Gül Kələmi - Təhsili Olan Kələm

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

"Təlim hər şeydir. Şaftalı bir vaxtlar acı bir badam idi. Gül kələmi universitet diplomu olan bir kələmdən başqa bir şey deyil." Bu, səhv gətirildiyi qədər Mark Tvenin məşhur bir düşüncəsidir.

Əksəriyyət bunu karnabaharın təsvir olunduğu ikinci hissədən bəhs edərək, onu kontekstdən çıxarır və Mark Tvenin kələm tərəvəzinin istehzalı şəkildə "dişlədiyi" təəssüratı altındadır. Əksinə. Kollec təhsili ilə əlaqəsi sayəsində fəzilətlərini tərifləyir. Yazıçı, acı bir başlanğıc qozundan şaftalının şirin və füsunkar meyvəsini tədricən böyüdüyü kimi, yaşıl yarpaqlarda yuvalanmış təvazökar bir meyvədən də böyüməyin və davamlı öyrənməyin yolu ilə mükafatlandırıldığını düşünmək istədi. Gül kələmi müxtəlif gül dalları və digər kələm bitkilərində olmayan maraqlı bir forma ilə ağ tərəvəz görünür.

Gül kələmi bir vaxtlar Viktoriya süfrəsinə verildiyi zaman ən bahalı, bayramda bişmiş və "möhtəşəm" tərəvəz idi. Demək olar ki, bugünkü kimi qəbul edildi, amma daha da çox - varlıların gündəlik yeməklərinin ayrılmaz bir hissəsi idi.

Latın adı Brassica cauliflora ilə, gül kələmi xaççıl ailəsinin Kələm cinsinə aid illik bir ot bitkisidir və becərilməsindəki mürəkkəbliyi baxımından əhəmiyyətli bir problemdir. Viktoriya dövründə düzgün əkilib böyümək üçün çox əkinçilik bacarığı və iş tələb olunurdu və ağ hələ hibrid şəkildə inkişaf etdirilməmişdi. Bitkinin yarpaqları nəm itkisindən qorunub ağ qalması üçün səthinin altındakı böyüyən qızılgülləri əhatə etmək üçün diqqətlə bağlanmalı idi. İl ərzində istehsalı payız başlamazdan əvvəl başladığı və fidan üçün şüşə qutularda və qışda istixanalarda böyütmə ehtiyacı ilə davam etdiyi üçün biraz daha mürəkkəb bir əkin sistemi tələb etdi.

Ərəb botanikləri tərəfindən təsvir edilən və Romalılar tərəfindən yaxşı bilinən gül kələm, əvvəlcə əkildiyi və yetişdirildiyi Kiprdə meydana gəldi. XVI əsrin ortalarında İtaliyadan yetişdirilərək Fransaya gətirilmişdir. Kələm tez-tez, qoz kimi, gül şəklində bir beyinə bənzədilir. Təsəvvür etmək çətindir ki, bir zamanlar Louis XIV-in sarayında nəfis kulinariya sənətinin ustaları tərəfindən maddələrlə zəngin yeməklərdə xidmət edilərək ümumbəşəri mətbəx pərəstişinin obyekti olmuşdur.

Bretaniyada gül kələmi yerli əhali üçün yaxşı bir dolanışıq təmin etdi. 18-ci əsrin qidası və həyatı haqqında yazan Menon, tərəvəzlərin ağır sousu ilə mal əti qarnirinin böyük bir mənbəyi olduğunu, eyni zamanda vetçina və qaymaqla da uyğun olduğunu söyləyir. Göbələk və qaz qaraciyəri ilə xüsusi bir stew hazırlamaq üçün istifadə edilmişdir. Bu cür çirkin cazibədar və ət yeməkləri ilə Gül kələmi ehtimal ki, hər hansı bir müasir gurmanın boşqabında tapıla bilər.

Gül kələmi ABŞ-da ilk dəfə 1891-ci ildə Margaritville-də William F. Van Benshotin dağ zirvəsində qalxan və kəndin ətəyinə baxan təsərrüfatına bir ovuc toxum əkəndə becərildi. Bölgədə tərəvəz istehsalı sürətlə inkişaf edir və təşəbbüskar gül kələm sevgilisinin ilk məhsulu Nyu-York bazarında satışa hazır olduqda, qonşuları da buna uyaraq bir neçə tərəvəz sahəsi əkdi. Bölgədəki bəzi təsərrüfatlar məhsul istehsalına davam edərkən Gül kələmi və 1990-cı illərdə Catskill Dağı sənayesindəki bum 1900-cü illərin əvvəllərindən 1940-cı illərinə qədər sürət qazandı.

