2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Ətirli zəfəran dünyanın ən bahalı ədviyyatıdır - bu gün onun kiloqramının qiyməti 5-6 min dollar arasında dəyişir. Bundan əlavə, zəfəran orta əsrlərdən bəri yeganə ədviyyatdır ki, bu günə qədər kulinariya sənətinin biliciləri belə böyük bir qiymət ödəməyə hazırdırlar.
Zəfəranın baha olmasının səbəblərindən biri də zəhmət tələb edən istehsaldır. Digər bitkilərdən fərqli olaraq ədviyyat çıxarıldığı bənövşəyi çiğdem öz-özünə böyümür. Dünya bazarının mütəxəssisləri sitat gətirirlər: bənövşəyi çiğdem ərazisini 1 hektarda əkmək üçün 28.000 dollar sərmayə lazımdır. Və bu hektardan 10 kq ədviyyat almaq 7 il çəkəcəkdir.
Zəfəran istehsalında əl əməyi
Bənövşəyi krokus böyümək üçün ən əlverişli şərtlər nəm yığmayan torpaq, cücərmə zamanı bol çöküntü və bitkinin çiçəklənməsi zamanı tamamilə olmamasıdır. Bu parametrlərlə İran dünya zəfəran istehsalının təxminən yarısını cəmləşdirmək üçün ideal yerdir. Zəfəranın 1/10 hissəsi Hindistan və Pakistan arasında mübahisəyə səbəb olan Kəşmir vilayətində istehsal olunur. Qalanı Yunanıstan, İspaniya, Əfqanıstan, İtaliyadan gəlir. İspan zəfəranı ən bahalı, ən ucuzu İran hesab olunur.
İstehsalında əsas çətinlik zəfəran bənövşəyi timsahın çiçəklərini toplamaq və stamensini işləmək üçün yalnız əl əməyindən istifadə edilməsidir. Bundan əlavə, bitki ildə yalnız 2 dəfə çiçək açır və hər çiçəyin çiçəkləmə müddəti 3 günü keçmir. Çiçəklənmənin ilk günündən etibarən stamens toplamaq və tez qurumaq üçün vaxt lazımdır. Yalnız bundan sonra bitmiş ədviyyat yüksək keyfiyyətli olacaqdır.
500 g bitmiş zəfəran əldə etmək üçün təxminən 75.000 çiçək işləmək lazımdır. Buna görə, məsələn, Kəşmirdə bənövşəyi çiğdem mövsümündə çiçəklənmə dövründə bütün kəndlər (kiçikdən böyüyə) kampaniyaya səfərbər olunur. Bu məhsulun yığımı zamanı çətin, lakin qısa iş insanların il boyu nisbətən yaxşı təcrübələrini yaşamağa imkan verir.
Bu şıltaq zəfəran niyə bu qədər ətirli və cəlbedicidir?
Foto: Yordanka Kovacheva
Rəvayətə görə, Makedoniyalı İskəndərin döyüşdə aldığı yaralar zəfəran köməyi ilə sağaldı.
Kleopatra bu ədviyyatın tentürünü gənclik və gözəllik iksiri kimi istifadə etdi.
Qurudulmuş zəfəran parça boyası kimi istifadə olunur. Bənövşəyi timsahdan hazırlanmış paltarlar çox bahalı sayılırdı və yalnız qədim dövrlərdən və orta əsrlərdən bəri cəmiyyətin yuxarı təbəqələri buna imkan verə bilərdi.
Bu gün zəfəran farmakologiya, parfümeriya və yemək işlərində fəal şəkildə istifadə olunur. Beləliklə, xərçəng əleyhinə xüsusiyyətləri, xərçəng və beyin xəstəliklərinin müalicəsi üçün dərman istehsalında tətbiq tapmışdır. Zəfəran tincture, göz damlaları istehsalında da istifadə olunur.
Konsentrat ekstraktı zəfəran bir çox elit parfümün bir hissəsidir. Parfümün tərkibində bu ədviyyə fiksatör rolunu oynayır və odunsu və acı-şirin notlarla doyurur.
