Sirkə

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Sirkə bəşəriyyətə məlum olan ən qədim qida ədvatlarından biridir. Təzə alma sirkəsi və ya ənənəvi Balsamico sirkəsindən hazırlanan alma sirkəsi sağlamlığına təsirləri yaxşı bilinir. Sirkə həm ətirli bir yemək kimi həm də kosmetik və sanitariya sənayesində geniş istifadə olunur. Keyfiyyətli sirkə bir çox xörəyi zənginləşdirir və kulinariya dadını genişləndirir. Əsasən salatların dadlandırılmasında, souslar və marinadların hazırlanmasında, turşuların hazırlanmasında istifadə olunur.

Əslində sirkə turş dadlı bir mayedir. Şərab, pivə, mayalanmış meyvə şirəsi və ya tərkibində spirt olan hər hansı digər mayedə etanolu oksidləşdirməklə əldə edilir. Sirkə eyni zamanda birbaşa etanola çevrilmədən birbaşa şəkər-su məhlullarında fəaliyyət göstərən müəyyən bakteriyalar tərəfindən istehsal olunur.

Sirkənin tarixi

İnsanlar yüz illərdir istifadə edirlər sirkə bir dərman, bir kosmetik və mətbəxdə yaxşı bir köməkçi olaraq. İnsanlara 10.000 il əvvəldən bəri məlumdur. Təxminən eramızdan əvvəl 5 minillik. alma sirkəsi Babildə tibbi və məişət məqsədləri üçün geniş istifadə edilmişdir. Əcdadlarımız fermentləşdirilmiş xurma meyvəsindən istifadə etmiş və saxlama müddətini uzatmaq üçün əmələ gələn qarışıqda əti islatmışlar.

Qədim Çində düyü sirkəsi dərman və kosmetik məqsədlər üçün hazırlanır və istifadə olunurdu, Yaponiyada isə ona möcüzəvi bir güc verildi və bədənin gəncliyini, sağlamlığını və gücünü qoruya biləcəyinə inandı. Hindistanda sirkə yaraların, yanıqların, qanaxmaların və hətta ilan sancmalarının müalicəsində geniş istifadə olunurdu.

Hannibal ən gözlənilməz sirkə istifadəsini kəşf etdi. Punik müharibələri (M. Ö. 218-201) dövründə Alplardan Romaya yol almasına kömək etdi. Müharibələr çox çətin və dar bir yol keçməli idi. Kartaginalı generalın əmri ilə əsgərlər ağacların budaqlarını kəsib qayaların ətrafında yandırdılar və sonra isti qayaları sirkə ilə doldurdular. Bu şəkildə qayalar bir yolun qazılması və əsgərlərin keçməsi üçün qırıntıya çevrildi.

Orta əsrlərdə həkimlər əllərini dezinfeksiya etmək üçün bir şüşə sirkə ilə vəba xəstələrini ziyarət etdilər. 20-ci əsrin əvvəllərində Amerikalı həkim F. K. Jarvis, almanın müalicəvi xüsusiyyətlərini yenidən kəşf etdi sirkə, sirkəni müxtəlif xəstəliklərin müalicəsi vasitəsi kimi istifadə edən xalq təbabəti ilə tanış olmaq. 1958-ci ildə "20 ildə 5 dəfə yaşayaq" adlı kitabını da nəşr etdirdi, burada alma sirkəsi bənzərsiz müalicəvi xüsusiyyətlərini geniş təsvir etdi.

Alma suyu sirkəsinin tərkibi

Sirkə tərkibində 93 fərqli maddə tapıldı. Bədənin həyati funksiyalarını stimullaşdıran bir insan üçün çox faydalıdırlar. Sirkə, propionik, laktik və limon turşuları, bir sıra fermentlər və amin turşuları, potas, pektin kimi qiymətli liflərdən ibarətdir. Sirkə bir çox ferment, 20 vacib mineral - kalium, natrium, maqnezium, fosfor, xlor, kükürd, mis, dəmir, silikon, flor, bir çox iz elementi, folik turşusu, pro-vitaminlər beta karoten, rutin və ya P vitamini ehtiva edir. alma tərkibində olan A, B1, B2, B6, C, E. vitaminlərinin qatı dozası, sirkəyə də tətbiq olunan güclü mənimsəmə və iltihab əleyhinə xüsusiyyətlərə malikdir.

Sirkənin faydaları

Sirkənin insanlara gətirdiyi bir çox sağlamlıq faydası var. Sirkə mədənin astarında qoruyucu bir təbəqə meydana gətirmə qabiliyyətinə malikdir ki, bu da onu xroniki və kəskin mədə-bağırsaq xəstəlikləri üçün son dərəcə əlverişlidir. ABŞ və Yaponiyanın bəzi klinikalarında alma sirkəsi qastrit və digər mədə-bağırsaq problemlərini müalicə etmək üçün istifadə olunur. Xəstəxana binalarında dezinfeksiyaedici maddə kimi istifadə olunur.

Səhər saatlarında bir stəkan az isti su, 1-2 xörək qaşığı dəmləmə sirkə və bal bədən üçün çox faydalıdır. Həm də bir fincan azca isti bitki çayı, 1-2 xörək qaşığı sirkə və bal yaxşı işləyir.

