2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Jamon adlanan İspan jambonu, İspaniya üçün deyil, eyni zamanda bir çox digər ölkələr üçün milli bir incəlikdir. Xüsusi donuz cinslərindən hazırlanır və cinslərinə və pəhrizlərinə görə iki növə ayrılır - Iberico və Serrano.
Bu incəlik, demək olar ki, bütün yaxşı restoranlarda təklif olunur. Hazırlanması üçün xüsusi bir texnologiyadan istifadə olunur.
Tarix bizə deyir ki, illər əvvəl əvvəlində ət çox qalın bir duz təbəqəsi ilə sürtüldü və uzun müddət oturmağa buraxıldı və sonra istifadə edildi. Bizə də əvvəlində bu şəkildə hazırlanmış budun əsasən kasıb insanlar tərəfindən istifadə olunduğunu izah edir. Bu asan texnologiya, çətin kasıb illərdə yaşamaqlarına kömək etdi.
Sonrakı illərdə bu incəlik əsasən aristokratlar üçün hazırlandı.
Aktivdir jambon istehsalı 18-ci əsrdə başlamışdır. Yemək bişirmə resepti illər ərzində demək olar ki, dəyişməz qalıb və bu günə qədər belədir. Hamın ən qədim qidalardan biri olduğuna əmin ola bilərik.
Bu gün məşhur hamun hazırlanması üçün ciddi qaydalara əməl olunur, lakin əsas tərkib hissəsi dəniz duzudur.
Müvafiq ət parçası dilimləndikdən sonra əvvəlcə suyun altında yuyulur və qurumağa başlayır. Bu, xüsusi otaqlar / quruducular / uyğun temperaturda aparılır. Kifayət qədər quruduqdan sonra artıq piylər götürülür və ətlər bir neçə həftə dəniz duzuna qoyulur, çünki bir tərəfdən duz qoruyucu, digər tərəfdən isə nəm qəbul edir. Bu duzlama prosesi sərin otaqlarda 5 dərəcədən çox olmayan bir temperaturda aparılmalıdır.
Qurutma və duzlama müddəti iki həftə içindədir. Bu müddətdən sonra ət yenidən qalıq duzdan təmizlənir və usta qəssab hamun xüsusi formasını verir. Sonra ət şaquli olaraq, yenidən otaqlar adlanan xüsusi otaqlarda, uyğun aşağı temperaturda yerləşdirilir. Bu prosesə sallanan vetçina deyilir və təxminən 1-2 həftədir. Bu otaqlarda jambon qalıq nəmsiz qalır və ətdə qalan duz bərabər paylanacaqdır.
Son mərhələ budun qaranlıq, quru və sərin otaqlarda olmasına imkan verməkdir - sözdə. qurutma üçün zirzəmilər vetçina.
Bu zirzəmilərdə bəslənmə texnoloqları jambonu yoxlayır, istiliyi, rütubəti izləyir, ət parçalarının keyfiyyətini sıralayır və ən azı - məhsulun dadına baxırlar.
Müəyyən etmək üçün hamın hazırlığı, uzun metal şişlər, iynələr istifadə olunur və hazır olduqları ətə girmə yolu ilə müəyyən edilir. Həm də (ən azı deyil) bir mütəxəssis tərəfindən hərtərəfli yoxlanışa məruz qalan məhsulun ətri müəyyən edilir.
Üçün qaydalar vetçina hazırlanması çox ciddi şəkildə müşahidə olunur.
Bundan sonra jambonu dilimləmə vaxtıdır. Asan görünən bu işi hamı bacara bilməz. Kəsmə, İspanlar tərəfindən hamoneira adlandırılan qalın taxta lövhələrdə aparılır. Müvafiq bıçaqlı xüsusi hazırlanmış bıçaqlar da çox incə dilimlərə - az qala şəffaf və təxminən 6-8 sm-lik şəkildə düzgün şəkildə kəsilə bilməsi üçün istifadə olunur və kəsərkən başqa bir vacib şey də o ləzzətli nazik yağ qatını yan tərəfdə saxlamaqdır.
Foto: Elena Stefanova Yordanova
Kəsmə qalıqları şorba, bulyon və s. Qatqı kimi istifadə olunur.
Evdə, jambon uzun müddət sərin otaqlarda, ən çox zirzəmilərdə, təqribən 12-15 dərəcə isti bir temperaturda və xarab olma narahatlığı olmadan saxlanıla bilər - uzun müddətdir.
Jambonun kəsildiyi, sonra zeytun yağı ilə sürtülən yerlər, ətin çürüməsi prosesinin qarşısını alır.
Foto: Elena Stefanova Yordanova
İspanlar, məşhur hamlarının çox yaxşı uyğun gəldiyini iddia edirlər
qovunla həm şirin, həm də duzlu ləzzət, həm də pomidor, digər tərəvəzlər, müxtəlif pendirlər ilə hiss edə bilərsiniz.
Tövsiyə:
Budur Dünyanın ən Sağlam Tərəvəzi
Tərəvəz faydaları ilə məşhurdur. Uşaq bağçasından bəri bizə sağlam və böyümək üçün çox miqdarda göyərti yeməli olduğumuzu öyrətdilər. Son vaxtlar, diyetoloqlar yarpaqlı tərəvəzləri (ispanaq, kələm, kələm, kahı, turşəng) pəhriz və sağlamlıq üçün dəyərlidir.
Huş Ağacı Budu çayı - Faydaları Və Tətbiqi
Bizim enliklərimizdə ağ qabığı ilə seçilən gözəl bir ağac var. Bu huş ağacıdır və ölkəmizdə bir növ ağ huş ağacı var. Sıfırdan 35 dərəcəyə qədər olan temperaturlara davam gətirə bilən və yüksək dərəcədə nəm sevən bu zərif görünən, lakin davamlı ağac eyni zamanda bir çox müalicəvi xüsusiyyətə sahib bir otdur.
İspaniyada Kulinariya Səyahətləri: Tapas Növləri
Şərq mətbəxində süfrədə müxtəlif növ qəlyanaltıların verilməsi ənənəvi olduğu kimi, ispanlar da bu ritualı mənimsədilər, lakin onlarla birlikdə tapas adlanır. Tapas hər cür salat, kolbasa, balıq və dəniz məhsulları ləzzətləri və nə deyil, hər zaman kiçik hissələrlə.
Elenanın Budu - ənənə Və Sənətkarlıq
Elena jambonu, Elena şəhərində hazırlanan məşhur bir incəlikdir. Yalnız orada hazırlanması maraqlıdır, çünki ən dadlı olur. Burada yerli sakinlərin heç vaxt Elena Balkanlarını tərk etmədiyi qədər gizlətdikləri bir resept məsələsi olub-olmadığı və ya şəhərdəki havadan qaynaqlandığı barədə fikirlər artıq bir-birinə qarışır və bəlkə də ən məntiqli olan budur əksər yeməklərdə və ləzzətlərdə olduğu kimi burada da sənətkarlıq tələb olunur.
Sıx Göt Və Bud üçün Sürətli Pəhriz
Yalnız iki həftədə budlarınızın və kötüklərinizin sıxlaşmasını istəyirsiniz? Bu asanlıqla xüsusi bir pəhrizlə edilir. Yağının əsasən bel və kalçada yığılması xüsusiyyəti olan xanımlar üçün hazırlanmışdır. Ancaq kişilər bu pəhrizdən də faydalana bilərlər, xüsusən də pivə həvəskarıdırlarsa və kəhrəba içkisinə sədaqətlərinin mükafatı olaraq nəhəng formasız qarınlarına sahib oldular.
