Ham

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Jambon dünyaca məşhur olan ət məhsullarından biridir. Ənənəvi Avropa kökləri olan vetçina ümumiyyətlə qurudulmuş donuz ayağından - arxadan və ya öndən, eləcə də geyik ətindən hazırlanmış bir məhsuldur.

Ancaq bu gün vetçina əzilməmiş və ya xırda doğranmış donuz ayağı və ya çiynində, bəzən sümüklü, lakin əksər hallarda olmadan istehsal olunur. Son illərdə hinduşka və ya toyuq jambonu çox populyarlaşır.

İstehsalı üçün ənənəvi resept olmasına baxmayaraq vetçina ətin müəyyən şərtlərdə qurudulmasını tələb edir, bu gün satışda olan istehsalın çox hissəsi hisə verilmiş və ya bişmiş-hisə verilmiş jambondur. Yalnız ətin təbii qurudulmasından hazırlanan incəlik daha qiymətlidir və təbii ki, daha yüksək qiymətədir.

Hamın qədim Romada hazırlandığına dair dəlillər var. Eramızdan əvvəl I əsrdə. Mark Terence Varon "Ziraat haqqında" əsərində incəlik hazırlamaq üçün istifadə olunan texnologiyanı təsvir edir. Ölkəmizdə jambonun hazırlanması həm də dünyada tanınan bir ənənə ilə əlaqələndirilir. Ən populyar yerli zəriflik jambon Elena və ya Elena filesi.

Yalnız Elena şəhərinin ərazisində hazırlanan geyik bacağından və ya duzlu və qurudulmuş donuz ətindən hazırlanır. Bu hamanın sirri Elena Balkan bölgəsinin özünəməxsus iqlimindədir. Xüsusi iqlim şəraitində hazırlanmış bu vetçina spesifik və bənzərsiz bir dad qazanır.

Çox növ kimi vetçina və Elena bənzər bir texnologiya ilə hazırlanır - donuz ayaqları yaxşı duzlanmış və "dirəyin" alt hissəsində düzülmüşdür (bu, onların saxlandığı xüsusi bir bareldir). İçərisində təxminən 40-45 gün duzlanırlar, sonra duzlu ət çıxarılır və qurudulur.

İtaliya və unikal prosciutto bütün dünyada sevilir.

Ənənəvi İtalyan prosciutto Parma jambon (Prosciutto di Parma) kimi tanınır. Ölkə daxilində istehsal olunur, lakin əksəriyyəti Parma vilayətinin şərq hissəsindən gəlir. Prosciutto ümumiyyətlə duzlanmış 12-13 kq donuz ətindən hazırlanır və bəzən şəkər və ədviyyat əlavə olunur. Prosciuttonun ən məşhur markası Prosciutto di San Daniele'dir. Bu bənzərsiz ləzzət bir çox insan tərəfindən bəyənilir, çünki daha az duz tərkiblidir və açıq bir xoş ətri vardır.

İspaniya, ehtimal ki, jambon istehsalını izləməlidir ki, ən sərt qayda və qaydalara malikdir. İspanlar üçün keyfiyyətli jambondan başqa bir şey yoxdur və bunun üçün donuzların bəslənməsi, hazırlanması və istehsal proseslərinin özlərinin ciddi tələbləri olduğu üçün başqa qaydalar mövcuddur. Portuqaliyada jambon "fiambre" kimi tanınır və İspan dilinə bənzəyir vetçina.

Delicatessen jambonu da Almaniyada istehsal olunur və ehtimal ki ən populyar növü Schwarzwälder Schinkendir. Qara Meşə sahəsində hazırlanır, yonqar və konuslarla tüstülənir.

Westfälischer Schinken-in bənzərsiz aromatı, fıstıq yonqar ilə tüstülənməsindən qaynaqlanır. Ənənəvi olaraq Şimali Reyn-Vestfaliyadan istehsal olunur və vetçina üçün ət yalnız palamutlarla bəslənən donuzlardandır. Amerikalı daha az populyardır vetçina Şimali Almaniyada hazırlanan (Ammerländer Schinken / Ammerland). Dəniz duzu, qəhvəyi şəkər və ədviyyat qarışığı ilə çəkildiyi üçün bənzərsiz bir ləzzətə malikdir.

