2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Yapon mətbəxində eksperimentlər üçün çox imkanlar var. Tanınmış yemək kitablarımızdan fərqli olaraq, yaponlar reseptləri deyil, yemək üsullarını vurğulayırlar; maddələr deyil, texnika.
Yapon mətbəxindəki əsas yemək üsullarından bəziləri bunlardır:
Tempura və ya Tendon
1550-ci ildə batırılmış və qızardılmış karides Portuqaliyalı tacirlər tərəfindən Yaponlara təqdim edildi. Tempura, yüngül bir xəmirə dilimlənmiş yemək əlavə etmək və sürətlə bitki yağı içərisində qızartmaq üçün Yapon yemək üsulunu nəzərdə tutur. Tendon xüsusilə qızardılmış xərçəngkimilərə aiddir. Bu şəkildə hazırlanan yeməklər daldırma sousları ilə müşayiət olunan düyü və ya əriştə əsasında verilir.
Saşimi
Foto: Nina İvanova İvanova
İncə tərəvəz dilimləri ilə bəzədilmiş nazik dilimlənmiş çiy balıq və ya toyuq və bəzən xam xərçəng, karides və ya midiya hazırlamaq üsulu. Shoyu və ya at turpu ilə təcrübəli yüngül bir sousa batırılaraq istehlak olunurlar. Bəzən saşimi çiy balıq və ya tərəvəz dilimlərini yeməkdən əvvəl qısa müddət ərzində qaynar suya qoyaraq hazırlanır.
Fugu Sashimi
Çiy balıqların yüksək keyfiyyətli hazırlanması. Qaraciyər və yumurtalıqlarda ölümcül toksinlər olduğu üçün düzgün istifadə edilməməsi və ya hazırlanması qidaya sirayət edə bilər. İldə 100-dən çox ölü insan bu ləzzəti yeməyin təhlükə ilə dolu olduğuna səssiz şahiddir.
Şorbalar
Yapon mətbəxindəki əsas şorba növləri 3dür:
- Suimono: ət, balıq, sümük, içalat, dərilər və s. Parçalardan hazırlanmış təmiz bulyonlar. Duz və dashi ilə yüngül bir ləzzət alırlar;
- Misoshiru: miso, mayalanmış lobya pastası əlavə olunaraq hazırlanan daha ağır şorbalar. Daha çox balıq və ya toyuqdan hazırlanmış dişləmələrə və ya yeməklərə bənzəyirlər.
- Bölgələr - Yeni il üçün hazırlanmış, toyuq parçaları ilə zəngin bir toyuq bulyonu da daxil olmaqla, ancaq Yapon otlarının (nanakusa) və balıq pastasının (kamaboko) ətri ilə hazırlanmış xüsusi bir şorba. Limon və ispanaq sapları və shoyu və dashi ilə səpilən şorbanı tamamlayır. Bölgələr o-mochi adlanan xüsusi hazırlanmış tortların üzərinə tökülür.
Nimono
Bu üsul bişmiş qidalara aiddir. Buna tək qazan bişirmə də deyilir və masada və ya mətbəxdə edilə bilər. Ət və ya dəniz məhsulları (uyğun hissələrdə) bulyonda qaynadılır, sonra çıxarılır və isti saxlanılır. Sonra tərəvəzlər əlavə edilir və bişənə qədər bişirilir, sonra çıxarılır. Qovrulmuş, doğranmış tərəvəzlər və dilimlənmiş ətlər yaxşıca sıxılır, boşqaba qoyulur və sous kimi kiçik bir bulyon ilə verilir.
Chauan-Mushi
Kəsilmiş toyuq, karides, şabalıd və ya ginkgo qoz-fındıqlarından ibarət olan klassik yemək, təzə xəmirli fərdi yeməklərlə örtülmüşdür. Buxarlandıqdan sonra qablara limon suyu səpilir.
Tövsiyə:
Yapon Mətbəxində Yemək Texnikaları
Dənizlər və dağlarla əhatə olunduğunuzu təsəvvür etsəniz və Yaponiyanın qürur duyduğu ənənəvi kulinariya texnikaları və reseptləri ilə tanış olsanız evinizə bir az Yapon atmosferi gətirə bilərsiniz. Təbii seleksiya Yapon mətbəxi fəsilləri izləyir - tərəvəzlər və ədviyyatlar dəyişir, yeməklər də il boyu dəyişir.
Qril Qabını Təmizləməyin ən Yaxşı üsulları
Bahar yaxınlaşdıqda istər-istəməz dadlı açıq barbeküleri xəyal etməyə başlayırıq. Təəssüf ki, hər kəsin belə rahatlıq imkanı yoxdur. Dar şəhər mənzillərində ləzzətli bir ızgara üçün yeganə seçim ızgara tavasıdır. Lakin bu spesifik qablar hər kəsin bilməsi lazım olan xüsusi təmizləmə və qulluq metodlarına ehtiyac duyur.
Yapon Mətbəxində Xidmət üsulları
Mətbəxdəki incəlikdən, incə davranışlardan və haqqında danışırıqsa xidmət edərkən estetik , bəlkə də bunun Fransız mətbəxi olduğuna qərar verərdin. Bəli, təqdim olunan hər şeyin yaxşı dizaynına həqiqi bir vurğu var və gurme sözünün Fransız olması təsadüfi deyil.
Kulinariya Kəsmə üsulları
Hər gün yalnız bişmiş bir şey deyil, kulinariya şedevrləri olan unikal hazırlanmış yeməklərdən zövq alırıq. Ancaq bu ixtisasların hazırlanması üçün yalnız sevgi və təxəyyül deyil, həm də xüsusi kulinariya bacarıqları və kəsmə texnikaları ilə tanış olmaq lazımdır.
Tempura - Yapon Yemək Texnikası
Söz tempura Yapon mətbəxində yemək texnikası deməkdir. Daha doğrusu - balıq və ya tərəvəzləri xəmirə batırın və sonra qızartın. Tempura termininin Yaponiyanın cənubunda populyarlıq qazandığına inanılır. Zamanla, əvvəlcədən mövcud olan bəzi Yapon qidaları da daxil olmaqla isti yağla hazırlanmış hər hansı bir yeməyi bildirmək üçün istifadə olunmağa başladı.
