Şampan

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Şampan şübhəsiz ki, dünyanın ən ləzzətli içkisidir. Şampan tatlarının harmoniyası yalnız Fransız Şampan bölgəsindən (Şampan) qaynaqlandığı təqdirdə yaranır və başqa heç bir köpüklü şəraba əsl şampan deyilə bilməz. Əslində şampan, köpüklü və köpüklü olaraq ayrılan köpüklü şərablara aiddir. Şampan şərablarının fərqli bir xüsusiyyəti, ikincil fermentasiya prinsipi əsasında əldə edilməsidir.

Faktiki olaraq şampan, köpüklü şərabın bir növüdür dərin Fransız kökləri ilə və adın istifadəsi qanunla tənzimlənir (Madrid müqaviləsindən (1891) bəri Avropa üçün qorunur) və yalnız köpüklü şampan içkisinin belə adlandırılma qanuni haqqı vardır. Bir qayda olaraq, bu ilahi şərab içkisini hazırlamaq üçün yalnız bir neçə xüsusi üzüm növü istifadə olunur. Bəzi hallarda birləşdirilir, bəzilərində isə birləşdirilmir.

Şampan bölgəsinin özü, Parisdən təxminən 145 km şimal-şərqdə uzanan və keçmiş daxili dənizin hövzəsini işğal edən Fransanın ən şimal üzümçülük bölgəsidir. Bərəkətli Şampan bölgəsinin gözəlliyi 33.000 ha ərazini əhatə edir və Fransadakı üzüm bağlarının 3,4% -ni qoruyur.

Əhəngdaşı çöküntüləri və geoloji hərəkətlər səbəbiylə Grand Cru və Premier Cru şampan adları olan yaşayış yerlərinin çoxunun yerləşdiyi iki yayla Montagne de Reims və Côte des blancs meydana gəldi. Ən yaxşı şampan zirzəmiləri ənənəvi olaraq Reims və Epernay şəhərlərinin ətrafındadır.

Şampan tarixi

Evorada orta əsrlərə qədər rahiblər və kilsə məmurları əsasən üzümçülük və şərabçılıqla məşğul idilər. Gözəlliyi və iqlim xüsusiyyətləri ilə Şampan bölgəsi Fransa tarixində dərin kök salmışdır. St. Reims Baş yepiskopu Remy, 496-cı ildə ilk Fransız Kralı Klovisi vəftiz etdi. Əsrlər sonra 898-1825-ci illərdə Fransız kralları Reimsdə təqdis edildi. Onların dəbdəbəli və təmtəraqlı mərasimləri və qeyd etmələri şampan içində boğulmuşdu.

Əslində şampanın mənşəyi bu günə qədər hələ də müzakirə olunur. Son vaxtlara qədər ilahi içki sonradan "ev" adını alan Fransız rahibi Pierre Perignon'un patenti sayılırdı. Hekayə Dom Perignonun təsadüfən ikinci fermentasiya mərhələsinə çatdığını və bununla da bir az sonra adını daşıyan şampanı aldığını göstərir. Bu günə qədər Perignon Evi "Tanrının seçdiyi insanlar" üçün bir içkidir.

Tədricən texnologiyanı inkişaf etdirdi, amma əsas problemi cəlbedici içkini saxlayacaq uyğun şüşələrin olmaması idi. Təxminən 1700-cü ildə ada sakinləri "narahat" şərab saxlamaq üçün ən uyğun olan qalın şüşə butulkalar icad etdilər. İçkinin İngilis sevgisi çox böyük idi və daha az hörmətli şampan Rusiya məhkəməsində idi.

Şampan istehsalı

Şampan şərabları yalnız üç növdən hazırlanır - Pinot Noir, Pinot Meunier və Chardonnay. Pinot Noir, son dərəcə meyvəli bir xüsusiyyəti ilə seçilən və şəraba xüsusi bir ətir verən müxtəlif Pinot Noir növüdür. Chardonnay, şəraba zəriflik və üslub bəxş edən bir üzüm sayılır, Pinot Noir isə güclü və qəti ləzzətlə sinonimdir. Şampan şərabları nadir hallarda bir üzüm bağından və ya bir kənddən gəlir.

Ümumiyyətlə ən böyük şərab zavodları, istifadə olunan ən keyfiyyətli xammal üçün daha çox pul ödəyirlər. Şərabları 15 aydan daha uzun müddətə yetişir, bu da məcburi minimumdur və Brut sans année üçün ən yaxşı ehtiyat şərabların qarışığa əlavə edilməsi tipikdir. Şərabın daha uzun və yaxşı yaşlanması, daha yüksək qiymət üçün bir şərtdir.

Şampanı digər şərablardan fərqləndirən şey istehsal üsuludur - ikinci dərəcəli fermentasiya yolu ilə. İki fermentasiya ilə xarakterizə olunur, ikincisi süni şəkildə induksiya olunur. Kurs zamanı şüşədə qalan kiçik karbon dioksid baloncukları sərbəst buraxılır, bu da şüşələrdəki təzyiqi kəskin şəkildə artırır. Şampan şüşələrinin hazırlandığı stəkanın daha qalın olması təsadüfi deyil.