Fransada ən populyar jambon, əvvəlcə açıq yerdə qurudulan və sonra duzlanan Fransız cənub-qərb şəhərinin adını daşıyan Bayonne Hamdır. Sümüksüz və xüsusi formada hazırlanmış Ham ham hamamdan daha az dadlı və məşhur deyil.

Çinin ham-bənzər delikateslərin istehsalında da bir ənənəsi var. 10-dan 13-cü əsrə qədər müxtəlif Çin yeməklərində bir növ jambon istifadəsinə dair sənədlər qorunub saxlanılmışdır. Əsrlərdə bir az sonra yerli çorba hazırlamaq üçün müxtəlif növ jambonlar çox istifadə olunurdu. Bu gün Çində ən məşhur hamça növü Jinghua'dır. Ölkənin milli yeməklərindən birini - "Buddha Divarın üstündən atlayır" hazırlamaq üçün də istifadə olunur.

Jambon növləri

Xamın çoxu duzlu, olgunlaşmış, qaynadılmış, qovrulmuş və ya qurudulmuş, siqaret çəkmədən və ya çəkmədən.

- Qaynadılmış vetçina - bütün donuz ayağından və ya çiynindən hazırlanır. Duzlanmaya məruz qalır, bir olgunlaşma mərhələsindən keçir, sonra qaynar və ətin mərkəzində 72 dərəcə bir istiliyə çatmalıdır. Bəzən bişmiş vetçina qovrulur və ya çəkilir;

- Qurudu vetçina - tam ətdən hazırlanır. Başlanğıcda, ən çox buddan və ya çiyndən olan ət şəkilləndirilir, duzlanır, yetişir və nəhayət siqaret çəkərək və ya çəkmədən qurudulur;

- Kıyılmış ətdən jambon - bu növ hamam populyardır və ən ucuzdur. Kobud üyüdülmüş əsas ət xammalından hazırlanır, görünən yağlar% 5-ə qədərdir. Hamın digər növləri kimi, əvvəlcə mərkəzdəki temperatur 72 dərəcəyə çatana qədər duzlaşma, olgunlaşma və bişirməyə məruz qalır. Nəhayət siqaret çəkilə bilər.

Hamın seçimi və saxlanması

Yaxşı soyudulmuş al vetçina, açıq şəkildə göstərilən istehsalçı və son istifadə tarixi var. Soyuducuda 2-3 gündən çox olmayaraq saxlayın. Vakumlu vetçina açılmadıqca daha uzun davam edə bilər.

Jambondan kulinariya istifadəsi

Ham son məhsul olaraq kulinariya sənətində geniş istifadə olunur. Asan və ləzzətli qəlyanaltılar, sendviçlər, salatlar və vetçina ilə bəzədilmiş pizza hazırlamaq üçün istifadə olunur, həmişə əla zövq verir. Tərəvəz və souslar ilə sonsuz çox güveç yeməyi vetçina ilə hazırlana bilər. Xam tez-tez xəmir xəmirlərinin doldurulmasının bir hissəsi kimi əlavə olunur - quiches, ləzzətli tortlar və ev yapımı tortlar. Evdə asanlıqla və tez bir zamanda hazırlaya biləcəyiniz bir budun versiyasını sizə təqdim edirik.

Evdə hazırlanmış jambon üçün resept: donuz ayağı - təxminən 2 kq; ədviyyatlar - duz, qırmızı bibər, qara bibər, ağ bibər, qurudulmuş tərxun, zeytun yağı - 3-4 xörək qaşığı.

Hazırlanma üsulu: Jambonu yaxşıca yuyun və qurutun, duzlayın və qara bibər və quru tərxun ilə sürtün. Əti iplik kimi və ya digər möhkəm iplə bağlayın, möhkəm tutun və isti zeytun yağında hər tərəfdən qısa müddətə qızartın. Əti möhürlədikdən sonra qovurma torbasına qoyun, bağlayın və bir neçə kiçik deşik açın.

Əti təxminən 1 saat 30 dəqiqə əvvəlcədən qızdırılan 200 dərəcəlik sobada bişirmək üçün qoyun. Donuz ətini çıxarın və hələ isti ikən ağır şəkildə basın. Forma verməyə və sərinləməyə icazə verin. Sonra ipi götürün və nazik dilimlərdə evdə hazırlanan jambona xidmət edin.