2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
İllər əvvəl ölkəmizdə heç kim küflü bir pendir almazdı, ancaq dadına öyrəşdikdən sonra onsuz edə bilmərik.
Bree, Camembert, Gorgonzola və Roquefort, məhz küf səbəbiylə əla bir dada malikdir və xüsusi qoxusu onları daha ədviyyəli edir.
Rəvayətə görə, küflü yumşaq pendir belə çıxdı: Roquefort kəndindən yorğun bir çoban mağaranın sərinliyində qızmar günəşdən gizlənərək yeməyə qərar verdi.
Ancaq qoyunlar onu yeməkdən yayındırdı və bir neçə həftə sonra mağaraya qayıtdı.
Bu müddət ərzində onun pendirini mavi küflə örtdülər, amma çoban iyrənməyib yedi - çox dadlı olduğu ortaya çıxdı.
Uşaq monastirə bir parça gətirdi və orada mağarada qoyaraq hazırlamağa başladılar.
Fransa və İtaliyada küf sənəti əsrlər boyu təkmilləşdirilmişdir.
Pendirlər üç növə bölünür - ağ küf ilə, mavi ilə və sözdə yuyulmuş qabıq ilə.
Ağ kalıp: Ağ küflü bir qabıqla pendir etmək Camembert kimi bir xüsusiyyət yaradır. Kəsmik xüsusi bir silindrə qoyulur və boşaldılır.
Daha sonra penisilin qarışığı ilə püskürən, duza sürtülən və tam yetişənə qədər bir neçə dəfə ters çevrilən toplar halında əmələ gəlir.
Məsələn, bənzər bir texnologiya ilə hazırlanan ideal Brie pendiri yalnız Ile de France və Burgundyadakı Jona şöbəsində hazırlanır. Ən yaxşı Camembert Normandiyada istehsal olunur.
Mavi ləzzətlər: Bir qabığa bənzəyən ağ kalıbdan fərqli olaraq, mavi pendirin özünə nüfuz edir - Fransız Roquefort, İngilis Stilton və İtalyan Gorgonzola belə hazırlanır.
Məsələn, Roquefort ərazisində, həqiqətən, Kambalu əhəng daşı qırıntıları olan xüsusi mağaralar var.
Bənzərsiz bir mikroiqlimə sahibdirlər - istilik il boyu + 9º C-dir, rütubət 95% -dir və mağaranın divarlarında pendirdən küf sporlarını daşıyan bir cərəyan var və əksinə.
Kalıb ən çox havalandırılan yerlərdə dayanan çörək üzərində böyüyür və kalıbın özünün pendirə girməsi üçün uzun iynələrlə deşilir.
Yuyulmuş qabıq: Küflənmiş pendirlər var, amma əslində bir vəzifə olan bir qabığı da var.
Onlar tez-tez su, şərab, pivə və ya sərt spirtlə müalicə olunurlar - bu şəkildə bakteriyalar pendirin səthində qalmaz. Qabıq ümumiyyətlə narıncı-qırmızı və bir az yapışqan olur.
Tövsiyə:
Tərəvəz Sarı Pendir Və Pendir üçün Və əleyhinə
Mağazalarda mütəmadi olaraq etiketində bitki yağları və ya tamamilə tərəvəz məhsulu olduğu yazılmış sarı pendir və pendir görə bilərsiniz. Bu o deməkdir ki, bunlar qədim texnologiya ilə - inək, qoyun və ya keçi südündən alınan yağ ilə hazırlanmayıb.
Sarı Pendir Və Pendir Bişirməsindəki Incəliklər
Sarı pendir və pendir çörək bişirərkən çörəyin xırtıldığı, pendirin və ya sarı pendirin yumşaq qalması və ağzınızda əriməsi üçün bəzi incəliklərə diqqət yetirilməlidir. Çörək əridilmiş pendirləri uğurla bişirmək üçün əvvəlcədən dondurucuda güclü bir şəkildə soyudmalısınız, ancaq dondurmamalısınız.
Rokfor - Dünyanın Küflü Incəliyi
Küflü və ətirli bu qəribə görünən pendir, dünyanın ən böyük kulinariya şah əsərlərindən biri kimi dadına baxır. Əvvəlcə qərəzli olsalar da, maraqlı və iştahaaçan yeməkləri sevənlərin çoxu sonsuza qədər ehtiraslı pərəstişkarları olur. Aralarında olmasanız da, onları izləməyinizə inandırmaq çətin olmayacaq.
Üç Saxta Marka Pendir Və Iki Marka Sarı Pendir BFSA Tərəfindən Tutuldu
Bolqarıstan bazarlarında saxta süd məhsulları ilə bağlı problem davam edir və BFSA-nın son yoxlamasında süddən hazırlanmayan 3 marka pendir və 2 marka sarı pendir aşkar edilmişdir. Müxtəlif istehsalçılardan ümumilikdə 169 pendir, sarı pendir, yağ və qatıq nümunəsi götürülmüşdür.
Balo Masalarını Küflü Yeməklər Doldurur
Qida Təhlükəsizliyi Regional Müdirliyinin müfəttişləri, paytaxtdakı iki restoranda aparılan yoxlamalar zamanı təqribən 390 kiloqram vaxtı keçmiş qida və hətta küf aşkar etdilər. Hər il promsun təşkil olunduğu restoran və barlarda gənclərin şam yeməyi hazırlanan çox sayda ətirli məhsul tapıldı.
