2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Ölkəmizdə sirkə şorba və salatların dadına görə və müxtəlif turşuların hazırlanmasında ən sevdiyimiz turş mayedir. Menyuda daimi və sadə olmayan varlığın arxasında uzun bir tarix və çox müxtəlif ləzzətlər, rənglər və ətirlər var.
Sirkənin görünüşü həqiqi sələfi olan şərab tərəfindən müəyyən edilir. Şərabın sirkəyə çevrilməsi sadədir - etil spirtinin molekulları oksidləşir və beləliklə oksigen atomuna qoşularaq sirkə turşusuna çevrilir. Proses özbaşına gedə bilər, ancaq sirkə turşusu bakteriyalarının və fermentlərinin müdaxiləsi ilə dəfələrlə sürətlənir.
Bununla birlikdə, sirkə əldə edə biləcəyimiz yeganə xammal şərab deyil. Minimum alkoqol tərkibli olan hər hansı bir maye, sirkə turşusu fermentasiyasına məruz qala bilər. Buna görə bəzi tropik ölkələrdə istehsal olunan ananas və ya banan kimi ekzotik sirkə növləri də mövcuddur.
Sirkə növlərinin müxtəlifliyi, tərkibindəki vitaminlər, minerallar və başlanğıc məhsuluna xas olan çoxsaylı və müxtəlif komponentlər ilə müəyyən edilir. Sirkənin fərqli aromatik xüsusiyyətlərini təyin edirlər.
Əsas sirkə növləri bunlardır
Şərab sirkəsi
Hər ailənin tanıdığı, tapa bilmədiyiniz ev yoxdur. Qarışıq ağ və qırmızı süfrə şərablarından, əksər hallarda sürətli fermentasiya üsulu ilə istehsal olunur.
Balzamik sirkə
Bu turş sirkə İtalyan mətbəxinin simvoludur. Əslində, turşun tərifi səhvdir, çünki bir çox hallarda şirin dadı üstünlük təşkil edir. Maye tünd qəhvəyi rəngdədir və məhsulun xarab olmasının qarşısını alan üzüm şirəsi, karamel rəngləyici (E150d) və kükürd dioksid (E220) qızdırılaraq cəmlənmiş şərab sirkəsinin qarışığıdır - bir çox şərabda istifadə edilən bir metod.
İtaliyanın Modena şəhərində yüz illərdir istehsal olunan ən yaxşı balzam sirkəsi, onillərdir ki, xüsusi lülələrdə qocalır və tərkibində heç bir qoruyucu və boya yoxdur. Bu sirkənin 1 g, demək olar ki, 1 q qızıl qədər başa gəlir.
Alma sirkəsi
İstehsalı üçün orijinal texnologiya, alma suyunun alkoqollu fermentasiyasını, sonra sirkə turşusu fermentasiyasını tələb edir. Əsasən aid arıqlama xüsusiyyətlərinə görə geniş yayılmışdır. Buna görə də, çox vaxt saxtalaşdırılır. Nadir hallarda, alma sirkəsi kimi görünən, rəng qatan maddələr əlavə edilmiş suda həll olunan sirkə turşusudur.
Düyü sirkəsi
Əsasən uzaq şərqdə məşhur olan bu maye düyüdən hazırlanır. Yaponiyada düyü sirkəsi rəngsiz və ya açıq sarıdır və saxe və şəkərlə qarışdırılır. Çində isə düyü sirkəsi qara qabıqlı düyüdən hazırlandığı üçün tünd qəhvəyi rəngə malikdir.
Moruq sirkəsi
Bu son dərəcə ətirli maye müxtəlif növ ətlər üçün marinadlarda əladır. Qaynatdıqdan sonra 1 litr alma suyu sirkəsinə xırda moruq əlavə edilərək hazırlanır.
Bazarın şaxələndirilməsi üçün bir çox istehsalçı sirkə tatlar əlavə edir - təzə və quru ədviyyatlar. Məsələn, tərxun, bu məqsədlə tez-tez istifadə olunur, çünki onunla birlikdə azaldılmış ağ şərab sirkəsi, klassik souslardan birinin - Bearnaise sousunun məcburi tərkib hissəsidir.
Ərəb dünyasında sirkə xurmadan, Hindistanda hindistan cevizi və xurma şərabından, Şimali Avropada sirkə arpa səməni və pivədən hazırlanır. Fərqli insanlar - fərqli sirkə növləri.
Tövsiyə:
Balzamik Sirkə
Balsamik sirkə / Aceto Balsamico / dünyanın ən qiymətli və ən bahalı məhsulları arasında yer alır. Şimali İtaliyadakı Modenadan qaynaqlanır. Orijinal sirkə orada hazırlanır və dünyanın başqa heç bir yerində yoxdur. Balsamico, bir çox insanın dediyi kimi, İtaliyalıların dad qönçələrini necə əzizləmələrini və digər tərəfdən kulinariya şah əsərlərini dünyaya yaymağı çox yaxşı bildikləri bir kulinariya ləzzətidir.
Sirkə
Sirkə bəşəriyyətə məlum olan ən qədim qida ədvatlarından biridir. Təzə alma sirkəsi və ya ənənəvi Balsamico sirkəsindən hazırlanan alma sirkəsi sağlamlığına təsirləri yaxşı bilinir. Sirkə həm ətirli bir yemək kimi həm də kosmetik və sanitariya sənayesində geniş istifadə olunur.
Balsamik Sirkə Haqqında Daha çox Məlumat
Balzamik sirkə İtaliyada geniş yayılmışdır və orta əsrlərdən bəri istifadə edildiyi üçün hətta İtalyan ənənəvi məhsulu adlandırmaq olar. Ölkəmizdə son illərdə getdikcə populyarlaşır, amma ən çox uyğun olanı nə qədərdir və digər sirkə növlərindən nə ilə fərqlənir?
Evdə Balzamik Sirkə Hazırlayaq
Xaricdəki bir çox məşhur aşpaz özləri hazırladıqları balzamik sirkədən istifadə edirlər. Hər kəs yeməklərə və salatlara ətirli bir not əlavə etmək üçün keyfiyyətli balzamik sirkə hazırlaya bilər. Balzam sirkəsi albalıdan asanlıqla hazırlanır.
Bal, Qoz, Sirkə Və Sarımsaqla Hər şeyi Müalicə Edəcəksiniz
Bal, qoz, sarımsaq və sirkə ilə sağlamlıq iksirləri boğaz xəstəlikləri, həzmsizlik, zəif qan dövranı və bədəndə maddələr mübadiləsinə kömək edir. Bunlar ürək xəstəlikləri, böyrək və qan damar problemləri üçün də tövsiyə olunur. Alma suyu sirkəsinin insanın fiziki və zehni vəziyyətinə möcüzəvi təsiri haqqında bir çox kitab yazılmışdır.
