2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Bir çörək zavodunun qoxusu. Xəmirin üstündə, kərə yağı və ağzında əriyən süd. Karamelləşdirilmiş kərə yağının qarşısıalınmaz dadı … Budur həqiqi kruvasan. Bir çox yaxşı ustanın kərə yağı ilə etməyə davam etdiyi şirin Fransız günahlarından biri. Bu gün də onlar üçün orijinal kruvasan sirri üç sözdədir: kərə yağı, kərə yağı və kərə yağı.
Əlbətdə ki, xəmir cazibələrinin padşahının bir çox başqa sirləri var və bunlardan biri də xüsusi şişirdilmiş xəmirdən hazırlanmasıdır. Digər tortlar üçün istifadə ediləndən fərqli olaraq, kruvasan üçün maya əlavə olunur. Böyük ustalar xəmiri un, çörək mayası, su, bir az şəkər və bir az duzdan hazırlayırlar. Qarışıq şişəndə yağ ona daxil edilir.
Şəkil: Ruh üçün yemək
Yaxşı köhnəni hələ də istehsal edən mütəxəssislər kərə yağı ilə kruvasan, isti və ətirli, dondurulmuş qardaşlarından fərqli olaraq, sənayeləşmə qurbanı olan, yağlama üçün təbəqə adlanan köhnə texnologiyanı istifadə edir. Hamurun içərisindəki kərə yağı ilə əhatə olunaraq özünə bir neçə dəfə qatlanmasını tələb edir. Keçmişdə, kərə yağı ilə kruassanlar kütləvi şəkildə hazırlanmağa başlayanda, çörək və qənnadı fabriklərində yalnız kruvasan hazırlamaqla məşğul olan xəmir çevirici bir dönərçi var idi.
Bunlar kruvasan şişmiş xəmir xəmirlərindən ümumiyyətlə Fransız və Brioche tipli xəmirdən olan Vyana keklərindən fərqlənir.
Əslində, Fransızlar cazibədar ləzzətli kruvasanlarının sevimli Vyana muffininin varisi olduğunu etiraf edirlər. Bəlkə də sənə onların hekayələrini başqa bir dəfə danışmışdıq, amma burada yarım dairə şəklində bu bənzərsiz tortun necə göründüyünü qısaca xatırlamaq üçün əla yer.
Rəvayətə görə, 17-ci əsrdə Osmanlı İmperiyası Vyananı mühasirəyə alıb gecə hücum etməyə hazırlaşanda bir Vyana çörəkçisi Adam Spiel səhər açılmadan oyandı və həyəcan siqnalı verdi. Şəhər xilas oldu və Vyanadakı çörəkçilər qələbəni horçenlə qeyd etdilər - Osmanlı bayrağını simvolizə edən yarım dairə şəklində kiçik çörəklər.
Daha sonra Vyanalı olan Marie Antoinette, Fransız Kralı XIV Louis ilə evləndi və Parisə yarımdairəvi Vyana muffini gətirdi. Bir dəfə istedadlı Fransız aşpazlarımızın ərazisində o, tez tanış oldu dadlı kruvasan.
Bu gün sənayeləşmənin hücumuna məruz qalır və çox vaxt yağını marqarin əvəz edir. Əlbətdə ki, daha ucuzdur, lakin ləzzətini əridib uzun müddət ətrini tərk edən kərə yağı olan bir kruvasan tadı ilə müqayisə etmək olmur.
Şəkil: Ruh üçün yemək
Allaha şükürlər olsun, hələ də qənnadıçıların hazırladıqları çox sayda çörək və şirniyyat məhsulları var həqiqi kərə yağı ilə kruvasan. Onların bir çoxu hər il ən yaxşı kərə yağı kruvasan üçün bir müsabiqə zamanı mükəmməl dad tarazlığını əldə etmək üçün çalışır. Və o, dadı bir kruvasan içərisində kərə yağı, tost ilə birləşdirildikdə hər şeydir.
Tövsiyə:
Burata - Sözün əsl Mənasında Ağzınızda əriyən İtalyan Pendir
Fırtına Cənubi İtaliyadan qaynaqlanan təzə bir İtalyan pendiridir. İlk dəfə 1920-ci illərin əvvəllərində Bianchini ailə fermasında Andria bölgəsində hazırlandı. Təsadüfi deyil ki, italyanca Burrata kərə yağı mənasını verdiyi üçün belə adlandırılmışdır.
Kərə Yağı Böhranı üzündən ənənəvi Fransız Kruvasan Ilə Vidalaşırıq
Fransada görünməmiş neft böhranı səbəbi ilə dünyanın müvəqqəti olaraq Fransız kruvasansız qalması mümkündür. Ölkədəki çörəkbişirmə müəssisələri sənaye sahələrinin heç vaxt bu qədər təhdid edilmədiyini söyləyirlər. Son bir ildə yağın qiyməti T + L-ə görə% 92 artdı.
Kərə Yağı Ilə Yeməkdə Səhvlər
Nə qədər klişe olsa da, kərə yağının hər şeyi daha dadlı etdiyi həqiqətdir. Fransız xəmir xəmirləri onsuz kədərli peçenye olardı. Yalnız bir parça kərə yağı toxunduğunuz hər şeyə zənginlik və dərinlik əlavə edə bilər. Bununla yanaşı, dəhşətli kulinariya nəticələrinə də səbəb ola bilər.
Daha Dadlı Və Sağlam Hala Gələn Yeməklər Kərə Yağı Ilə Hazırlanır
Çoxlarına görə, sağlam bir pəhriz, mümkün qədər az yağ olan məhsulların hazırlanmasını tövsiyə edir. Və müəyyən dərəcədə belədir. Kərə yağı, yemək hazırlamaq üçün istifadə olunan digər növ yağlar qədər zərərli sayılır. Əslində həqiqət var kərə yağı ilə bişirilən yeməklər onları daha dadlı və çox sağlam edəcəkdir.
Kərə Yağı əvəzinə Piy Yağı Yeyin! Səbəbinə Bax
İstehlak donuz yağı yağ istehlak etməzdən əvvəl sağlamlığınıza daha müsbət təsir göstərir. Bu, donuz yağının pis xolesterol səviyyəsini aşağı sala biləcəyini söyləyən bir İngilis qidalanma mütəxəssisinin tövsiyəsidir. Səbəb, donuz piyində qanda xolesterolu azaldan tək doymamış yağların olmasıdır, Daily Mail yazır.
