2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
İaşə müəssisələri birincil emalı quş kəsimi məntəqələrində həyata keçirilmiş kəsilmiş quşları qəbul edir. Oradakı quşların təmizlənməsinin xüsusiyyəti kəsim, qızartma, qoparma, bağırsaq və çeşidləmə zamanı yüksək gigiyenanın qorunmasıdır.
Bununla birlikdə, suyun soyudulması, quş ətinin istiliklə işlənməsində daha çox tullantıya səbəb olur, çünki soyuduğu zaman əmilən soyuq suyu sərbəst buraxır.
İctimai iaşə müəssisələrində quşlar əsasən soyudulmuş və ya dondurulmuş vəziyyətdə əldə edilir. Ən azı 24 saat soyudulmayan təzə kəsilmiş quşlar bazara qoyulmur.
Bolqarıstan Dövlət Standartına görə, quşlar köklüklərinə və görünüşlərinə görə, birincil işlənmə dərəcələrinə görə - bağırsaqlı, yarı bağırsaqlı və bağırsaqsız olaraq üç keyfiyyətə bölünür.
Kəsimxanadan alınan quşlar bir-birindən ayrılaraq təxminən 14 - 16 dərəcə istilikdə əridilməlidir. Eriyən vaxt onların ölçüsündən asılıdır.
Eyni tip və hazırlanmanın fərqli keyfiyyətləri üçün ictimai iaşə müəssisələrində quşların soyuq işlənməsindəki soyuqdəymələr arasındakı fərq əhəmiyyətsizdir - 1-4% -ə qədər, istilik müalicəsində isə hətta əhəmiyyətsizdir. Buna görə fərqli keyfiyyətlər üçün istilik müalicəsində ortalama alınır.
Rahatlıq və düzgün cavabdehlik üçün aşpazlar, quşları qəbul etdikdən sonra yenilməz tullantıları, sonra da yeməli olanları ayırırlar. Aşpazçı restoranın anbarından təmizlənmiş və əlavə məhsullar olmayan quşları qəbul edir, bundan sonra onları müxtəlif növ yeməklər üçün müəyyən edilmiş ağırlığa görə kəsir.
İçalat (bağırsaq) dərhal uyğun qablara çevrilir, çünki əridikdən sonra tez xarab olurlar.
İkram qazları əsasən iaşə müəssisələrinə çatdırılır, buna görə qaz cinsləri kökəlmiş qaz qablarına bərabərləşdirilir.
Müəssisədə kəsilən bütün quşlar üçün yerində təzə kəsilmiş quşların keyfiyyətini müəyyənləşdirmək mümkün olmadığından bəzi (orta) sürü verilir.
Kəsilən quşu isti halda qızartmadan və ya isti suda (65-70 dərəcə) qızartmaqla qoparmaq olar. Daha yüksək su temperaturunda lələklər dəri ilə birlikdə qoparılır. Belə bir quş qovurma, qalantin və başqaları üçün yararsızdır.
Tövsiyə:
Kulinariya Dərsliyi: Ət Və Tərəvəzlər Necə Bişirilir?
Qidalandırıcı maddələrlə doymuş güclü bir bulyon əldə etmək üçün məhsulları (ət, sümüklər, balıq və ya tərəvəzləri) soyuq suya qoyub yavaşca ocağın üstünə qızdırmaq lazımdır və onları kiçik parçalara ayırmaq daha yaxşıdır. parçalar. Əksinə nəzərdə tutulursa, yəni.
Kulinariya Dərsliyi: Balığın Düzgün Bişirilməsi
Balıq bişirmək üçün çox əlverişli qablar, tərəfində tutacaqları olan ızgaralı xüsusi uzun qablardır. Bu, balıqları cırılmadan sudan bir az çıxarır. Belə bir qab olmadıqda, iri balıqların təmiz seyrək bir parça ilə bükülərək qaynadılması, əvvəlcədən qızardılması və soyuq su ilə yuyulması və iplə yüngül şəkildə bağlanması tövsiyə olunur.
Kulinariya Dərsliyi: Tortlar Necə Düzgün Saxlanılır?
Hazır makaron müxtəlif yollarla və fərqli vaxtlarda saxlanılır. Tıxac yağı və qarışıq kərə yağı xəmirindən hazırlanmış, mürəbbə və marmeladla hazırlanmış məhsullar quru və havalandırılan otaqlarda bir neçə gün davam edir. Eyni məhsullar, meyvə və ya kremlərlə hazırlandıqda, soyuducularda 36 saatdan çox olmamalıdır.
Kulinariya Dərsliyi: Evdə Hazırlanan şərbət Hazırlamaq Qaydaları
Bir çoxumuz uşaqlığımızın ən dadlı içkilərindən birinin nənələrimiz və ya analarımız tərəfindən həqiqi məharətlə hazırlanan ev şəraitində hazırlanan şərbət və ya meyvə suyu olduğu zamanları nostalji ilə xatırlayırıq. Xüsusilə yay tətilini kəndlərdə və ya villalarda şərbətlərin və şirələrin hazırlandığı evdə yetişdirilən meyvələrlə hazırladığımız kəndlərdə və ya villalarımızda keçirmək şansını qazananlara, bu gün bazarlarda gördüyümüz məhsullara deyil, mükəmməl bir görünüş,
Kulinariya Dərsliyi: Quşların Emalı Və Bişirilməsi
Quş əti su, duzlar, zülallar və vitaminlərlə zəngindir. Bundan əlavə, çox dadlı, həzmi asandır və pəhriz və uşaq mətbəxində geniş istifadə olunur. Dadı çox dərəcədə quşun yemindən və yaşından asılıdır. Quşun içini təmizləmək üçün əvvəlcə ilk oynağa qədər ayaqları kəsin və başını ayırın.
