İsrail Mətbəxi: İnanılmaz Bir Tatlar Qarışığı

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Yəhudi evlərində, dünyanın harasında olmalarından asılı olmayaraq, bütün ənənələr masa ilə əlaqələndirilir. Ailə və dini tətillər, sevinc və kədər - hər şey masanın ətrafında təqdis olunur.

Yeməyin əhəmiyyəti

Dindar olub-olmamasından asılı olmayaraq Yəhudilər yeməyə böyük əhəmiyyət verirlər və birlikdə yemək yemələri bir ənənədir. Ailəsi və dostları ilə çörək yeməyi və müxtəlif ləzzətli yeməklərdən zövq almağı sevirlər. İsraildə dünyanın hər yerindən Yəhudilərin yaşadığı, İsrail mətbəxinin maraqlı bir yemək qarışığı olduğu mənasını verir - Rusiyadan borsch və pancake, Fasdan ərik ilə toyuq, ərəb qonşularının təsirini unutmadan. Bu amillər birləşərək gözəl və müxtəlif yeməklər istehsal edir.

Kiçik qəlyanaltılar və bufet

İsraildə ac qalmaq olmur. Küçədə boreca ala bilərsiniz və ya ziyarət etdiyiniz zaman gözəl bir soyuq bufetdən zövq ala bilərsiniz - sonra axşamın sonunda da, əvvəlində də süfrə qablar bükülür.

Məhsullar

Yəhudi dini fərqli xalqlar arasında yaşamış insanları birləşdirir, buna görə İsrail mətbəxinin digər ölkələrə xas məhsullardan istifadə etməsi təəccüblü deyil. Avropa və Orta Şərq yerli sakinlər qədər idxal etmişdir. Ancaq İsrail xalqının pəhrizində daha çox nəzərə çarpan bəzi şeylər var. Yerli meyvə və tərəvəzlər, ətdən fərqli olaraq, bir yeməkdir, digər ölkələrdə laqeyd qalan dənli bitkilər isə bir çox orijinal şəkildə istifadə olunur.

Təzə meyvə

İsraildə bir çox sitrus meyvəsi yetişir və hamısı yeməkdə istifadə olunur. Turşu və konservlər populyardır - yalnız ləzzətli yeməklərin yan çörəyi kimi deyil, həm də müstəqil yeməklər kimi. Konservləşdirilmiş limon bəzi ləzzətli yeməklərin dadını artırır, konservləşdirilmiş şaftalı və ərik toyuq yeməklərinə təzə bir dad verir.

Paxlalılar və toxumlar

Nohut çox populyardır. Humusda əsas məhsuldur - çiy tərəvəz və tortların parçaları ilə verilən qaymaqlı sous. Humusa ədvalı falafel topları ilə yanaşı bir çox şorba və əsas yeməklər də verilir. Tahini, küncüt toxumu pastasından hazırlanmış bir sousdur. Bir çox yerdə - ərimə üçün sous olaraq, salat sarğılarında və falafellərlə istifadə olunur. Tutarlılığı məqsədindən asılı olaraq dəyişir. Sıyıq, şirin və ləzzətli xəmir xəmirləri üçün geniş istifadə olunan taxılın ümumi adıdır.

Pendir

Sarı pendir, Türkiyə, Yunanıstan və Bolqarıstandan Sefard Yəhudilərinin mətbəxindən gəlir, ancaq İsraildə olduqca yaygındır. İtalyan kəsmik də Yəhudilər tərəfindən yaxşı qarşılanır. Gənc və yetişməmiş olduqda, desertlərdə istifadə olunur və ya səhər yeməyində yeyilir. Yetişdikdən və sərtləşdikdən sonra sürtgəcdən keçirilərək müxtəlif xörəklərə əlavə olunur.

Texnikalar və tövsiyələr

İsrail mətbəxindəki bir çox texnika köhnə Yəhudi ənənələrindən miras qalıb. Dini tətillər və bayramlar, İncil qanunlarına sadiqlik və inkişaf edən adətlər istifadə olunan metodları müəyyənləşdirir.

