2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Balsamik sirkə / Aceto Balsamico / dünyanın ən qiymətli və ən bahalı məhsulları arasında yer alır. Şimali İtaliyadakı Modenadan qaynaqlanır. Orijinal sirkə orada hazırlanır və dünyanın başqa heç bir yerində yoxdur. Balsamico, bir çox insanın dediyi kimi, İtaliyalıların dad qönçələrini necə əzizləmələrini və digər tərəfdən kulinariya şah əsərlərini dünyaya yaymağı çox yaxşı bildikləri bir kulinariya ləzzətidir.
Balzamik sirkə dünyaca məşhurdur, amma təəssüf ki, əksər insanların cibində deyil. Bununla birlikdə, kulinariya mütəxəssisləri tamamilə yekdildirlər - balzamik sirkə həqiqi Aralıq dənizi mətbəxinin ən əvəzsiz hədiyyələrindən biridir.
İstehsal texnologiyası balzamik sirkə çox mürəkkəbdir. Üzüm bəkməzinin təxminən 15-20 il bareldə yetişməsini təmin etmək üçün lazım idi. Şərab sirkəsi fermentasiya üçün istifadə olunur.
Hər il maye daha böyükdən daha kiçik barelə tökülür, bu da sirkəyə özünəməxsus zəngin ətir verir. İstehsalçılar sirkənin isti otaqlarda saxlanılması üçün əvvəlcə şabalıdı, daha sonra palıd çəlləklərinə qoyulmalı olduğunu iddia edirlər.
Yetişdikcə balzam sirkəsi daha ətirli olur. Otlar, daha çox reyhan, tərxun, kimyon, nanə, rozmarin, kərəviz, limon balzamı, cirə toxumu, şüyüd, cəfəri və başqaları ilə ətirli olur.
Balzamik sirkənin tarixi
Modenada orta əsrlərdən balsamik sirkənin qiymətli keyfiyyətləri ilə tanış oldular. Modenadan balzam və onun istehsalı üçün texnologiyalardan bəhs edən 500 illik mətnlər var. Hekayə, yanında bir neçə şüşə balzamik sirkə götürməyincə heç bir səfərə çıxmayan Modena Dükü Francesco IV-dən bəhs edir. Digər bir maraqlı fakt da o dövrdə həm varlıların, həm də kasıbların öz mühakimə yürütmələridir balzamik sirkə ən şəxsi hədiyyə olaraq anadan qıza ötürülən.
Balzamik sirkə aşağı alkoqol tərkiblidir və şirin üzüm və şərab sirkəsindən əldə edilir. Dadı, tam bir kulinariya şedevrinə çevirən müxtəlif otlar ilə zənginləşdirilir. İllər boyu İtalyanlar resepti Avropaya yaydılar, amma fərq etdilər - özləri ilə birlikdə ən vacib və köhnə balzamik sirkə istehsalçılarını birləşdirən və Modena’nın adını və yerli istehsal ənənələrini qoruyan “Modenadan Balsamik Sirkə” konsorsiumu yaradırlar. dünya. Konsorsium istifadəçilərinə üzvlər tərəfindən satılan məhsulların orijinal və keyfiyyətli olmasını təmin edir.
Balzamik sirkənin tərkibi
Balzamik sirkə antioksidanlar, polifenollar, bioflavonoidlər, sodyum və kaliumla son dərəcə zəngindir. Xolesterol və yağ ehtiva etmir ki, bu da arıqlama pəhrizlərində əla bir maddədir.
100 qr balzamik sirkə 88 kalori, 17 q karbohidrat, 0.49 q protein, 14.0 q şəkər, 0.13 mq manqan, 0.03 mq mis, 27 mq kalsium, 19 mq fosfor, 0.08 mq sink, 0.72 mq dəmir, 23 mq natrium, 112 mq kalium.
Balzamik sirkənin seçilməsi və saxlanması
Həqiqi olanı biləcəksən balzamik sirkə düşündürücü bir qiymətə. Bəzi hallarda son dərəcə az miqdarda 100 BGN-dən yuxarı bir qiymətə çatır. Balzamik sirkə yalnız armud şəkilli şüşələrdə satılır. Şüşə etikası ilə tanınan bir neçə növ balzamik sirkə var. Qırmızı etiketli balzamik sirkənin 12, gümüş etiketin - 18, qızıl etiketin isə 25 illik sirkəni simvolizə etməsi deməkdir.
