2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Küflü və ətirli bu qəribə görünən pendir, dünyanın ən böyük kulinariya şah əsərlərindən biri kimi dadına baxır. Əvvəlcə qərəzli olsalar da, maraqlı və iştahaaçan yeməkləri sevənlərin çoxu sonsuza qədər ehtiraslı pərəstişkarları olur.
Aralarında olmasanız da, onları izləməyinizə inandırmaq çətin olmayacaq. Çünki pendirlər kralı yandırılmış səs-küy və fındığın xüsusi bir dadına malikdir və qırmızı şərab və üzüm, armud, əncir və sitrus kimi meyvələrə əla bir yoldaşdır. Parlaq qabığı və yumşaq yüksək yağlı mavi qəlib nüvəsi həm maraq, həm də damaq yaradır.
Küflü zəriflik Rokfor, digər bir çox kulinariya yaradıcılığı kimi, təsadüfən doğuldu. Əfsanəyə görə bir Fransız çobanın bunun üçün böyük rol oynadı, qoyunları ilə məşğul olmaqdansa, qadınların ardınca qaçmağı üstün tutdu. Yəqin bu səbəbdən bir mağaradakı çörək və qoyun pendirindən olan səhər yeməyini unutdu. Bir neçə ay sonra bunu aşkar edən Penicillium roquefort (bir növ çörək kalıbı) artıq adi pendirləri məşhura çevirərək işini görmüşdü. Rokfor pendir.
Çox keçmədi Fransanın cənubundakı Roquefort-sur-Sulzon bölgəsindəki çoban mağarası son dərəcə dəyərli oldu. Ətrafındakı insanlar getdikcə daha çox istəməyə başladıqca içərisində daha çox pendir qoydu. Tezliklə rəflər qoymaq məcburiyyətində qaldı. Sonra digər mağaralar bu şəkildə uyğunlaşdırıldı.
Bu pendirin izlərinə uzaq 1070-dən mətnlərdə rast gəlinir! Daha sonra VI Çarlz yerli sakinlərə istehsalda bir inhisar verdi və mağaralarını qorumağa qərar verdi. 1666-cı ildə Tuluza şəhərində parlamentin bir fərmanı ilə hətta saxta satıcıların cəzalandırılmasına icazə verilir Rokfor pendir.
19-cu əsrdə, Fransanın dünyanın bir çox digər "səfirləri" kimi, bu mavi pendir, şampan ilə birlikdə, digər ölkələrə, xüsusilə də ABŞ-a "parlamağa" başladı.
1925-ci ildən bəri, Roquefort pendiri, nəzarət olunan mənşəli bir təyinatla qoruma aldı. Bu, bu cür qorunma ilə ilk pendirdir. 1951-ci ildə beynəlxalq səviyyədə təsdiqləndi. Roquefort adı Avropa səviyyəsində 1996-cı ildən bəri qorunan bir mənşə adı olaraq tanınır. Roquefortun istehsal şərtləri, xüsusilə 22 Yanvar 2001 və 17 May 2005-ci il tarixli fərmanlarında çox dəqiq bir şəkildə müəyyən edilmişdir. Otuz ildən çoxdur ki, bu müddət ərzində otuz ildən çoxdur ki, yalnız Roquefort bölgəsindən gələn süd istifadə olunur. Rokfor pendir.
Rokfor pendir, digər dadlı və çətin olan mavi pendir növləri ilə qarışdırılmamalıdır, lakin ondan sonra ortaya çıxmışdır - Fort d'Amber, Blue d'Aver, Gorgonzola və başqaları.
Maraqlı bir hekayə və inanılmaz ləzzətə əlavə olaraq, Roquefort pendirinin başqa bir xüsusiyyəti var. Antibiotik penisilinin mənbəyidir. Alexander Fleming tərəfindən penisilin kəşf edilməzdən əvvəl çobanlar qanqrenadan qorunmaq üçün bu pendirləri üzərinə qoyaraq yaralarını müalicə etmə vərdişinə sahib idilər.
Müasir təbabətin meydana gəlməsi və mikrobların kəşfi ilə həkimlər kənddən gələn bu üsulla fəal şəkildə mübarizə aparmağa və istifadəçilərini quackery-də ittiham etməyə başladılar. Rokforda olan penisilinin xüsusiyyətlərinin aşkarlanmasını gözləmək lazım idi ki, bugünkü tibb çobanların kəşfini tanıya bilsin.
Tövsiyə:
At Kolbasa - Pəhriz Incəliyi
At əti bir incəlikdir və bir çox insan qaşlarını təəccüblə qaldırsa da, həqiqət budur ki, düzgün bişirilərsə dadlıdır. Tərkibində heç bir yağ yoxdur, bu da sağlam qidalanmağa çalışan insanlar üçün əlverişlidir. At əti hər cür xörək yeməyi üçün uyğundur - kıyma, biftek, kolbasa .
Garum Sousu - Skumbriya Incəliyi
Xüsusilə sıx olan balıq bağırsağından hazırlanan souslar, ləzzətinə və qida dəyərinə görə aşpazlar tərəfindən üstünlük verilir. Bunun üçün, məsələn, karides pate və hamsi sousu lazımdır. Roma mətbəxində souslar və balıq məhsulları yüksək qiymətləndirilirdi.
İtalyan Incəliyi Prosciutto
Prosciutto dünyaca məşhur bir İtalyan ixtisasıdır. İncə dilimlərə kəsilmiş, istehlak edilən soyuq siqaretli bir jambondur. Siqaret çəkdikdən sonra prosciutto təxminən iki ildir yetişir. Tez-tez meyvə və ya tərəvəz parçalarını sararaq xidmət edir.
Əsrin Yumurtaları - Iyli Çin Incəliyi
Yüzillik yumurta , pidan adlanan, əsrlər boyu və ya minillik yumurta, ənənəvi Çin ləzzətlərindən biridir. Bir neçə ay konservləşdirilmiş toyuq və ya ördək yumurtasıdır. Yüzillik yumurtaları qorumaq üçün texnologiya Ming sülaləsindən başlayır.
Wakame: Bir çox Sağlamlığa Faydası Olan Bir Yapon Incəliyi
Wakame, Yapon mətbəxində tez-tez istifadə olunan dəniz yosunu növüdür. Orada daha çox şorba və salata əlavə olunur. Dadı yüngül bir şirinliklə duzlu və digər qidalarla qarışdırılıb əla zövq simfoniyası əldə edirsiniz. Bununla birlikdə, dadından əlavə ən yaxşı şey, tərkibində olan çox sayda sağlamlıq faydasıdır.
