2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Sumaq yarpaqlı ağac və ya kol Shmak cinsidir. Təxminən 250 çeşiddə rast gəlinir. Zəhər də var sumaqYaxın Şərqdə böyüyən. Avropada ən çox yayılmış növ qədim Romada geniş istifadə olunan Rhus Coriaria'dır.
Patrislər onu yalnız incə dadına görə deyil, həm də sidikqovucu xüsusiyyətlərinə görə üstün tutdular. Yəqin ki, bu ədviyyat həzmə yaxşı təsir göstərir, çünki Orta Şərqdə mədə narahatlığını sakitləşdirmək üçün turş bir içki hazırlamaq üçün istifadə olunurdu. Başqa bir yerdə, temperaturu azaltmaq üçün istifadə edilmişdir.
Qədim ibrani dilində bu söz sumaq "qırmızı olmaq" mənasını verir və Alman adı essigbaum "sirkə ağacı" kimi tərcümə olunur. Antik dövrdə dərinin boyanması üçün bitkinin qabığı və köklərindən istifadə olunurdu. Ləkələnməsinə baxmayaraq bu tətbiqetmə bu gün də mövcuddur sumaq qalıcı olmamaq.
Ədviyyat sumaq Aralıq dənizi ərazilərində - əsasən Siciliyada və İtaliyanın cənubunda böyüyən vəhşi bir kolun meyvəsindən hazırlanır, eyni zamanda Orta Şərqin bəzi yerlərində - əsasən İranda olur. Genişliklərimizə məlum olmayan bu mədəniyyət ərəb mətbəxinin əsas elementidir. Kolun meyvələri kiçik və yuvarlaq və rəngləri qara-qəhvəyi. Quruduqdan sonra bənövşəyi-qırmızı rəngli bir toz halına gətirin. Sumağın dadı turş, meyvəli və bir az büzücüdür.
Orta Şərq ölkələrində bu ədviyyat dönər kababı üçün qarışıqların bir hissəsidir. Düyü baharatında da istifadə olunur. Soğana qarışdırılıb qəlyanaltı kimi yeyilə bilər sumaq, marjoram, kəklikotu və kekik, susam, duz və bəlkə də bir az bibər "istək" edilir - İordaniya qarışığı ədviyyat. Zahtarlar qızardılmış ət və ya barbekü hazırlamaq üçün istifadə olunur. Zeytun yağı ilə süzülmüş bir dilim çörəyə səpilən ləzzətli olur.
Livan, Suriya və Misirdə aşpazlar sumaq meyvələrini çox qalın bir turş mahiyyət alana qədər suda bişirirlər. Ət və ya tərəvəz xörəklərinə əlavə olunur. Şərq ölkələrində sirkə və ya limon suyu əvəzinə istifadə olunur.
Sumaq ayrıca salat sarğılarında və ya ət, toyuq və balıq üçün marinadlarda istifadə olunur. Bəzi bölgələrdə kabablara qatıq və sumaq. Humusa səpsəniz dadlı olar, amma ədviyyat kifayət qədər güclü olduğundan diqqətli olun.
Sumak, Şimali Amerikadakı hindlilər tərəfindən də bilinirdi. Ondan "sumak-ade" adlı bir içki hazırladılar. Hindlilər meyvəni soyuq suda isladdılar, suyunu çıxarmaq üçün əzdilər və mayeni pambıq parça ilə süzdülər.
İçki şirinləşdirilir və sərxoş olur. Yerli Amerikalılar da yarpaqları və meyvələri tütünlə birləşdirərək istifadə etdilər. Bu onların ənənəvi siqaret qarışığı idi.
Tövsiyə:
Mərakeş Mətbəxindəki ətirli ədviyyatlar Və Maddələr
Hər mətbəxdə özünə xas olan bəzi əsas maddələr var. Faslı bu baxımdan fərqlənmir. Fas mətbəxində istifadə olunan ədviyyatların çeşidi olduqca böyükdür, lakin xüsusən tipik olanları da var. Ənənəvi Fas ədvatlarından biri də ras el hanutdur.
Aralıq Dənizi Mətbəxindəki ən Məşhur ədviyyatlar
Aralıq dənizi mətbəxi son dərəcə populyardır və Aralıq dənizi pəhrizi olaraq bilinən bu bölgələrdən insanların qidalanması dünya miqyasında ən çox seçilən və izlənilənlərdən biridir. Bunun səbəbi, Aralıq dənizi bölgəsində istehlak edilən qidaların bədəndə çox yaxşı işləməsi və bu şəkildə yeyən xalqların ən uzun ömürlü kimi tanınmasıdır.
Meksika Mətbəxindəki Meyvələr
Bir çox insan Meksika mətbəxini yalnız ədviyyatlı və isti ədviyyatlar, çili bibəri, lobya, qarğıdalı və hətta müxtəlif yeməklərdə həşərat istifadəsi ilə əlaqələndirir. Bütün növlərindəki kakao və şokoladın içərisində geniş istifadə edildiyi və meyvələrin bir sıra ənənəvi yeməklərin hazırlanmasının ayrılmaz bir hissəsi olduğu haqqında az məlumat var.
Yapon Mətbəxindəki Xarici Təsirlər
Yapon mətbəxindən bəhs etdikdə, eyni dərəcədə populyar sashimi və ya tempura ilə birlikdə suşi barlarında təqdim olunan müxtəlif növ suşini təsəvvür edə bilmirik. Ancaq bu, Yaponiyada hazırlanan yeganə yemək deyil. Əsl Yapon mətbəxindən yalnız 18-ci əsrdən sonra danışmaq mümkün olsa da, tamamilə Asiya olan bir çox yemək, onlara bir çox əlavələr icad etmiş və buna görə də milli adlandırılan yapon aşpazları üçün əsl ilham halına gəldi.
Azərbaycan Mətbəxindəki Ləzzətlər Və ənənələr
Azərbaycan mətbəxi dünyanın ən qədim, zəngin və ləziz mətbəxlərindən biridir. Yalnız yeməklərin özləri və hazırlanma qaydaları ilə məhdudlaşmır. Bu ölkənin mətbəxi, əsrlər boyu yaradılan bəslənmə psixologiyası, adət və praktik bacarıqlarını ətraf mühitlə tam senkronize birləşdirən mədəniyyətinin böyük bir hissəsidir.
