Humus

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Humus ərəb mətbəxinin simvolik yeməklərindən biridir. Əslində humus, ənənəvi olaraq ədviyyatlar, zeytun yağı, limon suyu və sarımsaq əlavə olunmaqla noxuddan və susam taxinindən hazırlanan bir pasta və ya qəlyanaltıdır.

Bu qida pastası hamı arasında son dərəcə populyar olduğu Orta Şərqdən gəlir və bu da ölkəmizə humus dadı çox sayda pərəstişkarının olmasının səbəbidir.

"Humus" sözünün özü ərəb və ibranicədir və qida, makaron və noxud üçün istifadə olunur.

Ərəb dilində humus bi tahina”yalnız tanınır humus noxud yox, susam tahini ilə. Humusun ləzzəti hələ də inkişaf etdirilərkən və incələndikdə kulinariya mütəxəssislərindən biri onun yaradılmasına səbəb oldu humus sultan üçün ayrılmış qırx ədviyyatla.

Bu gün humus, bəzilərində qatıq, qoz-fındıq, cəfəri olan müxtəlif variantlarda hazırlanır, lakin bunlara əlavə olaraq bir çox başqa variant da var. Orta Şərqdə humus ən çox nazik ərəb çörəyi ilə yeyilir, lakin dünyada bu qəlyanaltı ən çox qarğıdalı çipsi ilə istehlak olunur.

Humus üçün reseptin bir çox dəyişikliyi arasında ən məşhur növlərdir humus ful - hamar püresi olan lobya pastası ilə birləşir, hummus masubha / mashausha - noxud və susam tahini ilə, humus mahluta - isti noxud və ful ilə. Humus kifayət qədər dadlı olmaqla yanaşı qidalandırıcı tərkibinə görə vegeterianlar və veganlar arasında da məşhur bir qidadır.

Humusun tərkibi

Tərkibindəki birləşmə sayəsində humus qidalandırıcı və çox faydalıdır. Səviyyə reseptin dəyişməsindən asılı olan həsəd aparıla bilən bir miqdarda protein, pəhriz lifi, dəmir ehtiva edir. Humusun dəyişkən miqdarda tək doymamış yağlara sahib olmasının səbəbi budur.

Nohudun tərkibində çox az yağ var və tərkibindəki məcburi tərkib hissəsi çox miqdarda doymamış yağlar və çox az doymuş yağ olan zeytun yağıdır.

Evdə hazırladığınız noxud daldırma suyuna bir-iki çimdik əlavə etmək qərarına gəlmədiyiniz təqdirdə, Humusda şəkər yoxdur. Bundan əlavə, bu noxud iştahaaçan, mürəkkəb karbohidratlar və zülalların əla mənbəyi olmaqla yanaşı liflə zəngindir (həll olunur və həll olunmur).

Ümumiyyətlə, noxud, susam tahini, sarımsaq, zeytun yağı və limon suyunun birləşməsi dəmirə vurğu edərək humusu vitaminlər, minerallarla çox zəngindir. Humusdakı maddələr onun glisemik indeksini təyin edir, bu da təxminən 12-dir.

Hər şeydən başqa humus omeqa-3 yağ turşularının yaxşı bir mənbəyidir və tərkibindəki tahini kalsium, protein və əvəzolunmaz yağ turşularının mənbəyidir. Əhəmiyyətli E vitamininin yüksək səviyyələrinə də rast gəlinir, öz növbəsində humusdakı sarımsaq və limon güclü antioksidanlardır.

Humus üçün resept

İnanılmaz dərəcədə dadlı və hazırlanması olduqca ucuz olan humus, tez-tez evdə bişirməyiniz lazım olan dadlı və faydalı bir şeydir. Bu məqsədlə həm təzə noxuddan, həm də konservdən istifadə edə bilərsiniz. Təzə noxuddan istifadə edirsinizsə, əvvəlki gecədən kifayət qədər suya batırmaq lazımdır. Suyu ən azı bir dəfə dəyişdirmək yaxşıdır.

Noxud bişirmək daha sonra təxminən 2 saat çəkir. Qabıqları asanlıqla ayrılır, amma onlarla birlikdə humus mükəmməldir. Həm də noxudu əvvəlcədən isladan olmadan bir təzyiq ocağında qaynatmaq olar. Növbəti addım noxud suyunun bir hissəsini boşaltmaq və makaron əlavə etməyiniz lazım olan təxminən 1 çay qaşığı qənaət etməkdir.