Yəhudi mətbəxində nəyin yeyiləcəyi və nəyin yeyiləcəyi ilə bağlı məhdudiyyətlər var. İcazə verilən yeməyə kosher, qadağan edilənə isə trif deyilir. Koşer əti ritual olaraq öldürülmüş heyvanlardan gəlir. Bu kateqoriyaya mal əti, quzu, keçi və quş əti daxildir. Süd və ət mənşəli qidalar eyni vaxtda bişməməli və istehlak edilməməlidir.

Festivallar və tətillər

Yəhudi dini təqvimini dolduran müxtəlif bayramlar müxtəlif kulinariya sehrləri ilə qeyd olunur. Cümə günü günəş batandan şənbə gecəsinə qədər davam edən Şabbat, üç əsas ət, quş və ya balıq xörəyi, çörək salonu və Şabbat üçün tort - yüngül ilə qeyd olunur. Şənbə günü heç bir iş görülməməli olduğundan yemək əvvəlcədən hazırlanır və ya cümə günündən şənbə gününə qədər yavaş bir atəşdə bişirilir. Çörək və süd məhsulları, məhsul əvvəlcə qeyd olunduğu zaman Shavuot-da verilir. Bu festival pancake (doldurulmuş pancake) yeməklə əlaqələndirilir.

Zəncəfilli çörək və badam çörəyi kimi şirin qidalar Yəhudi Yeni ili olan Rosh Hashanah-da yeyilir. Yəhudi təqvimindəki ən mühüm hadisə Pasxa bayramıdır - bu, keçmiş Misir köləliyindən qurtuluşu xatırladır. İnsanlar daha sonra özlərini xilas etmək üçün qaçmağa tələsdikləri üçün çörəyin qalxmağa vaxtları olmadı. Buna görə də bu ziyafətdə süfrədə mayasız çörək var - maka, xose və xremslah.

Dovşan yemək

Səhər yeməyi bol - salatlar, pendir, yumurta, çörək və cem. Saat on birdə bir az yeyin, ardınca nahar - at yeməkləri, şorba, yan yeməklər və şirniyyat olan əsas yemək.

Günortadan sonra qəhvə bir insana şirniyyatlar vermək imkanı verir və kiçik qəlyanaltılara meyl yüngül bir gec nahar ilə təmin edilir. Humus, falafel, çörək və shakshuka - pomidor və bibər sousu olan yumurtalardan ibarət ola bilər. İsraildə yeməyə hər zaman hörmət edilir. İsrailin hər yerindəki kəndlərdə müştərilərin tortlarını ədviyyatlı toplarla və müxtəlif salatlarla doldurduqları falafel tezgahları var.

Zal düzəltmək

Salon, Şənbə və böyük tətillərdə yeyilən ritual bir çörəkdir. Ənənə əsrlərdir ki, diaspora dövründən - yəhudilərin vətənlərindən qovulmasından başlayır. Ənənəvi olaraq, Yəhudi köçərilərinin cümə günü topladığı yemək miqdarına görə iki çörək hazırlanır. İki çörək, həftə sonu üçün kifayət qədər çörəyə sahib olduqlarını və Şənbə günü işləməməyin qanunlarını pozmayacaqlarını göstərir. Çörəklər müxtəlifdir və hazırlanarkən müxtəlif texnikalardan istifadə olunur.

Üçqat zal

Salondakı xəmiri 30-40 sm uzunluğunda üç silindr halına gətirin, uclarını bir-birinə sıxın və toxun, əvvəl sağ hissəni ortadan, sonra da soldan yeni orta hissədən keçirin. Tamamilə toxun və uclarını çimdik.

Dördlü zal

Dördlü zalı hazırlamaq üçün texnika daha mürəkkəbdir, amma burada sizə ən asan metodu təklif edirik. Kenarları çimdikləyin, sağ hissəni iki orta hissənin altına və tam sağında olanın üstünə sürün. Sonra sol hissəni yeni iki orta hissənin altına və tam solunda olanın üstünə köçürün. Tamamilə toxun və açılmaması üçün uclarını çimdik.

Digər formalar

Dəyirmi çörəklər, cüt düyünlər, uşaqlar üçün miniatür çörəklər, heyvan çörəkləri - bunların hamısı salon üçün bükülü xəmirdən edilə bilər. Bu, Yəhudilərin həmişə bəyənəcəyi yeməklərdən biridir.