Türkiyənin Kulinariya Zənginliyinin ən Ləzzətli Virtual Turu

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Türk mətbəxi son dərəcə müxtəlif, təmtəraqlı və məhsullar, ləzzətlər, ətirlər və bir çox maraqlı və uğurlu fikirlərlə zəngindir. Ölkədəki milli yeməklərin bir çoxunda gerçək insanların və hadisələrin adları var.

Bu yeməklərdən ən məşhuru tanış imambayald. Tərcümədə ad imamın huşunu itirmə mənasını verir. Rəvayətə görə, həqiqətən də arvadının ləzzətli badımcanlarını pomidor, soğan və ədviyyatlarla çox yedikdən sonra huşunu itirən bir imam var idi. Yemək kıyılmış ətlə hazırlanırsa - yəni badımcanlar onunla doldurulursa, yemək adını karnayar adlandırır, yəni qarın şişir.

Türklərin badımcanla sevdiyi başqa bir yeməyə Hyunkyar beendi deyilir. Tərcümə olaraq Hyunkyar bunu bəyənir. Hyunkyar, bir gecə, gecə yarısı ac qalmış və aşpazından onun üçün xüsusi bir şey hazırlamış olan 18-ci əsrdə yaşayan bir Türk sultanıdır. Aşpaz ona süd sousunda badımcanlı quzu verdi.

Türk kulinariya ixtisaslarındakı şair ruhu, Vəzirin barmaqları, qadın göbək mənasını verən Hanum Gobesi, Kuz memesi - qadın döşü, Padişah Soan - padişanın soğanı kimi yeməkləri də yayır. Mustafa Kamala hörmət etmək üçün onun şərəfinə xüsusi bir şərbət şirini - Kamal Paşa qoydular.

Türk mətbəxi bir imperatorluq ənənəsi əsasında meydana gəldi. Bu ölkənin mətbəxi, əsasən Orta Asiya, Fars və ərəb dünyasından, Balkan və Qafqaz xalqlarından olan müxtəlif mədəniyyətlərdən təsirlənmişdir.

Müxtəlif türk mətbəxinin səbəbi əkinçilik və köçəri ənənələrinin qarışmasıdır. Hər hansı bir həqiqi imperiya kimi, Türkiyə də xariciləri qəbul etməyi bacardı ki, Balkan xalqlarının demək olar ki yarısı Türk mətbəxində özlərinə aid bir şey tapdı.

Hər bir böyük ölkədə olduğu kimi, Türkiyədə də fərqli regional fərqlər və zövqlər var. Qara dəniz bölgəsi ətrafında tipik balıq yeməkləri və xüsusilə hamsi var. Qızardılmış, bişmiş, marinad edilmiş və plovla xidmət edə bilərlər. Ölkənin Gürcüstanla sərhədinin yaxınlığında hamsi və cem hazırlayan kiçik bir etnik qrup olan Lazi adlı insanlar yaşayır. Qurudulmuş balıq şəkər-limon şərbətində əridilir.

İstanbul, İzmir və Egey bölgəsində, daha az ədviyyat və daha çox balıq və tərəvəz yeməyi ilə mətbəx, Avropanın dadına daha yaxındır. Cənub-şərqdə, Qaziantei və Adana ətrafında çox ədviyyatlı yeməkləri sevirlər. Adanaya nə qədər çox gedərsən, sınadığın yeməklər bir o qədər baharatlı olar.

Türk mətbəxində kababın bütün bir bölməsi var - onlarla növü var. Ət kiçik parçalara bölünə bilər, eyni zamanda bir şiş üzərinə qovrulmadan əvvəl kıyılmış və ədviyyatla qarışdırıla bilər. Türkiyədə ən məşhur hash-hash kebabı və ya adana kebabı deyilən budur. Bunlar taxta şişlərdə bişmiş və qatıq sousu ilə verilən quzu kabablarıdır.

Quzu kimyon, darçın və ya qərənfil kimi ədviyyatlarla bişirilə bilər. Bu yeməyin mənşəyi qədim Farsla əlaqələndirilir və ətin niyə xırda-xırda doğranıb şişdə uzanıb bişməsinin izahı odun qıtlığı ilə əlaqələndirilir. Bütöv bir heyvanın qovurulması o vaxt odun israfı idi.