Böyümək nəinki ərazidəki ailələrin maddi dəstəyini dəstəkləyir, eyni zamanda kənar şəxslər, muzdlu işçilər, dəmir yolu işçiləri, yük maşını sürücüləri, sandıq istehsalçıları və hətta komissiya evlərindəki agentlər üçün iş təmin edir. Kələm yerli iqtisadiyyat üçün o qədər vacibdir ki, Ketskill News (dağ sakinləri üçün ən vacib məlumat mənbələrindən biri idi və bu gün də pisdir), məhsuldakı zərərli orqanizmlər və xəstəliklərin baş verməsi, məhsul proqnozları və gül kələm qiymətlərini açıqlayır. ön səhifəsində xəbər kimi. Aqrobiznes əməliyyatlarında artan rəqabət - əsasən Long Island və Kaliforniyada - 1950-ci ildən bəri tərəvəz istehsalında azalmaya səbəb oldu. Ancaq uzun müddət Margaritville sakinləri ərazinin rəmzi olaraq gül kələmini unutmadılar və demək olar ki, sənaye əhəmiyyətini xatırladılar.

Mark Tvenin xüsusi təhsilli tərəvəzləri də təsirli qida dəyərinə malikdir. Doymuş yağ və xolesterol çox azdır. Yaxşı bir protein, tiamin, riboflavin, niasin, maqnezium və fosfor mənbəyidir. Gül kələm ilə yaxşı həzm və sürətli bağırsaq peristaltikasına kömək edən bir çox pəhriz lifi əldə edə bilərik. Vitamin C, K vitamini, B6 vitamini, folik turşusu, pantotenik turşu, kalium və manqan da tərəvəzlərin qidalanma profilini təşkil edir. İçindəki kalorilərin çoxu ona xüsusi xoş bir dad verən təbii şəkərlərdən gəlir. 100 qramlıq çiy doğranmış gül yığınında Gül kələmi aşağıdakı miqdarda qida ehtiva edir: 30 mq. natrium; 3 q pəhriz lifi; 2 qram şəkər və yalnız 25 kalori. 100 qr tərəvəz gündəlik alım C vitamini ehtiyacımızı% 77, dəmir% 2, kalsium% 2 ilə təmin edir.

"Gül kələm pendir", bəzən karnabahar və pendir yeməyi olaraq adlandırıldığı ad. Ənənəvi olaraq İngilis dilindədir və bütün dünyada məşhurdur. Nahar və ya şam yeməyində əsas yemək kimi və ya tez-tez mal əti və ya donuz əti kimi qızardılmış ətlərlə müşayiət olunan yan yemək kimi yeyilə bilər.

Lazımi məhsullar: 1 orta Gül kələmi (təxminən 450 q), 60 q kərə yağı, 60 g un, 1 çay qaşığı. xardal tozu (istəyə görə), bir çimdik duz, 460 ml. təzə süd, 100 q çedar pendir - sürtgəcdən keçirilmiş, həmçinin yeməyi səpmək üçün əlavə olaraq təzə üyüdülmüş qara bibər.

Hazırlanma üsulu: Fırını 200 dərəcəyə qədər qızdırın. Yaşıl yarpaqları gül kələmindən çıxarın və gövdənin alt hissəsində dərin bir kəsik düzəldin, sonra bütün tərəvəzləri 10 dəqiqə qaynar suyun qabına qoyun. İstidən götürün və soyumağa qoyun. Gül kələmi tamamilə bişməməli, ancaq bir az yumşaldılmalıdır.

Kərə yağı və unu böyük bir tencerede qarışdırın və yağı əriyənə qədər unu homogenləşdirənə qədər yavaş bir atəşdə qarışdırın. Duz və xardal tozu əlavə edin və təxminən iki dəqiqə qarışdırmağa davam edin. Yanğını bir az orta dərəcəyə qədər artırın və bir dəfəyə süd əlavə edin. Hamar bir sous meydana gələnə qədər güclü bir şəkildə qarışdırın. Kalınlaşdırmaq və cilalamaq üçün sousu homojenləşdirməyə davam edin (təxminən 5 dəqiqə). Çox qalın çıxsa, bir az daha süd əlavə edin. Sos qalın olmalıdır, amma yenə də yaxşı yayılır. Rəndələnmiş pendir əlavə edin və əridilənə qədər qarışdırın. Sosu ocaqdan çıxarın.

Gül kələm güllərini gövdəsindən qırılmadığından əmin olaraq diqqətlə ayırın. Qorumalıdır. Çiçəkləri yağlanmış bir qaba qoyun - bütün qarışığı tutacaq qədər böyük. Pendir sousunu üstünə tökün və bütün kiçik gül kələm güllərini əhatə etdiyinizə əmin olun. Daha çox sürtgəcdən keçirilmiş pendir səpin və bir az qara bibər çəkin. Hər Britaniyanın tanış və sevimli yeməyi, sousu köpüklənməyə başlayana qədər və üstündə qızıl qəhvəyi bir qabıq görünənə qədər təxminən 30 dəqiqə isti bir sobada bişirilir.