Prosciutto

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Prosciutto dünyaca məşhur İtalyan incəliyi, dad itləri üçün bir ləzzətdir, istehsalı İtalyanlar üçün ticarət nişanıdır. Prosciutto, donuz ətindən hazırlanan, xüsusi şəraitdə marinad edilmiş və yetişən, duz və aromatik ədviyyatlarla tətbiq olunan bir növ ham.

Prosciutto San Daniele - bu prosciuttonun ən məşhur və prestijli növlərindən biridir. Dadı daha ədvalı və duzlu olan digərlərindən fərqli olaraq zərif-şirindir. İstehsalı üçün ən yaxşı mövsüm qış, ən yüksək keyfiyyətli prosciutto isə San Daniele bölgəsində istehsal olunur. Tagliamento çayının sahillərinin ətrafındakı bu ərazi, bu gurme vəsvəsə etmək üçün ən yaxşı iqlim olduğuna inanılır.

Prosciuttonun hazırlandığı donuzlar "ağır donuz" tiplidir, yəni heyvanlara xüsusi bir pəhriz verilir. 160 kq ağırlığa və doqquz aydan az olmayan bir yaşa çatırlar. Doğuşdan heyvanlar bud döymələri ilə qeyd olunur. Donuzlar kəsilərkən xüsusi sertifikat verilir.

Pişirmə prosesi, donuz ayağının nə qədər olduğuna görə doqquz aydan bir il yarım çəkə bilər. İlk addımlar ətin təmizlənməsi və dəniz duzu ilə işlənməsidir, sonra iki aya buraxın. Bu dövrdə, ətdən qan qurutmaq üçün jambon yavaş-yavaş yavaşca basılır. Sümüyü sındırmamağa diqqət yetirilməlidir. Tamamilə quruduqdan sonra havalandırılan bir yerdə asın.

Prosciutto tarixi

Mənşəyi prosciutto qədim zamanlardan başlayır və yəqin ki, tunc dövrünə aiddir. İlk sənədlər ətin duz ilə konservləşdirilməsini tətbiq edən Keltlər və piglet, kolbasa və hamsda ziyafət verən Romalıların dövrünə aiddir. Roma əsgərləri çoxlu miqdarda duzlu donuz və jambonla uzun yürüşlərə başladılar.

Keçmişdə donuzlar çöldə, meşəli və nəmli ərazilərdə yetişdirilirdi. Yalnız qışda yığılırdılar və palıd meşələrindən əvvəlcədən yığılmış meşə palçıqları ilə qidalanırdılar. Lombardların işğalından sonra (569), usta donuz adlanan donuz əkinçilərinin sosial vəziyyəti usta sənətkarlarla bərabər idi. Maraqlı bir həqiqət budur ki, meşələrin qiyməti sözdə ifadə edilmişdir. "Donuz ekvivalenti".

Qalyalar donuz əti qurutmaqda da çox bacarıqlı idilər. Donuzlar qurudulmaq üçün aşağı duzlama temperaturu və yay küləklərindən istifadə etmək üçün qışda, 15 fevraldan gec olmayaraq kəsildi. Bu günə qədər doğrudur.

Prosciuttonun tərkibi

İçəridə doymamış yağlar prosciutto balıq və mal əti ilə bərabər% 75-ə çatır. Bundan əlavə, incəlik amin turşuları və sink və dəmir kimi vacib elementlərlə zəngindir. Prosciuttonun orta duz miqdarı təxminən 6% -dir. Prosciutto üçün qatqıların istifadəsi qəti qadağandır.

Prosciutto seçimi və saxlanması

Ölkəmizdə prosciutto daha böyük qida zəncirlərində və xüsusi İtalyan mağazalarında tapıla bilər. Qiyməti olduqca yüksəkdir - 100 qr üçün 10 BGN-ni keçə bilər. Yarğına diqqət yetirin - son istifadə tarixini və istehsalçını qeyd etməlisiniz. Prosciutto soyuducuda saxlanılır.

Prosciutto yeməkdə

Prosciutto uzun və mürəkkəb bir emal prosesindən sonra dünyaya səpələnmiş bilicilərə çatır. Çox cəlbedici görünüşü, yumşaq çəhrayı nüvəsi və qar kimi ağ pastırması qarşıdakı zövqə hazırlaşır. İlə tərifləri prosciutto saysız-hesabsızdır. İnanılmaz dadından maksimum zövq almaq üçün həmişə çox incə kəsin.

Prosciuttonu istilik müalicəsinə tabe etmək lazım deyil, çünki daha quru olur. Şeritler ümumiyyətlə fərdi yeməyin hazırlanmasının sonunda əlavə olunur. Prosciutto bir parça ətirli Parmesan pendir və bir stəkan qırmızı şərab ilə istehlak edə bilərsiniz - bundan daha yaxşı məzə nədir?

Prosciutto prosciutto və pendir və ya kərəviz zolaqları ilə pizza, rulonlu rulonlarda hazırlanır. Roka və keçi pendirli bir çox təzə salatın bir hissəsidir. Klassik birləşmə əncirdir, prosciutto və keçi pendiri.

Əlbətdə ki, məsələn, ispanaqlı ləzzətli spagettin bir hissəsi olmaqdan başqa kömək edə bilməz. Prosciutto ilə bükülmüş və isti yağda azca qızardılmış qulançar qonaqlarınızı təəccübləndirə biləcək möhtəşəm və incə rulolardır.

Prosciuttonun üstünlükləri

İçərisində sink və dəmir var prosciutto bədənin sağlamlığını və funksiyalarını qorumaq üçün vacibdir. Dəmir enerji istehsalında əsas rol oynayır, immunitet sisteminin işləməsi də ondan asılıdır. Sink qan şəkərinin tarazlığını dəstəkləyir, dad və qoxu həssaslığını qoruyur, immunitet sisteminin fəaliyyətini dəstəkləyir.