2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Ədviyyat təbiətdə baş verən və ya sintetik yolla əldə edilən bitkilərdir. Onların rolu yeməklərə xoş bir dad, qoxu və yaxşı bir görünüş verməkdir. Bəzən qoruyucu maddələr kimi istifadə olunur.
Baharatlar bəşəriyyət tarixində yarandığı gündən bəri bilinir. Qədim və orta əsrlər dünyasındakı ən qiymətli mallardan biri idi.
Ədviyyatlar xəzinə kimi qiymətləndirilir və insan həyatından daha çox qiymətləndirilirdi. Çünki onlar ən sadə iddiasız yeməklərin dadını dəyişdirməklə yanaşı, bəşəriyyətin ilk dərmanlarıdır.
Diqqətinizə - budur ən qədim ədviyyatlarinsanların qədim zamanlardan bəri zövq aldıqlarını.
Bibər
12-ci əsrdə İngiltərədə bibər qızıldan daha qiymətli idi.
Ancaq orta əsrlərdə yalnız İngiltərədə deyil, Avropada da ədviyyat, o cümlədən qara bibər, ağırlıqları qızılla başa gəlir. Bir ölçülü bibər üçün eyni ölçüdə qızıl verilir və bir kiloqram hindistan cevizi inək və ya dörd qoyuna dəyişdirilə bilər. Ağ və qara kimi bibərin bəzi növləri soyuqdəymə, öd, böyrək, qızdırma və digərləri üçün çox şəfalı vasitə kimi xatırlanır.
Muskat
Cənubi Asiyada, Moluccas'daki Banda Adalarından gələn muskat, Sanskrit adına sahibdir. Sanskrit - müqəddəs Hindu mətnlərinin dili - bu halda bu ədviyyatın istifadə yaşını göstərir. Tarixçilər, muskat meyvəsinin Avropada eramızdan əvvəl VI əsrdə ortaya çıxdığına inanırlar.
Yemək bişirərkən şorbalar, paşetlər, tərəvəz yeməkləri, frissee və s. Kiçik dozalarda onunla ətirli olur. Muskat yağı, bədənin müdafiəsini stimullaşdıran antiseptik təsir göstərir.
Kakao
Kakaonun meyvələri əsrlər boyu Braziliya əhalisi üçün qida rolunu oynamışdır. XVI əsrdə Avropaya İspanlar gətirdilər. Kakao lobya bədənin sağlamlığı üçün qida və iz elementləri anbarıdır. Bu içkinin istifadəsi zehni və fiziki işçilər üçün faydalı təsir göstərir: kakao diqqəti cəmləşdirməyə, yaddaşı yaxşılaşdırmağa və ağır toksinlərdən daha yaxşı qurtulmağa kömək edir.
Zəfəran
Bu, ən bahalı ədviyyatlardan biridir. Pəhrizdə zəfəran əsasən salatlarda, şorba, sous və içkidə istifadə olunur. Xüsusi ədviyyat quş yeməklərinə xüsusi bir ətir və dad verir: qoz-fındıqlı toyuq, ızgara toyuq, qızardılmış toyuq.
Zəfəranın qiyməti bir neçə amilin təsiri ilə meydana gəldi, bunların əsasları böyüməkdə və yığımda çətinliklər idi. Bu gün 1 kq İran zəfəranının qiyməti təxminən 2000 dollardır.
Marjoram
Orta əsrlərdə bu ədviyyat insanların pis ruhlardan qoruya biləcəyinə və bütün xəstəlikləri müalicə edə biləcəyinə inandığı otlardan biri idi. Yarpaqları təzə və qurudulmuş formada ət, balıq, tərəvəzin birinci və ikinci xörəkləri üçün ədviyyat kimi istifadə olunur, həmçinin salatların ətirli olması üçün istifadə olunur. Biberiye, kəklikotu, tərxun və reyhanla yaxşı uyğun gəlir.
Rozmarin
Romalılar bitki tanrıçası Veneraya həsr etdilər və heykəlləri rozmarinlə bəzədilər. Ət yeməklərində istifadə olunur, ev heyvanlarının ətinə oyun ətri verir. Orta dozalarda şorba, ət, toyuq, noxud hazırlanmasında xüsusi vurğu kimi istifadə olunur.