Bu gün bu sahədə ən müasir nailiyyət donerdir. Bu növ kabab 1867-ci ildə Bursada yerli aşpaz Hacı İskəndər tərəfindən icad edilmişdir.

Sarmi eyni zamanda Türk milli mətbəxində xüsusi bir sahə tutur. Türkiyədə kələm və üzüm yarpaqlarına əlavə olaraq dok, çuğundur və digər yarpaqlı tərəvəzlərlə sarma hazırlayırlar. Yağsız sarma ümumiyyətlə düyü və ya bulqur və müxtəlif ədviyyatlarla hazırlanır. Tez-tez içlik və qoz-fındıq, kişmiş və digər quru meyvələrə əlavə olunur. Yağsız sarma həmişə zeytun yağı ilə, yerli isə kərə yağı ilə bişirilir. Ümumiyyətlə sarmalar miniatür və ya uzun və insan barmağı kimi incə ola bilər.

Sarma qrupuna çox bənzər bir başqa qrup da dolma qrupudur - yəni tərəvəz doldurulur. Doldurma yerli və ya tərəvəz ola bilər. Dolmaların içərisinə qabıqlarla birlikdə təqdim olunan dadlı midye - düyü olan midye dolmaları da var. Bunları ölkənin bütün sahil şəhərlərinin küçələrində tapa bilərsiniz.

Plov haqqında eşitməmiş bir aşpaz yoxdur. Türk mətbəxində onlarca çeşid var, bunlar əsasən düyüdür, eyni zamanda bulqur və hər cür qatqı - ət, balıq, qoz-fındıq və tərəvəz ilə hazırlana bilər. Sade plovu qarnir üçün sadəcə bişmiş düyüdür. Ajem plovu, püstə və müxtəlif ədviyyatlarla düyü və quzu ətindən hazırlanan ləzzətli bir yeməkdir. Keşək plovu kərə yağı, şəkər və pendir ilə bulğur sıyığıdır.

Maraqlı və ləzzətli Türk yeməklərindən biri manta adlanır - ətlə doldurulmuş, bişmiş və yoğurtla süfrəyə verilmiş miniatür köftələrdir. Köftələr də Türk mətbəxinin vacib bir hissəsini tutur. Kimin köftəsi bir çox isti ədviyyatla bişirilmiş xammal qiyməsi. İçlikufte kıyılmış ət, qoz və makarondan hazırlanır. Sonra qızartın və ya qaynatın. Onu forması ilə - sivri kənarları ilə tanıya bilərsiniz.

Pideto, məşhur pizzanın türkcə versiyasıdır. Ümumiyyətlə xəmir qayıq şəklində hazırlanır və doldurulma kıyılmış ət, yumurta, pendir və ədviyyatlardan ibarətdir.

Türkiyədə çox populyar bir ixtisas hamımızın sevdiyi, yağı və pendirlə qovrulmuş qabıqlardan hazırlanan, sakda bişmiş güzmədir. Türkiyədəki sakslar yuvarlaq, miniatür odun sobalarıdır. Onların yuxarı hissəsi bişirildiyi qabarıq bir boşqabdır.

Türk şirniyyatları bütün dünyada məşhurdur. Paxlava, türk ləzzəti, halva və kadaif hər birimiz bunların nə olduğunu bilirik. Ancaq Türkiyəni ziyarət etsəniz, bu tortların minlərlə çeşidinin olduğunu görərsiniz. İncə üyüdülmüş qabığa, şərbətə və qoza əlavə olaraq paxlava bal, Türk ləzzəti, şokolad, qoz-fındıq, meyvələr və formalar hər cür ola bilər. Paxlavanın paytaxtı Qaziantepdir.

Türkiyədə tipik bir tort guruldayır. Bu desertin tarixi vətəni Aralıq dənizinin şərqindədir.

Türkiyədəki şirniyyat kralı kadaif və xüsusilə günefedir. Təzə pendirlə doldurulmuş iki qat kadifdən hazırlanır, sonra şərbət və ya bal tökülür və çırpılmış qaymaqla və qoz-fındıqla verilir.

Türkiyədə təcrübə keçirməyi sevən aşpazlara yaxşı baxılmır. Orada aşpazın bir sənətçi olacağı deyil, reseptləri və hazırlanma texnologiyasını bilməsi gözlənilir.