Kərə Yağı Ilə Bişirmək Ləzzətli Bir Yemək üçün Zəmanətdir
Yağ tez-tez xam istifadə olunur. Tərəvəz, balıq, kolbasa və s. İlə dilimlənmiş səhər yeməyi ilə verilir. Yalnız asanlıqla həzm olunmur, onunla birlikdə hazırlanan qidalar asanlıqla həzm olunur və çox dadlı olur. Yalnız əridilmiş və limon şirəsi ilə işlənmiş kərə yağı, qaynadılmış balıq, qaynadılmış tərəvəz və s.
Təzə Otlar Ilə Yemək Bişirmək üçün Tövsiyələr
Sizi bəli üstünlüyünə inandırmayacağıq təzə otlarla bişirin çünki bu mövzuda çox şey deyilib. Bununla birlikdə, onlarla necə yemək bişirəcəyimizi göstərməmişdən əvvəl, ehtimal ki, evdə qazanda ən sevdiyiniz otları yetişdirməyiniz üçün hər dəfə dükana qaçmaqdan daha faydalı olacaq.
Yemək Bişirmək üçün Istifadə üçün Uyğun Spirt
Bəzi yeməklər alkoqoldan daha yaxşı birləşir. Demək olar ki, hər kəs hansı alkoqolun hansı yeməklə verildiyini bilir. Bununla birlikdə, yemək zamanı bir çox alkoqol növünün istifadəsi ehtimalı var, bu da məhsulların dadını yaxşılaşdırır və ya pişirmə müddətini qısaldır.
