Kakao Yağı

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Kakao yağı (Oleum theobromatis) kakao paxlası tərkibinin əhəmiyyətli bir faizini təşkil edir. Kakao paxlası basıldıqdan sonra əldə edilir və min illərdir ki, təbii təmiz yağ hesab olunur və bu, insan sağlamlığına və gözəlliyinə yalnız fayda gətirir. Bu gün kakao yağı kosmetika sənayesində, qənnadı fabrikində, aptekdə və başqalarında geniş istifadə olunur.

Təbii olaraq bərkimiş bu bitki yağı antioksidantlarla zəngindir ki, uzun müddət qaralmasına mane olur. Zaman doğru kakao yağı anbarı 2 ilə 5 il arasında davam edə bilər. Heç bir kimyəvi çirkləri olmayan tamamilə təmiz bir məhsuldur. Buna görə daha da təmizlənməyə ehtiyac yoxdur.

Kakao yağı hesab olunur insanlar tərəfindən bilinən ən sabit və sərt yağlardan biri üçün. Daha da xoş və sevimli kakao aromatı ilə xoş və hamar bir toxumaya malikdir. Rəngi açıq qəhvəyi rəngdədir və asanlıqla iri hissələrə parçalana bilər.

Kakao yağı kakao tozunun kölgəsində bir qədər qalmasına baxmayaraq, geniş istifadə olunan daha az faydalı və təsirli bir məhsuldur. Kakao yağı keyfiyyətli çimərlik məhsullarının, müxtəlif balzamların və bədən losyonlarının, sabunların və kremlərin böyük bir hissəsidir. Əczaçılıqda hansı yağdan süpozituar (süpozituar) hazırlamaq üçün istifadə olunur.

Kakao ağacının (Theobroma cacao) hər meyvəsinin özəyində 16 ilə 60 arasında kakao toxumu var. Kakao, Malvaceae ailəsinin həmişəyaşıl ağacdır. Orta və Cənubi Amerikanın subekvatorial meşələrindən qaynaqlanır, lakin sonradan Afrika və Asiyaya yayılır. Kakao ağacının özü 8 - 10 m hündürlüyə çatır və çiçək açanda gözəl - solğun çəhrayı çiçəklərlə səpilir. Kakao ağacı dördüncü ilindən sonra meyvə verməyə başlayır və 80 yaşına qədər davam edir.

Kakao meyvələrinin özləri eliptik və böyükdür və uzunluğu təxminən 30 sm olan çəkisi 500 q-a çatır, dəriləri sarı, narıncı və qırmızıdır. Kakao paxlası özləri lobya bənzəyir, buna görə bəzən kakao paxlası kimi tapa bilərsiniz. Qeyd edildiyi kimi, əslində kakao yağı olan kifayət qədər yüksək yağ tərkibli toxumlar (təxminən 50%).

Kakao yağı istifadəsi Kakao Cənubi Amerikanın ilk sivilizasiyası tərəfindən becərilib - sonralar Maya və Azteklərə miras qalan Olmeclər. Əsrlər boyu kakao əkinləri yetişdirmək və şokolad hazırlamaq ənənələrini qorudular. Yerli Amerika qəbilələri çili ilə isti bir kakao içkisi içməyi sevirdilər.

Qarğıdalı, duz və əzilmiş anato (Bixa Orellana) tez-tez əlavə olunurdu. Kakao paxlası səthdə qalın bir köpük çıxarmaq üçün müxtəlif çirklərlə güclü şəkildə əzildi. Kakao ağacı onlar üçün ailə və toy şənliklərində dini mərasim və mərasimlərlə dərindən əlaqəli olan müqəddəs bir bitki idi. Onlardan hətta valyuta kimi istifadə etdilər.

Ən bahalı və qiymətli kakao çeşidi əvvəlcə Cənubi Amerikada yetişdirilən Criollo hesab olunur. Bununla birlikdə, dünya şokoladının yalnız 10% -ni təşkil edir. Kakao paxlaları basıldıqdan sonra şokolad məhsulları və xüsusən ağ şokolad hazırlamaq üçün əsas tərkib hissəsi olan kakao yağı əldə edilir.

Kakao yağının tərkibi

Kakao paxlalılarının tərkibində təxminən 50% yağ var, bu da əslində kakao yağıdır, bunlardan təxminən 7% -i nişasta, 5% su, 4% sellüloza, 2% teobromin, 20% protein və 6% mineraldır. İndiyə qədər kakao paxlasında təxminən 300 maddə müəyyən edilmişdir. Kakaonun ən böyük zənginliyindən biri çox yağ turşusudur - stearik turşu% 34, oleik turşu% 34, palmitik turşu% 26, linolenik turşu% 2, digər doymuş yağ turşuları% 4.

Kakao yağı konsentrat bir doymuş yağ tərkibinə malikdir - təxminən 2/3, bunlar faydalıdır və qan yağlarına və xolesterol səviyyələrinə mənfi təsir göstərmir. Stearik turşu, doymuş bir yağ turşusudur, bununla birlikdə qan damarlarındakı trigliseridlərin və lövhələrin azaldılmasına müsbət təsir göstərir və ürək-damar xəstəliklərinə səbəb ola bilməz.

