2025 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2025-01-23 10:15
Yumurtaların bişirilməsinə dair bir az daha elmi həqiqətlər bilirsinizsə, bu sizə mükəmməl və ya sözdə 65 dərəcəlik yumurta hazırlamağa kömək edəcəkdir.
Dünyadakı həm usta aşpazlar, həm də gurmeler 65 dərəcəlik yumurta ilə ovsunlanır. Bu, uzun müddət 65 dərəcə istilikdə bişmiş bir yumurtadır.
Ancaq mükəmməl yumurtanın reseptləri lazım olduğu qədər elmi deyil, deyir həm də qidalanma sahəsində bir alim olan aşpaz Sezar Vega.
Amerika Kimya Cəmiyyətinin iclasında Vega, hazırlığın cəmiyyəti elmlə əlaqələndirmək üçün bir yol ola biləcəyini izah etdi.
65 dərəcəlik yumurtanı nümunə götürdü. Bu vakuumda bişirilir - yumurtalarda bu rol aşağı temperaturda qabıqla oynanır.
Xalq inancına görə, yumurta qaynadıldıqda və suyun istiliyi istənilən dəyərə çatdıqda, yumurtaların nə qədər qaynadılması vacib deyil. Veqanın fikrincə, bu belə deyil.
Yumurta bişirildikdə, sarısındakı zülallar denatürasiya olaraq bilinən bir müddət keçir. Zülallar güclü kimyəvi maddələrin köməyi ilə və ya yumurta vəziyyətində - istiliklə bu prosesə məruz qalır.
Məşhur inama görə, 67 dərəcə suda yumurta sarısındakı zülallar laxtalanmağa başlayır, lakin Veqaya görə bu doğru deyil. Ona görə hər şey yumurtanın hazırlanmasının istilik tarixçəsindən asılıdır.
Onun sözlərinə görə, buna yumurta daha uzun qaldıqca, 35 dərəcəyə qədər qızdırılan su ilə nail olmaq olar. Yumurta qaynadanda bu, daha sürətli olur.
Vega usta aşpazlar üçün fərqli bir konsistensiyalı yumurta yarada biləcəkləri bir masa yaratdı. Yumurtadakı zülallar daha az denaturasiya olunursa, mayonez kimi görünə bilər. Müəyyən bir temperaturda yumurta bal kimi görünə bilər və eyni zamanda şirniyyat buzlaşmasına bənzəyir.
Yumurta istehsal edən elm, yumurta ağından və şəkərdən hazırlanan öpüşlər kimi digər qidalara da aiddir. Çox vaxt zülala limon suyu əlavə olunur. Veqaya görə, limon suyu bir turşu olduğundan qırılan zülalların düşməsinin qarşısını alır.
Tövsiyə:
Mükəmməl Kruvasan Necə Hazırlanır?
Kruvasanlarınızı müxtəlif tatlar və dolğular əlavə edərək müxtəlifləşdirin. Şokolad - hər üçbucaq xəmirin altına şokolad qoyun və kruvasan şəklini düzəldin. Badam - xəmir üçbucağının altına bir parça badam marzipan qoyun və kruvasanları gəzdirin və forma verin.
Mükəmməl Paella Necə Hazırlanır
Paella, Valensiya mənşəli düyü və digər maddələrlə məşhur bir yeməkdir. İspan paella ənənəvi olaraq bayram günlərində, xüsusilə bazar günləri və Fei tətilində (Fayes, Fayas) yeyilir. 'Paella' adı, Valensianın 'tavası' və ya xüsusilə hazırlandığı düz yuvarlak qab deməkdir.
Mükəmməl Yumurta Kremi Necə Hazırlanır
Yumurta kremi, krem desertlərinin hazırlanmasında vacibdir və pasta kremi və ya qənnadı kremi kimi tanınır. Nişasta və ya un əlavə ilə hazırlanır və tortları doldurmaq üçün idealdır. Bu krem vanil, qəhvə, şokolad, badam, karamel, rom və ya portağal ilə ətirli ola bilər.
Milad üçün Mükəmməl Bir Qalereya Necə Hazırlanır
Oğurlanmış, Milad tətili üçün hazırlanan ənənəvi bir Alman tortudur. Artıq ölkəmizdə məlumdur və getdikcə daha çox evdar qadınlar onu hazırlamaq arzusundadırlar. Alman qənnadıçıları artıq tort hazırlamağa başladılar, baxmayaraq ki Milad bayramına qədər çox vaxt var.
Mükəmməl Bir Pate Necə Hazırlanır?
Paşetlərin ən böyük pərəstişkarları Fransızlar və Belçikalılardır. Bununla birlikdə, paşet istehsalı texnologiyası qədim Misirdə çoxdan aşkar edilmiş və Qədim Romada müxtəlif formalarda istehlak edilmişdir. Belçika paşeti hələ də gurmeler üçün əla bir cazibədir, çünki keyfiyyəti və incə dadı unudulmaz bir gastronomik təcrübədir.