Nohut bulyonu, duzu, limon suyu, bir neçə xörək qaşığı küncüt tahini, 2-3 diş sarımsaq, limon suyu və zeytun yağı ilə istənirsə istəyə uyğun olaraq əlavə edə bilərsiniz. İstədiyiniz humus tutarlılığını əldə etmək üçün noxudun bişirilməsindən kifayət qədər su əlavə edin.

Sonda, istənildiyi təqdirdə bir az qırmızı bibər, zeytun yağı və cəfəri səpilən hazırlanmış humusa xidmət edin. Çox vaxt kimyon, isti qırmızı bibər və ya soğan kimi müxtəlif ədviyyatlar qəlyanaltıya əlavə olunur. Yuxarıda təsvir olunan addımlarla hazırlaya biləcəyiniz noxud üçün orijinal resept üçün sizə dəqiq nisbətləri təqdim edirik:

Humus üçün lazımlı məhsullar

noxud - 1,5 çay qaşığı; tahini - 2 xörək qaşığı; sarımsaq - 4 diş; su - 3/4 fincan; limon - 2 limonun suyu; zeytun yağı - 1-2 xörək qaşığı.

qırmızı bibər - 1 çimdik; cəfəri - ya da istədiyiniz digər ədviyyatlar.

Humuslu yeməklər

Şərq restoranında olmusunuzsa, ümumiyyətlə qəlyanaltı və ya əsas yeməklərə əlavə yemək kimi verilən humusu qaçırmaq demək olar ki, mümkün deyil. Humus, şərqdə tez-tez falafel və müxtəlif tərəvəz yeməkləri üçün bir sous olaraq verilir.

Bu ləzzətli noxud daldırma kəpəkli və ya ağ çörək dilimlərinə yayılmış xoş bir dada malikdir - qızardılmış və ya təzə. Pəhriz, humusu yağlar və karbohidratlarla zəngin qidalarla deyil, zülal mənbəyi olanlarla birləşdirməyinizi tələb edir. Bu düşüncə xəttində humus balıq, dəniz məhsulları və ya ət ilə mükəmməl uyğunlaşacaqdır.

Çox vaxt humus göbələk, şam qozu, pomidor, xiyar, incə dilimlənmiş soğan dilimləri ilə bəzədilə bilər. Makaronlara xidmət edərkən bəzək üçün bişmiş noxuddan bir neçə dənə taxıl əlavə edib cəfəri yarpaqları ilə səpə bilərsiniz. Noxud təşkil edən bütün ləzzətləri özündə birləşdirdiyi üçün üstündəki soyuq zeytun yağının nazik axarını qaçırmamağınızı məsləhət görürük. Humus, İsrail salatının bir hissəsidir və həmçinin ızgara toyuq və ya badımcan ilə yaxşı uyğun gəlir.

Humusun faydaları

Qeyd olunduğu kimi, humus hər yaşa və hətta vegeterianlara uyğun sağlam və pəhrizli bir qida ola bilər. Noxud pastasının tərkibindəki maddələr qanda şəkər səviyyəsini qaldırmır və bunun üzərinə saatlarla kifayətlənir və praktikada aclıq hiss edə bilməzsiniz.

Bir pəhriz təqib edirsinizsə, susam tahini miqdarını azalda bilər və ya heç əlavə etmirsiniz. Noxudu dadmaq üçün ədviyyatlarla və bir az sarımsaq və soğanla püre halına salsanız da, xoş dadına zəmanət verilir.

Çox vaxt kupe humus tövsiyə edilməyən və nəticədə məhsulu sağlamlığa faydaları baxımından şübhəli hala gətirən müxtəlif gücləndiricilər, tatlar və qoruyucu maddələr əlavə edilmişdir. Evdə hazırlanan humus isə tamamilə təbii maddələrdən hazırlandığına zəmanət verir.

Humusun mənbəyi olan Omeqa-3 yağ turşuları bir sıra sağlamlıq faydalarını gizlədir və ürək-damar xəstəliklərinin qarşısını ala bilir.

Susam tahini, bədəndəki hüceyrələrin qocalma müddətini ləngidən kalsium, zülal və əvəzolunmaz yağ turşuları, E vitamini üçün qiymətli bir qaynaqdır.

Zeytun yağı üçün resept humus çox miqdarda doymamış yağlar və çox az doymuş yağ ehtiva edir ki, bu da praktikada xolesterol səviyyəsini tənzimlədiyini və ürək-damar xəstəliklərinin qarşısını alır. Sarımsaq və limonun tərkibindəki antioksidanlar sağlamlıq mənbəyidir. Bədəndəki oksidləşdirici stresi azaldır və immunitet sisteminə müsbət təsir göstərirlər.