2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Mal əti qədim zamanlardan bəri bir qida olaraq bilinir. Romalılar, almanlar və karfagenlilər mal-qara yetişdirdilər və ondan mümkün qədər rasional istifadə etdilər. Bu günlərdə hər bir ölkənin yerli şəraitə uyğun öz cinsləri var.
Mal-qara, Asiya, Avropa, Yaxın Şərq və Şimali Afrikada yaşamış insanlar tərəfindən əsrlər boyu yetişdirilən otyeyən heyvanlardır. İlk dəfə torpaqlarımızın - Girit adasının və Şimali Anadolunun yaxınlığında mal-qaranın əkinçiliklə məşğul olduğuna inanılır.
Orijinal iribuynuzlu heyvanlar bugünkü nümayəndələrdən daha böyük idi, bəzilərinə görə isə öküzdən daha böyük idi. Zamanla, ilk doğulan növlər, mal əti və südün, eləcə də dərinin yüksək olduğu üçün qədimlər tərəfindən yüksək qiymətləndirilən süni şəkildə yetişdirilən və seçilmiş cinslərə yol verdi.
Yüzlərlə nəsillər boyu ət, digərləri isə süd üçün müəyyən növlərin hədəf seçimi aparılmışdır. Bu gün bir neçə yüz mal-qara növü və saysız-hesabsız süni seçim var. Bütün bunlardan yalnız 32 növ yaxşı ət mənbəyi kimi təsnif edilmişdir. Sübut edilmişdir ki, ətin dadı və sərtliyi həm cinsdən, həm də mal-qara yetişdirmə yaşından və metodundan asılıdır.
Mal əti tərkibi
Mal ətində su və protein, çox miqdarda kalium və sodyum var. Tərkibində çox sayda vitamin - E, K, B6 və B12, minerallar - fosfor, maqnezium, manqan, mis, selen, dəmir, tiamin, sink, kolin var. Mal əti tərkibində aspartik turşusu, alanin, arginin, glutamik turşu, sistein, histidin, triptofan və s.
100 qr mal əti təxminən 155 kalori, 20 g protein, 7 g yağ, 0 g karbohidrat, 330 mq kalium, 62 mq xolesterol ehtiva edir.
Mal əti seçimi və saxlanması
Mal əti mal-qaranın yaşına, yağ miqdarına və parçanın bozlaşma dərəcəsinə görə qiymətləndirilir. Nə qədər boz olursa, o qədər həssas və şirəlidir. Seçimdə rəng və toxuma da əhəmiyyətli bir rol oynayır mal əti.
Birinci dərəcəli mal əti təbii olaraq ən bahalıdır. Bu kateqoriyaya ən ətirli və həssas ətlər daxildir. Aldığınız ət parlaq qırmızı rəngdə olmalıdır. Boz rəngli və hətta yorğun bir görünüşü olan mal ətindən çəkinin. Paketdə çox miqdarda meyvə suyu onsuz da əridilmiş ətin göstəricisidir, ona görə də almayın.
Sümüksüz və yaxşı kəsilmiş parçalar almanızı məsləhət görürük - biraz daha bahalıdır, əksinə daha çox istifadə edilə bilən ətə sahibsiniz, nəticədə qiymət demək olar ki, eynidir. Digər ətlərə bənzər mal əti - soyuducuda və ya dondurucuda saxlayın.
Yeməkdə mal əti
Qabırğa, balıq və qabırğa biftekləri, əks filetlər, yerkökülər ümumiyyətlə quru istiliklə bişirilir - bişirmə, ızgara və ya ızgara. Bəzilərini sote etmək olar.
Daha az kövrəkdir mal əti ümumiyyətlə daha çox əzələ toxuması və daha az yağ ehtiva edir. Buna görə ən yaxşı şəkildə pörtləmə və ya uzun müddət bişirməklə hazırlanır. Daha sərt mal ətinə döş, çiyin, şal, boyun və bud daxildir.
Daha sürətli bişirmək istəyirsinizsə mal əti, taxta dəyirmanla döyün və suya 2-3 xörək qaşığı əlavə edin. sirkə. Mal əti ilə tərəvəzin birləşdirilməsi tövsiyə olunur.
Mal əti ədviyyat üçün çox faydalıdır. Dəfnə yarpağı, məsələn, asanlıqla qovurulmuş mal əti dadına baxa biləcəyiniz universal bir ədviyyatdır. Digər çox uyğun ədviyyatlar kimyon, qırmızı bibər, qara bibər, kekikotu, kəklikotu, rozmarindir / miqdarına diqqət yetirin /, keşniş, allspice, tərxun və adaçayı. Əlbəttə, ədviyyatlar var ki, sadəcə mal əti dadı ilə uyğun gəlmir. Bunlar nanə, samardala, çəmənlik və dadlıdır.