Kakao və kakao yağı flavonoidlərlə (güclü antioksidanlar) zəngindir və eyni zamanda yüksək miqdarda E vitamini və polifenol (kakao yağı tərkibindəki antioksidanlar) içərisindədir. Kakaonun qara çay, yaşıl çay və hətta şərabdan daha çox antioksidan ehtiva etdiyinə inanılır.

100 qram kakaoda: təxminən 500 Kcal, zülallar 18 - 22 g, yağlar 25 - 30 g, karbohidratlar 40 q, minerallar 6,5 q, kalsium 100 - 120 mq, maqnezium 400 - 500 mq, kalium 1500 mq, fosfor 650 mq, sink 3,5 mq, dəmir 10 - 12 mq, həmçinin mis, selenyum, oksalik turşusu 470 mq, teobromin 2300 mq, bir çox B vitamini (B1 vitamini 0,13 mq, B2 vitamini 0, 40 mq, B3 vitamini və 2,70 mq, vitamin B6 0,14 mq, B9 vitamini 0,038 mq). Eyni miqdarda kakao 68 mq kofein ehtiva edir.

Kulinariya tətbiqi

Şirniyyat sənayesində şokolad məhsulları hazırlamaq üçün fərqli tətbiqetmələr tapmaqla yanaşı, kakao yağı tez-tez əlavə olunur bu yağın sağlamlığınıza mənfi təsir göstərməyəcəyindən əmin ola biləcəyiniz müxtəlif ev istehsalı içkilər və şirniyyatlara.

Kakao yağı istifadə olunur südlü içkilərin hazırlanmasında dondurmaya, qəhvə, bal, qoz-fındıq və quru meyvələrə əlavə olunur. Kakao yağının kulinariya işlənməsində vacib bir şərt, faydalı maddələrin qorunmasına imkan verən 35-40 dərəcədən çox istilənməməkdir.

Kakao yağının faydaları

Şokolad bir neçə il əvvəl incə belin ən böyük düşmənlərindən biri olsa da, bu iddialar çoxdan sarsılmışdı. Əksinə - kakao məhsulunun bədən çəkisini tənzimləməyə və kökəlməməyə kömək etdiyi iddia edilir. Əlbətdə ki, bu yalnız gündə 40 qr-a qədər olan təbii şokaladın idarəli istehlakı ilə mümkündür.

Qeyd etmək vacibdir ki, kakao məhsulları dişləri şəkərin zərərli təsirlərindən qoruyur, bu da kakaodan dişləri pozduğu ittihamını avtomatik olaraq aradan qaldırır. Qayda ən çox kakao yağı təbii, tünd, tünd şokoladlarda üstünlük verilir.

Bundan əlavə, təmiz kakao və kakao yağı faydalıdır ürəyin işi üçün. Bunun səbəbi antioksidan olan flavonoidlərdir, buna görə kakao məhsulları istehlakı minimal gündəlik istehlakla belə vuruş və infarkt riskini% 39 azaldır. Ən azı 75% kakao tərkibli şokolad, elastik və sağlam damarların qorunması və ürək-damar sisteminin yaxşı işləməsi üçün çox faydalıdır.

Hətta Azteklər kakao və şokoladı güclü afrodizyak hesab edirdilər və bu günə qədər bu dərəcədə qalır. Günümüzdə bunun elmi əsaslandırılması olduğu fərqlə. Kakao və kakao yağının stimullaşdırıcı təsiri teobromin və kofeinin tərkibinə əsaslanır. Bunun üzərinə kakao məhsulları beyni stimullaşdırır, xoşbəxtlik hormonları olan endorfin istehsalını stimullaşdırır. Bunun səbəbi sinir hüceyrələrinin fəaliyyətini stimullaşdıran və beyin fəaliyyətini aktivləşdirən fenitilaminlərdir.

Ən böyük kakao yağının üstünlüyü dəri və gücü və qorunması üçün son dərəcə faydalıdır. Günəşə məruz qalmadan əvvəl dərinizi kakao yağı ilə yağlasanız, qalın və sağlam bir dəri əldə edəcəksiniz. Kakao lobya yağının kosmetik məhsullarda bu qədər geniş istifadə edilməsi təsadüf deyil. Dərini nəmləndirir və yeniləyir, hamar və yumşaq edir. Sağlam və yeniləyici bir təsirə malikdir, çünki dəridə vitamin və mineral çatışmazlığını dolduraraq elastiklik verir.

Bir çox xanım kakao yağının xarici istifadəsinə müraciət edir, çünki uzanır izlərin və yara izlərinin təmizlənməsində çox təsirli təsir göstərir. Bu baxımdan hamilə qadınlar təbii uzanma və kökəlmə prosesi nəticəsində yaranan xoşagəlməz nəticələrdən qorumaq üçün dərilərini kakao yağı ilə müalicə edə bilərlər.

Vücudunuzu müntəzəm olaraq kakao yağı ilə yağlayırsınızsa, hamar, qırışlarsız, allergik və iltihablı proseslərdən qorunan, yaxşı nəmlənmiş və bərabər piqmentlənmiş ləzzət alacaqsınız. Kakao yağı antioksidan təsir göstərir və zərərli radikalları zərərsizləşdirir.