Gül Kələmi

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Gül kələmi xaça çəkən bir tərəvəzdir brokoli, kələm, kələm və s. ilə eyni bitki ailəsindən. Gül kələmi, inkişaf etməmiş çiçək qönçələrindən ibarət olan ortalama ölçüsü altı düym olan, yığcam bir ağ başdır.

Bu qönçələr gövdəyə yapışdırılır. Çiçək qönçələrinin ətrafında onları günəş işığından qoruyan və beləliklə xlorofil inkişafına mane olan petiolate, qaba, yaşıl yarpaqlar var. Bu proses gül kələm növlərinin əksəriyyətinin ağ rənginə qatqı təmin edərkən, açıq yaşıl və bənövşəyi növlərə də rast gəlmək olar.

Gül kələmi və sələfi yabanı kələm köhnə Malayziyada kök salmışdır. Gül kələmi bir çox dəyişikliyə uğradı və eramızdan əvvəl 600-cü ildə Türkiyədə və İtaliyada populyar bir tərəvəz halına gəldiyi Aralıq dənizi bölgəsində yenidən ortaya çıxdı. 16-cı əsrin ortalarında Fransada da populyarlıq qazandı və daha sonra Şimali Avropa və Britaniya Adalarında becərilməyə başladı. ABŞ, Fransa, İtaliya, Hindistan və Çin indi ən böyük gül kələm istehsalçılarıdır.

Çox yaxşı tanıdığımız biri xaricində ağ kələm, yaşıl, bənövşəyi və sarı rənglər var, lakin ölkəmizdə hələ də populyar deyillər.

Gül kələminin tərkibi

Bir stəkan qaynadılmış gül kələmi əla C vitamini (91,% 5), folat (13, 6%) və qida lifləri (% 13.4) mənbəyidir. Gül kələmi eyni zamanda B5 vitamini, B6 vitamini, manqan və omeqa-3 yağ turşularının çox yaxşı bir mənbəyidir. 124 g gül kələminin tərkibində 28,52 kalori var.

Gül kələmi zəngindir provitamin A, pantotenik və nikotinik turşu, folik turşusu və K vitamininin mineral tərkibi olduqca müxtəlifdir - kalsium, natrium, kalium, dəmir, maqnezium, fosfor, mis, xlor və kükürd. Tərkibində limon və malik turşusu da var.

Pəhrizli qidalanma ilə maraqlanan insanlar çox xoşbəxt olmalıdırlar, çünki gül kələminin az qala sıfır yağı var.

Gül kələminin seçilməsi və saxlanması

Nə vaxt gül kələm almaq, çiçək qönçələrinin ayrılmadığı təmiz, qaymaqlı ağ rəngli, kompakt başlı birini seçmək lazımdır. Ləkələnmiş və ya solğun rəngdə olan gül kələmindən, kiçik çiçəklərin göründüyü çiçəkdən də qaçınmaq lazımdır. Daha yaxşı qorunduğundan çox qalın, yaşıl yarpaqlarla əhatə olunmuş tərəvəzləri seçmək yaxşıdır.

Təzə gül kələmi bir həftəyə qədər saxlanıla biləcəyi kağız və ya plastik torbada soyuducuda saxlanılır. Çiçək qruplarında nəmlik inkişafının qarşısını almaq üçün gül kələmini tərs yerləşdirmək lazımdır. Əvvəlcədən doğranmış gül kələmini alarkən bir-iki gün ərzində istehlak edilməsi lazımdır.

Gül kələminin kulinariya istifadəsi

Bütün növ kələmlər arasında gül kələmi bədən tərəfindən ən asanlıqla əmilir. Selülozası daha yumşaqdır və bağırsaqlarda qaz əmələ gətirmir. Bu, bir çox qış turşusunda, şorba və salatda geniş istifadə olunan qiymətli bir pəhriz qidasına çevrilir. Gül kələmi brokkoli ilə çox yaxından əlaqəlidir, bu səbəbdən demək olar ki, bütün reseptlərdə dəyişdirilə bilirlər.

Karnabahar ehtiva edir qızdırıldıqda sərbəst buraxılan qoxulu kükürd birləşmələri olan fitonidlər. Yayılan qoxu pişirmə müddəti artdıqca daha kəskin olur. Qoxusunu azaltmaq və tərəvəzləri təzə bir toxuma ilə qorumaq üçün gül kələmini qısa müddətə bişirmək lazımdır.

Bu kükürd birləşmələrindən bəziləri mətbəx qablarındakı dəmir ilə reaksiya verə bilər və gül kələminin qəhvəyi rənginə səbəb ola bilər. Bunun qarşısını almaq üçün gül kələminin ağartıldığı suya bir az limon suyu əlavə etməlisiniz.

Gül kələmi xüsusi bir buxar səbətində təxminən 15 dəqiqə buxarlana bilər. Bir az dəfnə yarpağı, duz və bir az su ilə qapalı bir qabda bişirmək olar. Gül kələmini bişirmək istəyirsinizsə, bir az yağ və su əlavə edib təxminən 7 dəqiqə bişirin.

İsti qaynadılmış və ya bişmiş gül kələminə bir az kərə yağı, qırmızı bibər və soğan ilə xəmir bəxş etmək olar. Dadlı və asan bir qəlyanaltı istəsəniz - sarımsaqlı mayonez ilə gül kələminə xidmət edin. Gül kələmini çörək bişirmək yeni, lakin çox maraqlı və dadlı bir yoldur.

