2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Dənizlər və dağlarla əhatə olunduğunuzu təsəvvür etsəniz və Yaponiyanın qürur duyduğu ənənəvi kulinariya texnikaları və reseptləri ilə tanış olsanız evinizə bir az Yapon atmosferi gətirə bilərsiniz.
Təbii seleksiya
Yapon mətbəxi fəsilləri izləyir - tərəvəzlər və ədviyyatlar dəyişir, yeməklər də il boyu dəyişir. Yazda bir çox bahar yeməyində istifadə olunan bambuk cücərir. Payız matsutake adlanan iri göbələklərin mövsümüdür, qış isə ləzzətli və doyurucu sukiyakinin sevimlisidir.
Bəslənmə mədəniyyəti
Prosedura çox vacibdir - qonaqlar yeməkdən əvvəl əllərini silmək üçün nəm isidilmiş dəsmallar alır. Yaponlar alçaq masaların qarşısında ayaq üstə oturub ənənəvi əşyalarla - adətən bəzədilmiş və laklanmış çubuqlarla yeyirlər. Ancaq bu qabları istifadə edən hər kəs masada nə etməməli olduğunu bilməlidir - yalamamalı, yeməyi ucları ilə bıçaqlanmamalı, dişləmə bir cüt çubuqdan digərinə keçməməlidir. Bunu Yaponiyada edirsənsə, Avropada bıçaqla noxud ağzına xidmət etmək kimidir!
Məhsullar
Yapon yeməklərinin uğurlu hazırlanmasının əvəzolunmaz hissəsi xidmət edir. Buna görə həmişə təzə və yaxşı görünüşlü məhsullar axtarın.
Ədviyyatlar
Yapon yeməklərinin dadı bir çox əsas ədviyyatla təyin olunur. Ən çox istifadə edilənlərdən biri miso, fermentləşdirilmiş soya pastasıdır. Yüngül sortları miso şorbasının və bəzi sousların əsasını təşkil edir, tünd çeşidlər isə qalın şorbalar və yeməklər üçün daha uyğundur. Sarı versiya ən çox yayılmışdır və gündəlik yeməkdə istifadə olunur.
Mirin, souslara tez-tez əlavə olunan və ya bulyona ədviyyat kimi əlavə olunan şirin yüngül düyü şərabdır. İki növ soya sousu var, shoyu - açıq və qaranlıq. Yaponiyada işığa qabların rəngini dəyişdirmədiyi üçün daha çox üstünlük verilir. Dashi, yüngül şorbalar və yeməklər üçün istifadə olunan iki növ bir bulyondur.
Susam yağı yeməyi ləzzətləndirmək üçün az istifadə olunur. Wasabi, horseradish'ın bir Yapon versiyasıdır, suşi və sashimi ilə çox yaxşı uyğun gəlir.
Təzə zəncəfil kökü Yapon mətbəxində mühüm rol oynayır.
Əriştə
Somen çox incə ağ buğda əriştədir. Yayda soyudulmuş süfrəyə verin. Şirataki - ağ şəlalə, şəffaf bir əriştədir, Harusame - yaz yağışı, bəzən düyü və ya kartof unundan hazırlanan selofan əriştə adlanan incə, demək olar ki, şəffaf bir əriştədir. Bir qazanda bişirilən yeməklərdə istifadə olunur, lakin istifadədən 5 dəqiqə əvvəl isladılmalıdır. Yeməyə daha çox doldurma əriştə qoymaq istəyirsinizsə, udon buğda əriştəsini götürün.
İçkilər
Milli içki olan Sake, mayalanmış və buxarlanmış ağ düyüdən hazırlanır. Bədən istiliyindən bir qədər yuxarı olan bir temperaturda içilməlidir. Yemək bişirilməsində də istifadə olunur. Tercih olunan çay yaşıl rəngdədir. Viski Yaponiyada da populyardır.
Texnikalar və tövsiyələr
Yaponiyada məhsullar qaynama, qızartma və qızartma qarşısını almaq üçün tez hazırlanır, buna görə dadı qorunur və təbii vəziyyətinə mümkün qədər yaxın qalırlar.
Çiğ ərzaq Yapon mətbəxində mərkəzi yer tutur. Balıq yeməyi saşimi istilik müalicəsi olmadan hazırlanır, çiy balıq ən məşhur milli yeməklərdən biri olan suşinin əsas tərkib hissəsidir.