Zəfəranın yeməkdə istifadəsi xoşbəxtlik hormonu - serotoninin inkişafına kömək edir.
Zəfəran tincture fosfor, kalsium, karoten, riboflavin ilə zəngindir. Yeməkdə zəfəran qənnadı məhsullarını, həmçinin kolbasa və pendirləri rəngləndirmək üçün istifadə olunur. Orta Şərqdə və Cənubi Asiyada bu ədviyyat plova, bulyonlara, quzu yeməklərinə əlavə edilməlidir. Bu vəziyyətdə, zəfərandan başqa ədviyyatın olması tələb olunmur, buna görə yemək orijinal və universal olaraq qalır.
Saxta zəfəranı necə ayırmaq olar
Zəfəranın bahalı və zəhmətkeş istehsalı müxtəlif saxtaların meydana çıxmasına səbəb oldu. Məsələn, Şərq bazarlarında zəfəran tozu tez-tez toz zerdeçal və boyalı zəfəran adı altında satılır. Hamısının zəngin bir qoxusu var, amma əlbəttə ki, elit ədviyyat deyil.
Həqiqi zəfəranı saxtadan ayırmaq üçün suda bir neçə quru krujka etmək kifayətdir. Həqiqi ədviyyə zəngin qırmızı-qəhvəyi rəngini itirməyəcək, saxta isə ağ, sarı və ya narıncı rəngə çevriləcəkdir. Bundan əlavə, bu zəfəranın şirin bir qoxusu var, lakin şirinliyin dadı demək olar ki, hiss olunmur.
Tövsiyə:
Hyssop Kıyılmış ət Və Mal əti üçün Ideal Bir ədviyyatdır
Hyssop ətirli bir çoxillik bitki. Bolqarıstanda ən çox cənub-qərbi Bolqarıstanda və Belogradchik bölgəsində, yüksək əhəng daşı qayalarında tapılır. Əsasən aydın bir antiinflamatuar təsiri olan bir bitki kimi məşhurdur. Əsasən öskürək və mədə problemləri zamanı tövsiyə olunur.
Zəfəran - Zəfəran üçün Ucuz Bir Alternativ
Zəfəran (Carthamus tinctorius) qığılcımı bənzər bir ot bitkisidir. Bu bitki yetişdirilən ən qədim bitkilərdən biridir. Rəngi sarı, narıncı və ya qırmızı ola bilər. Zəfəran həm yeməklərin ləzzətlənməsi, rənglənməsi, həm də yağ istehsalı üçün istifadə olunur.
Zəfəran Dünyanın ən Bahalı ədviyyatıdır
Zəfəran dünyanın ən incə və bahalı ədviyyatı hesab olunur. Ətirli parlaq narıncı əlavə bir funt üçün təxminən 1000 dollardır. Həm də daha ucuz növləri var. Ancaq unutmayın ki, çox aşağı qiymətlər saxtakarlıq əlamətidir. Kral ədviyyatı əkilən bir timsah növünün stamensindən hazırlanır.
İsti Bibər Sağlam Həyat üçün ədviyyatdır
Sirr açılır: acı bibər sağlam həyat üçün ədviyyatdır. Qırmızı acı bibərin tərkibində olan, onlara dad verən təbii komponentlər araşdırılıb və xərçəng hüceyrələrini öldürdükləri, bədəni sinus infeksiyalarından qoruduqları, iltihab əleyhinə bir element kimi xidmət etdikləri və mədəni sakitləşdirdikləri sübut edilmişdir.
Zəfəran - Yemək Və Dərman üçün Qızıl
Zəfəran bənövşəyi timsahın rənglərini təmsil edir. İldə bir dəfə və yalnız bir neçə gün çiçək açırlar. Bundan əlavə, zəfəran timsahları tanış çiğdemimizdən və zəfəran üçün qurudulmuş üç gizli lolipopdan fərqlənir. Zəfəran yığmaq son dərəcə zəhmətkeş və incədir və yalnız əl ilə edilir.
