2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
İtalyan mətbəxindəki nəhəng kulinariya çeşidləri arasında Apennines sakinləri prosciutto ixtisasını ən çox qiymətləndirirlər.
Cazibə İtaliyanın mərkəzindəki Emilia-Romagna bölgəsindəki Parma Vadisində baş verir. Parma ham və ya prosciutto di Parma - adının buradan gəldiyi.
Xam qurudulmuş vetçina ən yüksək postamentə qoyulur. İllər ərzində istehsal olunduğu sahə özünü İtalyan qastronomik irsindəki digərləri arasında ən məhsuldar kimi göstərmişdir.
Dağ bölgəsi və küləklər quru iqlimlə birləşərək ətdəki duz və hava arasındakı təbii tarazlığı qorumağa kömək edir.
Prosciutto adı Latın dilində qurutma mənasını verən "perxuctus" sözündəndir. Zəriflik haqqında ilk məlumatlardan biri qədim yunan tarixçisi Strabon tərəfindən verilir. Po çayının cənubunda, indi Emilia adlanan ərazidə çox miqdarda donuz əti istehsal edildiyini söyləyir.
Bu imperiya ordusunu qidalandırmaq üçün istifadə edilmişdir. Bununla birlikdə, bir hissəsi müəyyən bir şəkildə quruduldu. Bu qurudulmuş hams yalnız imperatorluğun ən imtiyazlı və yüksək rütbəli insanları üçün istehsal olunurdu.
Strabonun verdiyi məlumatlar son dərəcə əhatəlidir. Onlardan başa düşürük ki, mal-qara rayonun rütubətli, meşəlik sahələrində yetişdirilib. Qışda qələmlərə qoyulurdular. Maraqlısı budur ki, Roma imperiyasının tənəzzülü dövründə də bu ərazidə donuzçuluq populyar və gəlirli bir iş olaraq qaldı.
569-cu ildə, lombardların işğalından sonra magister porcarius (donuz ustası) adlanan donuz əkinçiləri, ustalarla bərabər hüquqlara və imtiyazlara sahib oldular. Bəzi yerlərdə meşə sahəsi "donuz ekvivalenti" - müəyyən sayda donuzu bəsləyə biləcək sahə kimi qiymətləndirilmişdir.
Prosciuttonun digər qədim pərəstişkarları Gallar idi. Ən yaxşı vəziyyətdə saxlamaq üçün donuzları qış aylarında, 15 fevraldan gec olmayaraq kəsdilər. Beləliklə, duzlama üçün aşağı temperaturdan, həmçinin qurumaq üçün bahar mehlərindən istifadə etdilər.
Keçmişdə çiy ətin qurudulması yalnız ətin saxlanılması üçün bir yol idi, ən qiymətli ləzzəti əldə etmək üçün bir yol deyildi.
Jambon daha sonra kulinariya maddəsi kimi istifadə edildi və köhnə resept kitablarında göstərildiyi kimi nadir hallarda birbaşa istehlak edildi. Maraqlıdır ki, XVII-XVIII əsrlərdə donuz yağı və vetçina eyni dərəcədə dəyərlidir. Qiyməti daha yüksək olan salamilər daha çox hörmətli idilər.
Prosciuttonu nazik zolaqlar içmək vərdişi yalnız iki əsr əvvəl tətbiq edilmişdir. Və bu yalnız ona görə mümkün oldu ki, qəssabxanalardakı və ət qurutma zavodlarındakı sanitar şərait onların keyfiyyətini xeyli artırdı.
Bu səbəbdən Prosciutto di Parma konsorsiumu 30 il əvvəl qurulmalı idi. Prosciuttonun nəzarət olunan mənşəli bir təyinatlı məhsul olan PNC kimi məhsulun keyfiyyətini qorumaq və təmin etmək üçün bir sıra qaydalar müəyyənləşdirir.
Tövsiyə:
Alma Haqqında Maraqlı Faktlar
Hamı eşidib: "Gündə bir alma ilə həkim məndən uzaq olacaq." Yaddaşımızda qalan bu ifadə tamamilə doğrudur. Elmaların tərkibində 200 mq. polifenollər, aşağı qlikemik indeksli 30 qram karbohidratlar, 5 qramdan çox lif və təxminən 80 kalori - bir çox faydalı xüsusiyyət.
Çörək Haqqında Maraqlı Faktlar
Demək olar ki, hər kəs hər gün çörək yeyir - sendviç kimi, bal və ya cem ilə və ya hətta maye şokoladlı bir desert kimi. Dünyadakı insanlar min illərdir yeyirsə də, çörək haqqında bilmədiyimiz şeylər var. Hər gün 9.000.000-dən çox palet çörək yeyirik.
Fransız Mətbəxi Haqqında Maraqlı Faktlar
Təsadüfi deyil ki, qidalanmağı əsl sənətə çevirən Fransız mətbəxi dünya tərəfindən məşhurdur. Ləzzətli fondu pendirləri, ətirli Fransız şorbası Dubari, toyuq A la Dijones və başqaları kimi ixtisaslar barədə az adam eşitməmişdir. Bununla birlikdə, Fransız mətbəxi ilə əlaqəli çox maraqlı faktlar var:
Amerika Mətbəxi Haqqında Maraqlı Faktlar
İnsanların çoxu bunun ümumiyyətlə danışılacağına şübhə etsə də Amerika mətbəxi və bunu yalnız tələsik hazırlanmış yarımfabrikatlarla əlaqələndirmək üçün ABŞ-da yemək dünyanın ən mürəkkəb sahələrindən biridir. Həqiqətən, fast food adlanan ölkənin bir çox yerində özünü göstərməyi bacardı, eyni zamanda yerli Hindistan əhalisi və yeni məskunlaşanların mətbəx bacarıqlarının qarışığı olan bir çox ixtisas da var.
Kartof Haqqında Maraqlı Faktlar
Kartof becərən ilk insanlar Perulu hindulardı. Bu dörd min il əvvəl baş verdi. Dəniz səviyyəsindən üç min metrdən çox bir yerdə iki yüzdən çox kartof növü yetişdirməyi bacardılar. Kartof Avropada XVI əsrin ortalarında ortaya çıxdı, lakin qarşılanmadı.