Əslində təklif olunduğu şüşələr şampan, avtomobil təkərlərinə nisbətən üç qat daha yüksək təzyiqə davam gətirin. Hər gün şampan şüşələri çöküntü yığmaq üçün müxtəlif açılarda fırlanır və sonra diqqətlə ayrılır. Şərabın şirinlik və quruluq dərəcəsinə görə 2 növ şampan var. Hər iki növ təkcə dad baxımından deyil, həm də qiymət baxımından unikaldır.

Həqiqi şampan bu ilahi içkinin keçdiyi inkişaf etmiş istehsal texnologiyası sayəsində rekord qiymətlərə sahibdir. Dünyadakı ən qədim şampan bu yaxınlarda satıldı. Unikal şüşənin 200 yaşı var. Gəmi qəzasına uğrayan bir gəminin yükündə tapılan bu, rekord qiymətə - 30.000 avroya satıldı.

Şampan üzüm bağlarının son dərəcə ciddi şəkildə təsnif edildiyi, faizlə ifadə edilən fərdi sahələrin (qırıntıların) bir nərdivanı var. 200 kənd şampan istehsal edir, lakin onlardan yalnız 17-si üzüm bağlarının 100% -i kru kimi təsnif edilmək şərəfinə malikdir. Yalnız onlara Grand Cru deyilə bilər. 40 yaşayış məntəqəsində üzüm bağları 99-90% arasında təsnif edilir - bunlara Premier Cru, 89-80% arasında təsnif edilən qalanlara isə Second Cru deyilir.

Şampan növləri

Blanc de blancs - bu incə ağ şərab (Ağdan ağdan tərcümədə) yalnız Chardonnaydan hazırlanır;

Qara yorğan - şərab (qırmızıdan Ağ kimi tərcümə olunur), yalnız qırmızı üzümdən hazırlanır - Pinot Noir və Pinot Noir;

Brutus - şəkər miqdarı 15 q / l-dən az olan quru şərab;

Əlavə kobud - şəkər miqdarı 0-6 q / l;

Sec - 17-35 q / l şəkər miqdarı, burada yarı quru deməkdir;

Demi sec - 33 ilə 50 q / l arasında şəkər miqdarı;

Doux - Şirin

Qayda klassik şampan ağdır. İstehsal texnologiyası ağ şərabın da qırmızı üzümdən (Pinot Noir) istehsal olunduğunu və bu vəziyyətdə sıxıldıqdan dərhal sonra naxışın marcdan ayrıldığını söyləyir. Şərabın rənglənməsi, marc ilə naxış qaldıqda əldə edilir. Bu qalma nə qədər uzun olarsa, qırmızı şərab bir o qədər sıx olur.

Şampanların böyük bir hissəsi qısa müddətdə adi şərab kimi saxlanılır və əksər hallarda müxtəlif istehsal illəri olan şərablardan əldə edilir. Bir üzümdən yetkin bir şərab istifadə edərkən, bu etiket Fransız dilində Millésimé termini ilə göstərilir. Müəyyən edilmiş məhsulu olan bu şərablar yalnız ən yaxşı illərdə (orta hesabla hər 4 ildə) hazırlanır. Şampan içərisində əsas prinsip müxtəlif sahələrdən və üzümlərdən üzüm qarışdırmaqdır. Ən çox satılan şampan növləri, hər zirzəminin tərzinə görə Brut sans année şərablarıdır (üzümsüz qurudulur).

Şampan istehlakı qaydaları

Hər şampan soyudulmuş halda verilməlidir və xidmət etməzdən əvvəl soyuducuda bir neçə saat saxlamağınız yaxşıdır.

Şampan 6-8 dərəcə istilikdə buz və su dolu bir vedrədə verilir.

Sizə qəribə görünsə də, qayda şampanı toxunmadan saxlamaq və keyfiyyətlərini qorumaq üçün bir bucaq altında (təxminən 45 dərəcə) diqqətlə açmaqdır.

Şampan hündür şüşə fincanlara diqqətlə tökülür ki, bu da elit içki istehlakından daha uzun zövq almağa imkan verir.

Geniş və səpələnmiş fincanlarda köpüklər olduqca sürətlə yox olur, hündürlərində qıdıqlama xüsusiyyəti daha uzun müddət qalır.

Etiketdə eynəklərin yarısı dolu olması tələb olunur. Hər biri açıqdır şüşə şampan dadı itirildiyi üçün 24 saatdan çox olmamaq şərti ilə içilməlidir.

Şampanın faydaları

Şampan istehlakı sizə zövq verə bilər və sizi olduqca yaxşı hiss edə bilər. Bunun özü kifayət qədər faydalıdır, amma şampan şərablarının bir çox digər üstünlükləri var. Tədqiqatlar şampanın Alzheimer xəstəliyi riskini azaldaraq ürəyə kömək etdiyini göstərdi. İnkişaf etmiş içki xolesterolu azaldır və insultun qarşısını alır, ürək fəaliyyətini və qan dövranını yaxşılaşdırır. Ən çox antioksidanın çəhrayı rəngdə olduğu düşünülür şampan.

Hətta gündə 1-2 dəfəyə qədər gündəlik şampan istehlakını ehtiva edən bir pəhriz var. Ümumiyyətlə, alkoqollu içkilər çox kaloridir, lakin bir stəkan içkidə yalnız 91 kalori var. Pəhriz balanslı və fərqli qida qruplarının sağlam birləşməsində olmalıdır. Qadınların gündə 2 kiçik stəkan istehlak etməmələri tövsiyə olunur.