Gül kələm ilə gül kələm ilə təriflər hazırlaya bilərsiniz: doldurulmuş gül kələm, qızardılmış gül kələm, gül kələm şorbası, gül kələm püresi, gül kələm, gül kələm daldırma, gül kələm qəlyanaltı, bişmiş gül kələm, pendir ilə gül kələm və digər dadlandırıcılarımızda.

Gül kələminin faydaları

Aşağıdakı sağlamlıq faydaları vurğulanır kələm var:

Gül kələmindəki kükürd tərkibli fitonidlər qaraciyərin detoksifikasiyasını təşviq edir. Xaç meyvəli tərəvəzlər qlükozinolat və tiosiyanatlar (sulforafan və izotiyosiyanat daxil olmaqla) ehtiva edir. Bu birləşmələr qaraciyərin potensial zəhərli maddələri zərərsizləşdirmə qabiliyyətini artırır.

Yeni araşdırmalar çarmıxlı tərəvəzlərin xərçəngin qarşısını aldığını göstərir. Bu tərəvəzlər kəsildikdə, çeynənildikdə və ya işləndikdə, kükürd tərkibli sinigrin adlı birləşmə, myrosinase fermenti ilə təmasda olur ki, bu da qlükozanın sərbəst buraxılmasına və izotiyosiyanatlar adlanan yüksək reaktiv birləşmələr daxil olmaqla bəzi məhsulların parçalanmasına səbəb olur. İzotiyosiyanatlar yalnız kanserogenləri zərərsizləşdirmir, həm də bu birləşmələrdən biri olan allil izotiyosiyanat həm də mitozu (hüceyrə bölünməsini) inhibə edir və insanın şiş hüceyrələrində apoptozu (proqramlaşdırılmış hüceyrə ölümü) stimullaşdırır.

Gül kələmi hüceyrə detoksifikasiyasını optimallaşdırır və təmizlənməyə kömək edir. Yeni araşdırma, gül kələmindəki fitonutrientlərin daha dərin səviyyədə təsir göstərdiyini ortaya qoyur. Bu birləşmələr əslində insan genlərinə detoksifikasiyada iştirak edən fermentlərin istehsalını artırmaq üçün siqnal verir.

Xaçlı tərəvəzlər prostat xərçəngi riskini azaldır. İstehlak edildikdə gül kələminə zerdeçal əlavə etmək kişilərin sağlamlığını yaxşılaşdırmağa kömək edir.

Gül kələmi romatoid artritdən qorunma təmin edir.

Gül kələminin qəbulu ürək-damar sistemi üçün bir sıra faydalara səbəb olur. Tərəvəzdəki K vitamini mükəmməl antiinflamatuar xüsusiyyətlərə malikdir və qan axınının artmasına kömək edir. Qanda yağ yığılmasının qarşısını alır və bu da ateroskleroz və ürək-damar problemlərinə səbəb olur. Gül kələmindəki sülforafan yüksək qan təzyiqi səviyyələrini azaldır.

Gül kələminin tərkibindəki antioksidantların və C vitamininin göz sağlamlığına əhəmiyyətli dərəcədə kömək etdiyinə və hətta makula dejenerasyonunun və korluğun qarşısını aldığına inanılır. Retina toxumalarını qoruyan və təhlükəli oksidləşdirici stresdən qoruyan sulforafanın faydaları yenidən vurğulanır. Sulforafan dərini ultrabənövşəyi şüaların yaratdığı zərərlərdən də qoruya bilər.

Gül kələminin ən vacib faydaları arasında neyrodejenerativ pozğunluqların qarşısının alınmasında təsirli olmasıdır. Tərkibindəki maddələr bədəndəki detoksifikasiyaedici fermentləri aktivləşdirir və beyni iltihab və oksidləşdirici stresdən qoruyur. Bu həm də Alzheimer və Parkinson xəstəliyi kimi təhlükəli xəstəliklərin azalma riski deməkdir.

Gül kələmindəki fosfor, hüceyrə membranlarını sürətlə bərpa etməyə kömək edir. Bu, beyin və sinir sisteminin düzgün işləməsinin açarıdır.

Gül kələminin müntəzəm istifadəsi də bədən üçün qiymətli elektrolitlər əldə etməyə kömək edir. Yaxşı elektrolit tarazlığı sayəsində sinir sistemi normal işləyir və əzələlər normal şəkildə büzülür. Bu, elektrolit tarazlığına böyük ehtiyacı olan idmançılar üçün xüsusilə vacibdir.

Gül kələmindən zərər

Karnabahar ehtiva edir goitrogenlər, bəzi qidalardakı təbii maddələr tiroid funksiyasını təsir edə bilər. Əvvəlcədən mövcud olan və müalicə olunmayan tiroid problemi olan insanlar bu səbəbdən gül kələmini istehlak etməməlidirlər. Yemək bişirmək bu birləşmələrin parçalanmasına kömək edə bilər.

Gül kələminin tərkibində purin adlanan təbii maddələr də var. Purin problemlərinə meylli olan bəzi şəxslərdə bu maddələrin həddindən artıq qəbulu sağlamlıq problemlərinə səbəb ola bilər.