Zəif odda bişirmək (nimono)
Bu bişirmə üsulu Yaponiyada geniş yayılmışdır, lakin qida quruluşunu qorumalı olduğundan həmişə qısa müddətə və çox yavaş bir atəşə bişirin. Zəif bir odda bişirmək ədviyyatın dadının məhsullara nüfuz etməsinə kömək edir və məhsulların özləri bişirmək üçün o qədər də vacib deyil. Balıq, doğranmış ət və ya quş əti bişirdiyiniz zaman eyni şeydir.
Otoshi-buta adlanan xüsusi bir Yapon cihazı, aşağı istilikdə yemək bişirmək üçün çox faydalıdır. Diametri qazandan biraz kiçik olan taxta bir qapaqdır. Məhsullar bununla örtülür və onları bulyonda tamamilə batırır. Bu yolla dad maksimum dərəcədə qorunur.
Buxarda bişirmə (mushimono)
Yapon mətbəxi ruhunda buxarlanma məhsulların dadını və quruluşunu qorumağa kömək edir və rəngini artırır. Xüsusi paroxod bambukdan və ya metaldan hazırlanır. Buxarlanmış yapon yeməyi əlavə bir ləzzət verən ərimə sousu ilə verilir.
Izgara (yakimono)
Bu məqsəd üçün çox isti bir ızgara lazımdır. Yapon bişirmə tərzi nəmin buxarlanmaması üçün səthin möhürlənməsini tələb edir. Yapon aşpazları kömür bişirirlər, çünki ehtiyac duyduqları istini bu şəkildə alırlar.
Şişlərin ipləri məhsulların dönməsini asanlaşdırır və formanı saxlamağa kömək edir.
Qazanda bişirmək (nabemono)
Beləliklə, birbaşa masada bişirmək olar - məsələn, fondü, həmçinin bişmiş.
Bir tavada qızartmaq
Bu məqsədlə soya, yer fıstığı və ya günəbaxan kimi yüngül yağdan istifadə olunur. Məhsullar (ət, quş əti, ov, tərəvəz) incə zolaqlar şəklində kəsilir. Yemək ləzzətini itirməməsi üçün tez qovurulur.
Dashi
Bu balıq və dəniz yosunu şorbası Yapon mətbəxində tipik bir yeməkdir. Yapon ərzaq mağazalarında konsentrat formada tapılır.
Tövsiyə:
Yapon Mətbəxində Istifadə Olunan əsas Məhsullar
Qarğıdalı, lobya və acı bibərin Meksika mətbəxi ilə əlaqəli olduğu kimi, çox sayda müxtəlif ədviyyatın istifadəsi də ərəb mətbəxinə xasdır, buna görə də yaponların öz üstünlükləri var. Rising Sun Land-də istifadə olunan məhsulların əksəriyyəti Asiya ölkələrinin əksəriyyətinə xasdır, ancaq yalnız Yaponiyada tapa biləcəyiniz və ya Yapon yeməklərinin hazırlanmasında geniş istifadə olunan məhsullar da var.
Yapon Mətbəxində Zəncəfil
Asiya mətbəxi düyü, müxtəlif növ əriştə, soya, soya sousu və s. Kimi məhsulların geniş yayılması ilə məşhurdur. Doğan Günəşin diyarı haqqında danışsaq, məsələn, vəsabi kimi bəzi maddələrin olduğu qənaətinə gələcəyik, məsələn, Yapon mətbəxi bu olmadan olmasa da.
Yapon Mətbəxində Xidmət üsulları
Mətbəxdəki incəlikdən, incə davranışlardan və haqqında danışırıqsa xidmət edərkən estetik , bəlkə də bunun Fransız mətbəxi olduğuna qərar verərdin. Bəli, təqdim olunan hər şeyin yaxşı dizaynına həqiqi bir vurğu var və gurme sözünün Fransız olması təsadüfi deyil.
Yapon Mətbəxində Tətillər Və Yeməklər
Amerikalılar ənənəvi olaraq Şükranlıq günü üçün qızardılmış hinduşka hazırladığı kimi, Müqəddəs Georgi günündə də bir quzu kəsirik və Ölülər Günündə Meksikada vəfat etmiş yaxınlarının ən sevdikləri yeməklər verilir. Eyni şəkildə, Yaponların özlərinə xas olanları var kulinariya ənənələri .
Yapon Mətbəxində Soya Rolu
Soya haqqında danışarkən, ümumiyyətlə onu süni bir şeylə əlaqələndiririk, onu yaxınlıqdakı mağazadan aldığımız küftə və kabablara qoyuruq. Soya pis bir qida məhsulu olmaqda günahlandırılsa da, Çin, Koreya və Yaponiya kimi ölkələrdə əsas məhsullardan birinə çevrilərək son dərəcə faydalıdır.