Sirkə qarın ağrısı, ürək bulanması, qusma, əsəb pozğunluğu üçün istifadə olunur.

Mütəxəssislərin fikrincə, sirkə arıqlamağa kömək edir və kimyəvi formuluna əsasən kilo vermək üçün bir çox dərman hazırlanır. Sirkə maddələr mübadiləsini yaxşılaşdırır və azaltma pəhrizlərindəki bütün həyati maddələri təmin edən yağ yandırmaq üçün vacib bir amildir. Alma suyu sirkəsini götürərək çəki itirmək aclıq, məhrumiyyət tələb etmir, nəticədə yemək istəyi olmur, eyni zamanda artıq piyləri əridir, xəstəlik ehtimalını məhdudlaşdırır.

Sirkə bədənin təmizlənmə proseslərinə kömək edir və çürüyən bakteriyaları məhv edərək bağırsaq florasını yaxşılaşdırır. Qan damarlarının divarlarındakı çöküntüləri azaldır və beta-karotenlə zəngin pektin tərkibinə görə infarkt riskini əhəmiyyətli dərəcədə azaldır və pis xolesterol səviyyəsini azaldır.

İnsan bədənində sirkə şəkər səviyyəsini normal həddə saxlayır. Anemiyaya qarşı güclü bir vasitədir və bədənin müqavimətini artırır. Böyrək funksiyasına faydalı təsir göstərir, qrip, boğaz ağrısı, qızdırma, baş ağrısının müalicəsində kömək edir. Sirkə masajları artrit və revmatik ağrıları aradan qaldırır və sümük dekalsifikasiyasına qarşı profilaktik təsir göstərir.

Sirkə həm də gözəlləşdirici kimi geniş istifadə olunur. Saçları yuduqdan sonra sirkə suyuyla silmək gözəl bir parıltı verir. Sirkə yaxşı bir masaj vasitədir və üz losyonları kimi kosmetik məhsullarda da istifadə olunur. Üzün dərisini sirkəyə batırılmış tamponla təmizləmək faydalıdır və bakteriya və mikrobları öldürür. Alma sirkəsi dişlərinizdəki ləkələri təmizləməyə kömək edə bilər.

Sirkə Evdə də istifadə olunur - pəncərələrin təmizlənməsi, tərəzi, fayans üçün. Parçaların, xalçaların, paltarların rəngini yeniləməyə, yumşaltmağa və qorumağa kömək edir.

Sirkənin texnoloji istehsalı

Müasir istehsalında sirkə İki növ emal var: ənənəvi proseslər - Balsamiko sirkəsi istehsalı və açıq fermentasiya kimi. Bu proseslərdə şəkər və spirt sirkəyə çevrilir. Sirkə çöküntüsü tez-tez səthdə əmələ gəlir. Ənənəvi Aceto Balsamico tradizionale di Modena vəziyyətində bu işləmə 12 il çəkə bilər. Sirkə mədəniyyətlərinin tarazlıqda olduğu və ventilyasiyanın turbinlər və ya Venturi nozzle vasitəsilə həyata keçirildiyi müasir bioreaksiya proseslərində alkoqollu mayenin sirkəyə çevrilməsi üçün 1 ilə 5 gün vaxt lazımdır.

Evdə hazırlanan sirkə tərifləri

Hər kəs evdə öz hazırlaya bilər sirkə. Sizə lazım olan çox şirin alma. Yuyulur, saplardan, çürümüş və qurd hissələrdən təmizlənir. Nüvə və toxumlar soyulmur, ayrılır. İncə üyüdülmüş və ya planlaşdırılmışdır - nə qədər incə olarsa, bir o qədər yaxşıdır. Təxminən 40 gün istilikdə böyük bir qabda buraxın. Konteyner sıx bir şəkildə bağlanmamalıdır, çünki cuna və ya tülbentlə örtülə bilər - havaya giriş olmalıdır. Almalar hər gün qarışdırılır.

Nəticədə qarışıq tülbentdən süzülür və sıxılmış sirkənin 30-40 gün dayanmasına və yeriməsinə icazə verilir. Çökdükdən sonra şəffaf sirkə almaq istəyirsinizsə, yalnız şəffaf hissəsini çıxarmaq və şüşələrə tökmək üçün nazik bir hortumdan istifadə edə bilərsiniz. Çamurlu sirkə ən faydalıdır. Proses demək olar ki, həmişə fermentasiya prosesinin nəticəsi olan bir sirkə süngərinin meydana gəlməsi ilə müşayiət olunur. Sirkə nə qədər yetişirsə, bir o qədər turş olur.

Hazırlanması üçün ikinci bir seçim var sirkə bal və təmiz su ilə. Yuxarıda təsvir olunduğu kimi bal ilə tatlandırılmış suyun əlavə olunduğu fərqlə hazırlanır. Tarif daha soyuq günlərdə və ya daha çox turş alma olduqda uyğun gəlir. Sirkə üçün standart resept şəkərdir, çünki şəkərin şirinliyi fermentasiyaya kömək edir (bakteriyalar mürəbbəyə cəlb olunur). Şəkər istehlakını məhdudlaşdırmaq istəyənlər baldan istifadə edə bilər, amma ən yaxşısı sirkəni şirin almalardan etməkdir.