Mal əti faydaları
Mal əti B12 vitamininin ən yaxşı mənbəyindən biridir və əvəzolunmaz bir protein mənbəyidir. Vitamin B12 sinir hüceyrələrinin qurulmasında iştirak edir və qan və sinir hüceyrələrini yaxşı vəziyyətdə saxlayır. Eyni zamanda, çox az yağ ehtiva edir. Mal əti dəmir baxımından çoxdur, bu da onu yeniyetmələr və hamilə qadınlar tərəfindən istifadəyə uyğun hala gətirir. Mal əti, immunitet sisteminin fəaliyyətini dəstəkləyən qiymətli bir sink mənbəyidir.
Fenilalanin, mal ətində çox miqdarda olan bir amin turşusudur. Bədəndə bir sıra reaksiyalara səbəb olur, lakin daha maraqlısı budur ki, ilk növbədə fenilalanin depressiyaya qarşı mübarizə aparır və beyindəki norepinefrin səviyyəsini artırır. İkincisi, mal əti hüceyrədən enerji almasında həlledici rol oynayan kreatin fosfat ehtiva edir.
Mal ətindən zərər
Faydaları ilə yanaşı, istehlakı mal əti bəzi neqativləri də daşıyır. Bu ətin həddindən artıq istifadəsi ürək xəstəliyi riski ilə yüksək səviyyədədir, əlavə olaraq pis xolesterol səviyyəsini artıran yağlar üstünlük təşkil edir.
Xolesterol isə piylənməyə səbəb olur və səbəb olduğu problemlər də əhəmiyyətsiz deyil. Əlbəttə ki, orta istehlak mal əti zərər verə bilməz, əksinə - bədəni dəmir və digər lazımi vitaminlər və minerallarla təmin edir.
Tövsiyə:
Hyssop Kıyılmış ət Və Mal əti üçün Ideal Bir ədviyyatdır
Hyssop ətirli bir çoxillik bitki. Bolqarıstanda ən çox cənub-qərbi Bolqarıstanda və Belogradchik bölgəsində, yüksək əhəng daşı qayalarında tapılır. Əsasən aydın bir antiinflamatuar təsiri olan bir bitki kimi məşhurdur. Əsasən öskürək və mədə problemləri zamanı tövsiyə olunur.
Kıyılmış Mal əti Hazırlanması Və ədviyyatı
Şübhəsiz ət qiyməsi sevimli ət spesiyaliyaları kateqoriyasında ilk yerlərdən birini tutur. Axı, musakanı və ya qızardılmış köftəni kim sevmir? Kıyılmış ət, ən çox istifadə olunan ət qarışığıdır, çünki demək olar ki, istənilən yeməyə əlavə edilə bilər.
Mal əti Qulançar, Donuz əti - Ananas Ilə Gedir
Nəfis qulançar budaqları ilə sadə bir donuz əti balığı və düyü və ananas ilə mal əti biftekinə xidmət etsəniz, Fransadan gələn gurme mütəxəssisləri deyirlər ki, naharınız tamamilə uğursuz olacaq. Onlara görə, hər bir ət növü bastırmayan, əksinə müəyyən zənginliklərlə birləşdirilir - zəngin dadını və aromasını vurğulayır.
Seçmək üçün Mal əti Və Ya Donuz əti?
Kıyılmış donuz əti və ya mal əti daha yaxşıdır? Bu sual bir çox aparıcı tərəfindən soruşulur. Həqiqətən, Bolqar milli mətbəxində bildiyimiz bir məhsul olaraq kıyılmış ət donuz əti və mal əti birləşməsidir, nisbət sırasıyla% 40 ilə% 60 arasındadır.
Sürətli Seminar: Mal əti Və Donuz əti Necə Hazırlanır
Mal əti və donuz dilləri incə yumşaq toxuması, incə dadı, vitamin tərkibi və qida dəyərinə görə ləzzət sayılır. Dilin quruluşu davamlı bir əzələdir, buna görə zülallar, müəyyən miqdarda yağ və praktik olaraq heç bir karbohidrat içermir. Mal əti dili şəkərli diabet xəstəsində insulin istehsal edən sink ehtiva edir və donuz əti sinir sistemi və beyin hüceyrələrinin normal işləməsi üçün lazım olan lesitinlə zəngindir.
