2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Umami şirin, turş, acı və duzlu olmaqla yanaşı, beş əsas tatlardan biridir. Yapon umamisindən "xoş dad" kimi tərcümə edilə bilər.
1907-ci ildə yapon kimya professoru Kikunae Ikeda, həyat yoldaşı tərəfindən hazırlanan kombu dəniz yosunu şorbasının (təbii üzvi dəniz yosunu) yaxşı dadının səbəbini öyrənməyə qərar verdi. İki faktı - dəniz yosunu bulyonunun tərkibində glutamat olduğunu, digəri isə yeni aşkarlanan maddənin dad hissinin "umami" nin günahkarı olduğunu aşkarladı.
Professor bu zövqü təcrid olunmuş glutamik turşu kristallarına bağlayır. Zülalları parçalandıqda ya qaynama, fermentasiya və ya olgunlaşma yolu ilə glutamat əmələ gəlir.
Kəşfdən iki il sonra ədviyyat monosodyum glutamat istehsalına başlandı. Tez yayılır və bu gün ən çox yayılmış ədviyyatlardan biridir. Konservləşdirilmiş şorbalarda, krakerlərdə, ətlərdə, salat sarğılarında, demək olar ki, bütün dondurulmuş qablarda və daha çox şeydə mövcuddur.
Natrium glutamat bir insanın umami adlanan beşinci dad hissinə səbəb olur.
Kulinariya mütəxəssislərinə görə, umami ləzzəti olan ən populyar qidalar arasında hamsi, parmesan, göbələk və Worcestershire sousu var.
Umaminin təsvir etmək çətin olan yüngül, lakin qalıcı bir dadı var. Dildə tüpürcəyə və büzülmə hissinə səbəb olur; damağı və boğazı yüngül qıdıqla stimullaşdırır. Öz-özlüyündə umami dadı heç bir dada sahib deyil, təmasda olduğu yeməyin dadı intensivliyini artırır.
Ancaq digər bazalar kimi, istifadəsi nisbətən dar bir konsentrasiya aralığı ilə məhdudlaşır. Umaminin optimal dadı duz miqdarından da asılıdır və eyni zamanda az duzlu qidalarla təmasda olduqda qənaətbəxş bir ləzzət saxlaya bilər.
Gündəlik yediyimiz bir çox qidalar zəngindir. Təbii glutamat ət, balıq, midye, kolbasa, göbələk, tərəvəz (yetişmiş pomidor, Çin kələmi, ispanaq, kərəviz və s.) Və ya yaşıl çayda tapıla bilər. Həm də mayalanmış məhsullarda (pendirlər, pastalar, soya sousu və s.) Tapılır.
Çox insan üçün umami dadı ilə ilk qarşılaşma ana südüdür.
Dildəki bütün dad qönçələri umami dadını hiss edə bilər. Ancaq digər dörd ləzzətin hər biri ilə uğurla qarışdığı üçün bunu nəzərə almırlar.
Ancaq məktəbdə öyrəndiyimiz reseptorlardan əlavə, umami üçün xüsusi dad ziyilləri var. Glutamata "şirin reseptorların" şəkərə reaksiya göstərdiyi kimi eyni şəkildə reaksiya verdikləri düşünülür.
Tövsiyə:
Dad Verən Glutamat - Sağlamlığa Zərərlidir
Dad verən glutamat haqqında eşitmisinizmi? Bu, saysız-hesabsız hazır və yarı bitmiş qidalara, quru ədviyyatlara və şorbalara, souslara, cipsə, fast foodlara və daha çox şeyə əlavə olunur. Yeyinti sənayesinin əlavə etdiyi ləzzətlər ədviyyat deyil, istehlakçı tərəfindən rədd ediləcək pis dadlı qidanın yayılmasına imkan verən kimyəvi maddələrdir.
Beşinci Verdo
Beşinci verdo / Petit verdot / əsasən Fransa, xüsusən də liman şəhəri Bordo bölgəsində tipik olan qırmızı şərab üzüm növüdür. Bununla birlikdə, çeşiddən istehsal olunan xoş şərablar onun dünyanın bir çox yerində yetişdirilməsinə səbəb olur.
Hər Beşinci Uşaq Enerji Içir
Beşinci və yeddinci siniflər arasında olan uşaqların təxminən 20% -i müntəzəm olaraq yeniyetmələrin bədəni üçün çox miqdarda zərərli olan taurin və kofein içənləri istehlak edirlər. Bu, İctimai İaşə Mərkəzinin ümumiləşdirilmiş məlumatlarından aydın oldu.
Üzüm - Insandan əvvəlki Bənzərsiz Bir Dad
Dadı ilə dolan, şirələrlə dolu, vitaminlərlə dolu və minlərlə ləzzətli reseptin bir hissəsi olmağa hazır olan, üzüm payızdakı tam parlaqlığı ilə bizi sevindirir. Əcdadlarımız, ovçularımız və meyvə toplayanlar kiçik yabanı üzüm yeməkdən zövq alırdılar.
Bolqar Qadınlar Avropada Piylənmədə Beşinci Yerdədir
Bolqarıstandakı uşaqlar, Avropa yaşıdları arasında obezlik səviyyəsində beşinci yerdədir, Albena'daki mətbuat konfransında Avropa Bəslənmə Elmləri Akademiyasının rəhbərliyindən Dosent Svetoslav Handjiev belə dedi. Tədqiqat Avropadakı 32 ölkədən olan uşaqlara baxıldı.
