2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Hər gün yalnız bişmiş bir şey deyil, kulinariya şedevrləri olan unikal hazırlanmış yeməklərdən zövq alırıq. Ancaq bu ixtisasların hazırlanması üçün yalnız sevgi və təxəyyül deyil, həm də xüsusi kulinariya bacarıqları və kəsmə texnikaları ilə tanış olmaq lazımdır.
Bunlardan bəziləri:
1. Doğrama - yeməkdə ən çox istifadə olunan kəsmə texnikası. Doğramaq ölçüsü çox fərqli və ya çox eyni olmamalı kiçik parçalara bölmək deməkdir.
2. Julien - bu bir məhsulun zolaqlara kəsildiyi bir texnikadır. Ən populyar (Julien şəklində) toyuq Julien və yerköküdür.
Foto: Emilia Krumova
3. Doldurma - ətin balıq, toyuq, donuz və digər sümüklərdən ayrılması.
4. Concace - bu texnikada məhsullar kiçik, hətta kub şəklində yerləşdirilməlidir.
5. Carpaccio - Məhsulları kəsməyin ən məşhur üsullarından biri carpacciodur. Bunlar zeytun yağı və / və ya limon suyu ilə ətirli incə dilimlənmiş mal və ya mal əti parçalarıdır.
Ət bir neçə saniyə bişirilir - praktikada xam olmalıdır. Daha sonra təcrübələnir və elyafları bir kağız vərəqi kimi qalın parçalara bölür.
Bu gün Carpaccio yalnız ətdən deyil, balıqdan və hətta meyvə və tərəvəzdən hazırlanır və Carpaccio adı yalnız bitmiş yemək üçün deyil, məhsulların kəsilmə üsulu üçün də istifadə olunur.
Tövsiyə:
Mal əti Kəsmə
Bolqar aşpazlıq ənənəsində mal əti demək olar ki, donuz ətini əvəz edə bilməz. Mal əti və onun hazırlanmasına işarə edən əksər terminlərin Alman, Fransız, İngilis və hətta İspan dilindən gəlməsinin səbəbi budur. Ölkəmizdə, digər Avropa ölkələrindən və bütün Şimali və Cənubi Amerikadan fərqli olaraq, ət üçün buzov və inək yetişdirmək üçün köhnə və köklü ənənələr yoxdur.
Təhlükəsiz Kəsmə üçün Tövsiyələr Və üsullar
Peşəkar aşpazlar bıçağı həsəd aparacaq asanlıqla idarə edirlər. Bıçaqla işləmək ifadə üçün çox geniş bir sahə təmin edir - qida parçasını kəsmək kimi sadə gündəlik fəaliyyətlərdən, tarazlığa bənzəyən peşəkar işlərdən və yeməklərdən sənət yaradan mürəkkəb oyma texnikalarından.
Tortun üst Hissələrini Kəsmə üsulları
Tez-tez olur ki, ev sahibləri onsuz da bişmiş olanları kəsməkdə çətinlik çəkirlər tort qabları . Ümumiyyətlə bataqlığı bıçaqla kəsməyə çalışırlar, lakin əksər hallarda qırılır və ya bir hissəsi cırılır. Tort tepsisinin üfüqi olaraq bölünməsi, qabın ayrı-ayrı təbəqələri arasında krem qoyularaq daha şirəli və hündür bir tort hazırlanmasına imkan yaradır.
Pasxa Tortunu Yoğurmaqda Kulinariya üsulları
Pasxa tortlarını yoğurmaq heç də çətin deyil, yalnız bəzi texnikalara riayət etməlisiniz. Əvvəlcə fürsətiniz varsa, ev məhsulları, xüsusən yumurta və süd alın. Pasxa tortunuzun dadı və keyfiyyəti üçün ən vacibdir. Un, yumurta və şəkəri axşamdan otaq temperaturunda buraxın.
Bir Kəsmə Taxtası Almaq Və Seçmək üçün Məsləhətlər
Təhlükəsiz olması və hər şey üçün istifadə edə biləcəyimiz üçün hansı kəsmə taxtası almalıyıq? Əslində, hər şey üçün eyni taxtadan istifadə etməməliyik - meyvə, tərəvəz, ət. Əti ayrı bir səthdə kəsmək yaxşıdır. Bir müddət əvvəl, taxta lövhələrin məsaməli olduqları və materialın dərinliklərinə mikroorqanizmləri asanlıqla daxil edə bildikləri üçün təhlükəsiz olmadığı israrla iddia edildi.
