Qara Kürü

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Qara kürü dünyanın ən bahalı qidalarından biridir, buna görə də kralların yeməyi adlandırılması təsadüfi deyil. Bu növ kürü lüksün və bolluğun simvoludur və çox vaxt qara almazlara bənzədilir. Qara kürü yalnız nərəkə ailəsindən yığılır. Balıq kimi nərə balığının xüsusi dad keyfiyyətləri yoxdur, lakin ondan alınan yumurtalar qızıl qiymətindədir.

24 nərə növü vardır, bunlardan 5-i Xəzər dənizində yaşayır, ancaq yalnız 4-ü yeməli kürü verir. Bu 4 növ nərə növünün ən məşhuru beluga. Maraqlı bir həqiqət budur ki, kürü beluga ağırlığının təxminən 25% -ni təşkil edir.

Dişi beluqalar təxminən 25 yaşında cinsi yetkinliyə çatır, lakin hər il yumurtlamır. Əsirlikdə, beluga cinsi yetkinliyə təxminən 7 ildə çatır, ancaq yalnız yüksək proteinli qida və uyğun su istiliyi olduqda.

Beluga kürüsü rəngi və ölçüsü ilə digər növlərdən fərqlənir və dadı son dərəcə yumşaq və incədir. Gurme qidaların biliciləri, onu qoz-fındıq dadına bənzəyən misilsiz olaraq xarakterizə edirlər. Bütün növlərdən beluga kürüsü ən böyük ölçüyə malikdir, dənələri təxminən 5-6 mm-dir. Müqayisə üçün digər balıqlardakı kürü 1,3 mm-ə çatır.

Qara kürünün qiyməti həqiqətən hər cib üçün deyil. Süni balıq kürüsü kiloqramı təxminən 1500 avroya, pulsuz beluga kürüsü qiyməti isə 2000 avronu keçər.

Qara kürünün tarixi

Şəkil: İzismile

Bunu düşünürsənsə qara kürü çox yaxında tükəndiyinizə görə təəccüblənəcəksiniz. Ən böyük kürü istehlakı qeydləri 13-cü əsrə aiddir. Çingiz Xanın nəvəsi - Batu Xanla əlaqəlidirlər.

Beş əsr sonra çox maraqlı bir hadisə baş verdi. XV Lyudov, şübhəsiz Böyük Pyotrun üzünə, Rus çarının xoş niyyət əlaməti olaraq Louis'i əyləndirməyə çalışdığı xoşagəlməz balıq yumurtalarını atır. Fransız kralı bunun dünyanın ən bahalı qidalarından biri olacağına şübhə etmirdi. Hal-hazırda, qara kürü, royalti üçün incə bir incəlikdir.

Həqiqət budur ki, keçmişdə qara kürü lazımınca qiymətləndirilmirdi və səbəblərdən biri də insanların sadəcə onu necə saxlayacağını bilməmələridir. Xəzər dənizi bölgəsindəki (qazıldığı yerdəki) iqlim çox isti və kürü çox sürətlə xarab olur və kütləvi şiddətli zəhərlənməyə səbəb olur. Bunu hətta lənətlənmiş bir yemək hesab etmələrinin səbəbi budur. Bununla birlikdə, illər keçdikcə onun saxlanılmasının incəliklərini mənimsəməyə başladılar. Raf ömrünü uzatmaq üçün balıq yumurtaları çox duzlanır və sonra taxta çəlləklərə köçürülür.

Ruslar və Farslar ilk təbliğ edənlər idi qara kürü dünya ətrafında. 16-cı əsrdə Amerikaya qədər tükəndi, ancaq bir gurme yeməyi deyil, yoxsullar üçün keyfiyyətsiz bir yemək sayıldı.

1980-ci illərin ortalarına qədər SSRİ sənaye nərə balığında birinci yeri tutdu. Xəzər dənizi bölgəsində 28000 ton nərə balığı ovlandı, ondan təxminən 2500 ton qara kürü əldə edildi. Bu, dünyadakı bütün kürü bazarının təxminən 90% -ni təşkil edir ki, bu da Sovet İttifaqını əvəzsiz kürünün ixracına tam inhisar edir. Ancaq Birliyin dağılmasından sonra işlər dəyişdi.

