Korsika Mətbəxi

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Möhtəşəm yerli məhsulların keyfiyyəti ecazkar iqlim, zəngin torpaqlar və Korsika sahil xəttinin xüsusiyyətləri ilə əlaqədardır. Bu demək olar ki, dünyanın heç bir yerində olmayan yerli yeməklərin özünəməxsusluğunu izah edir.

Dəniz məhsulları

Dəniz məhsulları sevənlər heç bir Korsika şəhərində məyus olmayacaqlar. Hər yerdə təzə balıq almaq və orijinal reseptlərinə görə hazırlamaq üçün yalnız ənənəvi balıqlar deyil, həm də nadir növlər - əqrəb balığı, dəniz kirpisi, kerevit, orkestr, stingray, yılan balıqlarından geniş bir seçim var.

Şabalıd

Üçün xarakterik xüsusiyyətlərdən biridir Korsika mətbəxi şabalıdı qablarda geniş istifadə olunur. Bu ənənənin kökləri Cenevizlərin adanın şərq hissəsində ilk əkinləri əkdikləri 16-cı əsrə aiddir. Daha sonra Korsika generalı və vətənpərvər Paskal Paoli həmvətənlərinə dedi: Şabalıdı olduğumuz müddətdə çörəyimiz olacaq! Bu gün şabalıd unundan çörək bişirmək üçün deyil, əsasən pancake, tava və başqa bir sıyıq versiyası, 20-dən çox növ yemək və şirniyyat hazırlanır. Qızardılmış və qurudulmuş şabalıdlar ən sevimli yerli incəlikdir. Şabalıd bir çox növ şorba və güveçdə, kolbasa, oyun qablarında və hətta likörlərdə olur. Şabalıd ağacına mebel və çəlləklər hazırlamaq üçün istifadə edilən gözəl taxtası sayəsində də yüksək qiymət verilir və istiləşmə üçün də idealdır.

Donuz əti və kolbasa

Qədim zamanlardan bəri donuz əti hər bir Korsikanın menyusunda ənənəvi bir yemək olmuşdur. Bu gün yerli fermerlər təkcə bu zərif ət deyil, onunla birlikdə hazırlanmış böyük kolbasa məhsulları təqdim etməkdən qürur duyurlar. Korsika meşələrində bir çox vəhşi qara donuz yetişdirilir və ovçuluq kişi populyasiyasının sevimli əyləncəsidir. Bu heyvanların əti - qovrulmuş və ya pörtlədilmiş, hər qurmanın tələblərinə cavab verir. Dadı onunla tanış olan insanlar deyirlər ki, meşələrdən alınan qidalardır: qoz-fındıq, köklər, bir çox meyvə, böcək və qurd. Korsikanın ov əti ilə möhtəşəm vetçina və kolbasa hazırlayırlar. Məsələn, Prsuta, 1 ilə 2 il arasında qurudulmuş xam ham, yuvarlaq qırmızı Sorra donuz çiynindən, tünd qırmızı Lonzu hisə verilmiş donuz filetosundan səxavətlə bibər və ədviyyat səpilir. Ən qeyri-adi kolbasalar arasında qışda adada ızgara edib ləzzət ala bilən U şəkilli hisə verilmiş qaraciyər kolbasası da var.

Sirena

Onların istehsalı qədim bir ənənədir. Çoxsaylı qoyun-keçi sürüsü yerli sakinlərə südündən 12 növdən çox pendir hazırlamağa imkan verir. Zəngin alp otlaqları sayəsində tipik Korsikan keçi pendiri güclü bir dada malikdir və yerli qoyun pendir Brocciu (Broccio) həqiqətən ləzzətli bir incəlikdir. Yumşaq, ağ və təravətli və İtalyan rikotasına bənzəyir. Maraqlıdır ki, yaradıldıqdan sonra ilk 48 saat ərzində masaya tez-tez şəkər səpilir. Qatı quru topa çevrilənə qədər yetişməyə buraxıla bilər. Digər pendirlərin əksəriyyəti istehsal olunduqları yerlərin adlarını daşıyır: Niolo, Venaco, Sartene və ya Bastelicaccia. Ən maraqlı sortlar arasında Roquefort pendirini xatırladan otlara bükülmüş Bleu de Corse var.

