2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Turşu ətli mili şəklində kökü olan çoxillik bir bitkidir. Rumex cinsinə aiddir və Latınca adı Rumex asetosa. Turşu Lapadovi ailəsidir və Avropanın əksər hissəsində çəmənliklərdə bolca böyüyür və yarpaqlı tərəvəz kimi yetişdirilir. Avropada, Asiyada, Amerika və Afrikada, digər növlər, daha çox yabanı formalar turşəng kimi istifadə olunur. Turşu növləri əsasən yarpaq rəngi ilə fərqlənir.
Yarpaqları uzundur, aşağıları 7-15 sm uzunluqdadır, dibində bir qədər ox şəklində, çox uzun sapları vardır. Üst yarpaqları sapsızdır və çox vaxt tünd qırmızıdır. Adi turşu hörümçək tünd yaşıl yarpaqları və petioles var, Lyon isə turşu iri, ətli, tünd yaşıl, geniş yumurtalı yarpaqlara malikdir. Mayoop turşusu böyük yaşıl yarpaqlara malikdir. Yerli turşəng, aşağı yaz və payız temperaturlarının təsiri altında tez-tez qırmızı rəngli bir piqmentə sahib olan lanceolat açıq yaşıl yarpaqlara malikdir.
Turşu köçürülür Avropada Asiyadan. Avropanın və Şimali Amerikanın bütün ölkələrində yetişdirilir, çox sayda növ seçilmişdir. Ən erkən yaz tərəvəzlərindən biridir. Təzə yarpaqlar salatlar, şorba, püresi, yan yeməklər və tərəvəz konservləri üçün ədviyyat kimi istifadə olunur.
Hətta Zahari Stoyanov da turşudan mübarək bir qida kimi yazır. Doğma azadlıq döyüşçülərinin dağ meşələrində necə toplandığını təsvir edir. Eyni məzmunda digər ədəbiyyat mənbələrində də qeyd edilmişdir.
Turşunun tərkibi
Sorrel vitaminlər (C, B1, B2, PP, karoten), zülal, kalium mineral duzları, dəmir, maqnezium və fosfor, alma, limon və süksin turşuları ilə olduqca zəngindir. Bitki, xarakterik dadına kömək edən oksalik turşu ehtiva edir. 100 q turşunda yalnız 21 kcal var.
Turşunun seçimi və saxlanması
Ləkə və xarab olma əlamətləri olmayan, gözəl yaşıl rəngə sahib olan təzə turşuncağı seçin. Dondurulmuş turşu, həmçinin ispanaq və yuva saxlaya bilərsiniz. Bu vəziyyətdə tərəvəzləri yaxşı yuyun, qurudun və sonra kəsib plastik torbalarda və ya kovalarda düzün və soyuducuda saxlayın.
Turşunun uzun müddət təzə qalmasının başqa bir yolu konservləşdirməkdir. Bunu etmək üçün suyu qaynatın, içərisindəki yaşıl yarpaqlı tərəvəzləri 2-3 dəqiqə ağartın və yaxşı qurutun. Soyuduqdan sonra bankalara düzün, qapaqları yaxşı vidalayın və sterilizasiya edin.
Turşunun kulinariya istifadəsi
Sorrel yaşıl yarpaqlı bir tərəvəzdir, xüsusilə uzun istilik müalicəsinə dözməyən - bir az zeytun yağı və ya kərə yağı ilə bir neçə dəqiqə bişirmək kifayətdir. Ətirindən maksimum dərəcədə faydalanmaq üçün yarpaqları sıx bir rulon halına gətirin, sonra iti bıçaqla incə kəsin.
Turşunun yarpaqları xoş bir turş-acı dadı var. Onları daha kiçik kəssəniz, salat, şorba və bitki souslarına turşəng əlavə edə bilərsiniz. Dadı artırmaq üçün yarpaqlar salatlara əlavə olunur. Tez-tez şorba və souslarda püre halına gətirilir və tərkibindəki əsas tərkib hissəsidir turşu. Turşu əlavə edildikdən sonra ispanaq və kartof şorbası ilə yeməklər xoş turş dad verir.
Tez-tez sandviç və quzu üçün olduqca yaxşı bir əlavədir, turşu ilə hazırlanmışdır sizi valeh edə bilər. Yüngül turş dadına görə susuzluğu yatırdığı və iştahanı artırmaq üçün faydalı olduğu deyilir.
Turşu ispanaq kimi hazırlanır. Ispanağa əlavə etmək olar, doğranmış - salata, kartof şorbasına əlavə etmək və s. Bir çox Avropa mətbəxində klassik olan turşəng şorbası olduqca populyardır. Şorba və güveç üçün ədviyyat olmaqla yanaşı, yaxşı restoranlarda mövcud olan və incə mətbəxə xidmət edən ət və balıq ədviyyatı üçün xüsusi bir sous hazırlamaq üçün də istifadə edilmişdir. Krem ilə xama sousu, qaynadılmış yumurta və çay balığına ənənəvi bir əlavədir.
C turşu hazırlaya bilərsiniz turşəng pastası, qızardılmış turşəng, turşəng sıyığı, düyü ilə turşəng, turşulu quzu və başqaları kimi çoxsaylı ləzzətli reseptlər.