Qapağa görə balzamik sirkənin bir təsnifatı var. Ağ papaq onun 12 yaşında, 25 yaşında isə magenta papağının olması deməkdir. Bu işarələrə və qiymətə görə keyfiyyəti təbii olaraq tanıyacaqsınız balzamik sirkə. Sirkəni sıx bağlanan bir şüşədə saxlayın.
Əlbətdə, daha ucuz təqlidlər balzamik sirkə bazarda əlverişli bir qiymətə tapmaq mümkündür, amma əslində real olan yüksək keyfiyyətli məhsulla demək olar ki, heç bir əlaqələri yoxdur. balzamik sirkə.
Yeməkdə balzamik sirkə
İstilik müalicəsi zamanı balzamik sirkə istifadə etməyin, ancaq hazır yeməklərə əlavə edin. Yalnız bir neçə damcı qoyun, çünki aroma çox güclüdür və çox miqdarda hisslər üçün xoş olmazdı.
Balzamik sirkə bütün tərəvəzlərə uyğun bir əlavədir, ət yeməklərinin dadını çox yaxşı vurğulayır və ümumiyyətlə kulinariya əsərlərinə zərif bir incəlik verir. Sirkənin dadı salat sarğılarına, müxtəlif gurme souslarına əla bir əlavədir. Qəribə səslənə bilər, ancaq çiyələk, şaftalı və moruq kimi meyvələrin dadını vurğulayır.
Balzamik sirkənin faydaları
Balzamik sirkə əla antioksidan mənbəyidir. Biyoflavonoidlər və fenolik birləşmələr çoxdur. Onların bir sıra sağlamlıq faydaları var - ürək-damar xəstəlikləri riskini azaldır, zehni sağlamlığı yaxşılaşdırır, şəkərli diabetin, infarktın qarşısını alır, Alzheimer ehtimalını azaldır, təzyiqi tənzimləməyə kömək edir. Balzam sirkəsinin xərçəng riskini azaltdığını, osteoporoz riskini azaltdığını, dərinin görünüşünə müsbət təsir göstərdiyinə inanılır.
Balzamik sirkə istehlakının digər vacib faydaları kilo itkisi ilə əlaqədardır. Kilo itkisi üçün pəhrizlərdə istifadə edilə bilər, çünki tərkibindəki polifenollar ikiqat bir mexanizm vasitəsilə hərəkət edir - insulinə müqaviməti artırır və lipogenezin qarşısını alır.
Tövsiyə:
Balzamik Sirkənin Mübahisəsiz Faydaları
güclü Balzamik sirkə yüksək qida dəyərinə malikdir, minimum miqdarda kalori ehtiva edir və təbii bir məhsuldur. Əslində, son dərəcə zəngin bir dadı olan qalın, qaranlıq və bir az şirin bir mayedir. Yeməkləri yaxşıca zənginləşdirir və insan bədəni üçün güclü bir antioksidandır.
Sirkə Növləri
Ölkəmizdə sirkə şorba və salatların dadına görə və müxtəlif turşuların hazırlanmasında ən sevdiyimiz turş mayedir. Menyuda daimi və sadə olmayan varlığın arxasında uzun bir tarix və çox müxtəlif ləzzətlər, rənglər və ətirlər var. Sirkənin görünüşü həqiqi sələfi olan şərab tərəfindən müəyyən edilir.
Sirkə
Sirkə bəşəriyyətə məlum olan ən qədim qida ədvatlarından biridir. Təzə alma sirkəsi və ya ənənəvi Balsamico sirkəsindən hazırlanan alma sirkəsi sağlamlığına təsirləri yaxşı bilinir. Sirkə həm ətirli bir yemək kimi həm də kosmetik və sanitariya sənayesində geniş istifadə olunur.
Balzamik Sirkənin Istifadəsi Səbəbləri
Balzamik sirkə salat sarğıları, qızardılmış marinadlar və bir çox ət və spagetti sousunun məşhur bir tərkib hissəsidir. Dadı güclüdür və tez-tez tart və zəngindir. Bəzi araşdırmalar bunu göstərir Balzamik sirkənin sağlamlığa bir neçə faydası var dərinin yaxşılaşdırılmasından, arıqlamağa kömək edən xolesterolun azalmasına qədər.
Evdə Balzamik Sirkə Hazırlayaq
Xaricdəki bir çox məşhur aşpaz özləri hazırladıqları balzamik sirkədən istifadə edirlər. Hər kəs yeməklərə və salatlara ətirli bir not əlavə etmək üçün keyfiyyətli balzamik sirkə hazırlaya bilər. Balzam sirkəsi albalıdan asanlıqla hazırlanır.