Reyhan
Fesleğen dünyanın ən məşhur ədviyyatı hesab olunur. Yeməkdə həm təzə, həm də qurudulmuş şəkildə istifadə olunur. Romalılar reyhanı təbabətdə depressiya və həzin dərmanı olaraq istifadə edildiyi üçün nifrət simvolu sayırdılar. Bu ədviyyə ət və bütün balıq yeməkləri ilə yanaşı, demək olar ki, bütün tərəvəz yeməkləri üçün idealdır.
Kişniş
Fironların məzarlarında keşniş toxumları tapıldı, Roma legionları Avropada gəzərək özləriylə keşniş daşıdılar. Qədim Misirlilər keşişdən dini mərasimlər zamanı istifadə olunan ətirli yağ alırdılar. IV-V əsrdə Çində istifadə edilmişdir. Kişniş tərəvəz, ət, toyuq yeməklərinə, süd və süd şorbalarında əlavə edilir. Ümumiyyətlə, demək olar ki, bütün bitki istifadə olunur - həm yarpaqlar, həm də meyvələr, müxtəlif ölkələrdə xalq təbabətində - hətta köklər.
İndiki vaxtda ədviyyat masamızın yeməklərində möhkəm yerləşmişdir və bir neçə əsr əvvəl hörmət edildiyi kimi uzun müddətdir onlara belə əhəmiyyət vermədik.
Tövsiyə:
Ərəb Mətbəxində Istifadə Olunan əsas Məhsullar
Ətir və ətir zənginliyinə görə çoxlarının üstünlük verdiyi ərəb mətbəxi, ən qədimlərdən biri kimi məşhurdur. Geniş əraziləri əhatə etsə də, fərqli ölkələri və yerləri əhatə etsə də, qida hazırlığı və istifadə olunan məhsullar baxımından bir sıra ümumi xüsusiyyətlərə malikdir.
Yunan Mətbəxində ən çox Istifadə Olunan ədviyyatlar
Yunan mətbəxini dəniz mehəsi, sirtaki və buz kimi üzən ouzo ilə birləşdirərək indiyə qədər sınamış hər kəs, sözün əsl mənasında "barmaqlarını yalamaq" üçün gələn tipik ləzzəti əbədi xatırlayacaqdır. Ancaq qonşu Yunanıstandakı yeməklərin dadı bəzi super tipiklər olmadan eyni olmazdı Yunan süfrəsi ədviyyatları .
Bolqar Mətbəxində ən çox Istifadə Olunan ədviyyatlar
Dadlı yemək hazırlamaq üçün ətirləri unutmamalısınız. Ancaq bunlar iki tərəfli qılıncdır - bunların çoxu qazanı asanlıqla poza bilər. Digər tərəfdən, onların olmaması onu dadsız edə bilər. Hər ədviyyatın miqdarı, onları qarışdırmaq kimi bir şahdır.
Qədim Azteklər Vanildən Stimulant Kimi Istifadə Edirdilər
Vanil, Mərkəzi Amerikada böyüyən bir orkide növüdür. Bu gün Amerika Birləşmiş Ştatları və Hind Okeanındakı adalarda becərilir. Ədviyyə olaraq istifadə etdiyimiz vanil bu orkide meyvələrin qurudulmuş meyvəsidir. Vanil orkide çox xoş ətri olan böyük açıq yaşıl çiçəklərlə çiçək açır və meyvələri çoxlu toxumları olan qəhvəyi uzun qutulardır.
Fransız Mətbəxində ən çox Istifadə Olunan ədviyyatlar
Fransız mətbəxi bütün dünyada tanınır və ən məşhur Fransız yeməklərini ən azı bir dəfə sınasanız, onları heç vaxt unutmayacaqsınız. Təzə ədviyyatlar Fransız mətbəxinin sirlərindən biridir və bu başa düşüləndir. Axı, hər hansı bir yeməyi tanınmaz dərəcədə dəyişdirə bilərlər.