Budur dadlı bir turşuncaq şorbası (soyuq) hazırlamaq
Lazımi məhsullar: qatıq - 500 ml; yağ - 50 q; turşəng - 1 əlaqə; dok - 2 bağ, bəlkə də ispanaq; sarımsaq - 3 sap təzə; şüyüd - 2-3 sap; qoz - təxminən 100 q əzilmişdir; duz; bibər
Hazırlanması: Yaşıl yarpaqlı tərəvəzləri əvvəlcədən yuyun və qaynar su ilə bir tencereye qoyun, təxminən 5 dəqiqə bişirin. Yivli bir qaşıqdan istifadə edərək, turşunu və yuvanı çıxarın və boşalmasına icazə verin. Yağı bir tavada qızdırın və yaşıl hissəsinin bir hissəsini kənara qoyaraq xırda doğranmış sarımsağı qovurun.
Bir müddət sonra doğranmış turşəng əlavə edin, qısa müddətə qızardın, qarışdırın və soyumaq üçün tavadan götürün. Qatığı bir az etmək üçün qatığı bir az su ilə yaxşıca çırpın. Yoğurtu turşu və incə doğranmış təzə sarımsaq ilə qarışdırın. Ədviyyatlarla mövsüm edin və xırdalanmış qoz ilə turşu şorbasına xidmət edin.
Üçün digər təkliflər arasında turşəng ilə reseptlər lavaşda turşəng ilə pişmiş yumurta, göbələk və turşəng ilə rəngarəng lobya, dok və turşəng ilə kərə yağı, turşəng və göbələk ilə yaz şorbası, turşəng və quinoa ilə bahar yeməyi və bir çox digər ləzzətlər.
Turşunun sağlamlığa faydaları
Turşu, qohumları ilə birlikdə ispanaq, dok, dulavratotu, bədənimizə olduqca sağlam faydalar təmin edə bilər. Sorrel homeopatik, antiinflamatuar təsirə malikdir, iştahanı yaxşılaşdırır. Kimdən turşəng yarpaqları Çay qaraciyər və böyrək problemlərinə kömək etmək üçün hazırlanır.
Qədim dövrlərdə həzmi yaxşılaşdırdığına və yaxşı bir antiskorutik maddə kimi xidmət etdiyinə inanılırdı. Bolqar xalq təbabətində, yarpaqlarının həlimi turşu mədə xəstəlikləri və sarılıq və digər qaraciyər xəstəlikləri üçün xolaqoq kimi qəbul edilmişdir. Yarpaqları bişmiş və çiy şəklində (salatlar) yeməkdə istifadə olunur. Konservləşdirilə bilər.
Turşu kaliumla son dərəcə zəngindir, bu da ürək-damar sisteminin sağlamlığı üçün əla bir qida halına gətirir, qan damarlarını rahatlaşdırır və yüksək qan təzyiqinin inkişafına mane olur.
Yaşıl yarpaqlı tərəvəzlərdə olan A vitamini göz sağlamlığı üçün vacibdir və yüksək miqdarda dəmir anemiya və enerji çatışmazlığına qarşı kömək edir.
C vitamininin böyük tərkibi immunitet sisteminin sağlamlığına kömək edir. C vitamininin ağ qan hüceyrələrinin sayını artırdığı və hətta analjezik xüsusiyyətlərə sahib olduğu bilinir, lakin çox miqdarda istehlak edildiyi təqdirdə.
Turşunun var yaxşı sidikqovucu təsir, sidik ifrazını stimullaşdırır və böyrək sağlamlığını yaxşılaşdırır.
Saç problemindən əziyyət çəkən bütün qadınlar menyusunda turşəng daxil etməlidir. Quru və tükənmiş saçların müalicəsi üçün son dərəcə əlverişlidir. Saç tökülməsinin müalicəsində dəyərli edən saç köklərini gücləndirir.
Son olaraq, ən azı, turşəng arıqlamağımıza kömək edir. Tərkibində demək olar ki, kalori yoxdur və eyni zamanda qiymətli vitaminlər və minerallarla zəngindir. Qışda arıqlamaq və bədənimizi təmizləmək istədiyimiz yaz ayları üçün ideal qida.
Turşudan zərər
Sorrel, daha çox miqdarda bədənimizi kalsiumdan məhrum edən çox miqdarda oksalik turşu ehtiva edir. Oxalik turşu oynaq və böyrək ağrılarına səbəb ola bilər və uşaqlarda böyüməni dayandıra bilər.
Bu, romatoid şikayətləri, böyrək və ya sidik kisəsi daşları və daha çox olan insanlar tərəfindən istehlakın avtomatik olaraq kontrendikedir. oxşar. Sorrel də işlətmə dərmanıdır. Əgər pozğunluğa meylli olsanız, mədə daha da qıcıqlana biləcəyi üçün turşu istehlakına diqqətli olmaq yaxşıdır.
Sorrel duz metabolizması, bağırsaq iltihabı və vərəm xəstəlikləri zamanı tövsiyə edilmir.
Böyrək daşı, revmatizm və ya artritdən əziyyət çəkən insanlar tərəfindən istehlak edilməməlidir, buna görə yaşlılara tövsiyə edilmir.