Meyvələr və tərəvəzlər

Korsikada müxtəlif sitrus meyvələri ilə yanaşı ekzotik meyvələr də var - Berber ənciri və çiyələk meyvələri. Clementina çeşidinin mandarinləri çox miqdarda - kiçik, sıx, kəskin və xoş bir dada və asanlıqla soyulan nazik dəriyə malikdirlər. Tərəvəzlərdən çox dadlı patlıcan, balqabaq, lobya, çuğundur, pomidor və bibər yetişdirilir. Yerli zeytun yağının hazırlandığı zeytun ağacları adaya Rumlar tərəfindən gətirilmişdir və bəzi ağacların yaşı min ildən çoxdur. Korsikalı maquis (maquis) kimi tanınan alçaq tikanlı kolluqlarla örtülmüş sahələr, ən qızğın aşpazlara ədviyyat qabları üçün xüsusilə ətirli otları toplamağa imkan verir.

Yerli Korsika mətbəxinin yeməkləri

Korsika mətbəxi adanın xarakterikliyini əks etdirir. Bir tərəfdən insanlar Aralıq dənizi sahillərində yaşayır, digər tərəfdən dağlarda da yaşayırlar. Yeməkləri macchia otları ilə ətirləndirilir, lakin keçmiş İtalyan fatihlərinin mirası da hiss olunur. Milli yeməklər arasında dadı sadəcə üstün olan şabalıd, sarımsaq və soğan ilə ət şorbaları var. Ət ustaları açıq atəşdə bişmiş cavan keçi əti ilə yeməklərdən zövq alacaqlar. Tərəvəz, kolbasa və ədviyyat əlavə olunan hər cür omlet və yumurta yeməkləri də çox yaygındır. Hər restoran başqa bir yerdə tapa bilməyəcəyiniz özünəməxsus çörək növünü təklif edir.

Korsika adasında yemək əncir və ya qovrulmuş şabalıd ilə təqdim olunan kolbasa, Korsikan Çorbası cəsədi və məşhur Brocciu pendiri ilə bişmiş badımcan ilə başlayır. Kannelloni və ravioli, aromatik yaşıl ədviyyatlar və ya ispanaq ilə doldurulur. Brokoli pendirinə ən gözlənilməz yerlərdə - sadə bir pomidor salatında, güveç və ya omletdə, eyni zamanda balqabaq və sardalyanın içərisində də rast gəlmək olar. Makaron yeməklərindən qaçırmamalı olduğunuz şey qaban əti olan lazanyadır. Əti və keçisi məşhur otlar maquis və sarımsaq ilə bişirilir.

Korsikan şorbası seyrək daxili ərazilərdə yemək üçün tipikdir, lakin qəşəng sahil kurortları üçün deyil. Onun üçün mərcan və baldır ilə birlikdə ağ lobya, soğan, yerkökü, kartof və kələm bir-iki saat qaynadın. Sonra doğranmış reyhan, sarımsaq, vetçina və makaron əlavə edib hazır olana qədər bişirin.

Korsikada qızardılmış keçi bayram yeməyi hesab olunur. Bacaklar sarımsaq və rozmarin mixəkləri ilə doldurulur, zeytun yağı səpilir və ət xaricində tünd qırmızı, içərisi şirəli və yumşaq olana qədər yüksək istilikdə bişirilir. Zeytun yağı ilə səpilən soyulmamış bir kartof dağına xidmət edin.

Doldurulacaq balqabaq və badımcanlar, qayıqlar kimi üfüqi olaraq 2 hissəyə bölünür, içərisini qırxaraq doğranmış soğan, sarımsaq, pomidor, cəfəri, kıyılmış ət və əlbətdə Brokcio pendir ilə zeytun yağında qovururuq. Çırpılmış yumurta əlavə edin və ocaqdan götürün. Bu qarışıq ilə balqabaq və ya badımcanları doldurun və bişirin. Sehrli olurlar!