1950-ci illərin əvvəllərində nərə balığının sayı azalmağa başladı və brakonyerlik balıqların yox olmasının digər səbəbi idi. Bunun üçün bazarda dəyişiklik və su məhsulları istehsalının inkişafı tələb olunur. Lakin süni şəraitdə nərə balığının yetişdirilməsi, məsələn, qızıl balıq kimi asan deyil.

Günümüzdə ən böyük qara kürü istehsalçıları Çin və Səudiyyə Ərəbistanıdır və kürü süni bir mühitdə istehsal olunur. Maraqlıdır ki, İran iki səbəbdən vəhşi kürü tədarükündə liderdir. Birincisi, nərə balığının ovlanmasına qadağa qoyulmaması, ikincisi isə iranlıların bu incəlikdən istifadə etməməsidir. Quranla izah edilən bir həqiqət, burada müsəlmanların tərəzisiz balıq yeməsi qadağandır.

Yeməkdə qara kürü

Qara kürü buzlu bir təbəqəyə qoyulmuş və bir dilim limonla bəzədilmiş kiçik lövhələrdə verilir. Heç bir qatqısız bir çay qaşığı ilə istehlak edilə bilər. Tez-tez rusks, çörək, bəlkə də bir pancake ilə verilir.

Başqa bir seçim çörəyin üzərinə bir az yaymaq, qara kürü qoymaq, limon suyuna səpməkdir və yeməyə hazırdır. Kürü çörəyin üstünə yayılmamalıdır, çünki bu şəkildə xırda dənələr çatlayaraq əvəzsiz mayesini buraxacaq, bu damağın ən böyük zövqüdür.

Pendir, ananas, kişmiş və ya hətta tərəvəz parçaları ilə kürü vermək üçün müxtəlif ekstravaqant yollar var. Qeyd etmək yaxşıdır ki, kürü heç vaxt gümüş qaşıqla sınanmır, çünki gümüş incə ləzzətini pozacaq.

Keyfiyyəti qara kürü asanlıqla tanınır - səthdə qutunu açarkən, balıq yumurtaları bir-birinə yapışdırılır və incə bir buz təbəqəsi meydana gəlir. Yüksək keyfiyyətli qara kürü məhz budur.

Qara kürünün faydaları

Qara kürü qidalandırıcı maddələrlə dolu zərif və çox faydalı bir qidadır. % 25 protein,% 50 su və təxminən 17% yağdan ibarətdir. Fosfor, A, E, C və D vitaminləri, amin turşuları, lizin və başqaları ilə zəngindir.

Havyarın beyin fəaliyyətinə müsbət təsir göstərdiyinə, toxunulmazlığı artırdığına və ürək-damar xəstəliyi inkişaf riskini azaltdığına inanılır. Kürünün tərkibindəki vitaminlər bədəndəki qocalma prosesini ləngidir.

Havyar son dərəcə qidalandırıcı bir qidadır və 100 g-də təxminən 280 kalori var. Bu səbəbdən kilo vermə rejiminə riayət edən insanlar onun istehlakını məhdudlaşdırmalıdırlar.

Qara kürü ilə gözəlləşdirmə

Qara kürü yalnız təmizlənmiş və sağlam bir qida deyil, həm də dəri yaşlanmasına qarşı mübarizədə müstəsna bir müttəfiqdir. Yemək bişirmə və kosmetik məhsullarda olduğu kimi, qara kürü məhsulları heç də ucuz deyil, amma nəticə möhtəşəmdir.

Qara kürü də olan məhsullardan istifadə edildikdə dəri bir sıra qida maddələri ilə yüklənir. Kosmetikada bu kürünün nisbəti 0,5 ilə 5% arasındadır və bu geniş çeşid kremlər və maskalarda, məsələn, toniklərdən daha çox kürünün olması ilə izah olunur.

Qara kürü ekstraktı öz elastin və kollagen istehsal prosesini aktivləşdirir, bu da qırışların yaranmasının qarşısını alır, dərini hamarlayır və parlaq bir görünüş verir.