Einkorn Unu - özü, Faydaları, Tətbiqi

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Einkorn, qədim dövrlərdən qalma bir dənli taxıl növüdür. Lakin daha çətin işlənməsi və o qədər də asan olmayan becərilməsi sayəsində einkorn uzun müddətdir ən çox yayılmış dənli bitkilərdən biridir.

Einkornun ən qədim qalıqları 18 min il əvvələ aiddir. Trakyalılar, Misirlilər və Romalılar da daxil olmaqla bir çox qədim xalq üçün əsas qida rolunu oynadı. Onun qalıqları Trakya türbələrində və hətta Misir piramidalarında tapılmışdır.

Einkornun üstünlükləri

Einkornun buğda qədər işlənməsinin səbəbi, taxıllarının una çevrilmədən əvvəl çıxarılması lazım olan sərt lopa ilə bükülməsidir. Həm də müasir buğdadan fərqli olaraq, einkorn kimyəvi müalicəyə həssas deyil və daha sürətli və ya daha çox miqdarda böyüməyə məcbur edə bilməz. Digər tərəfdən, zərərli elementləri (ağır metal kimi) torpaqdan çəkmir, buna görə çirklənmiş torpaqda yetişdirilsə də, təsir etməz və zərərli etməz.

Zamanla süni şəkildə yaradılan və ya mutasiya edilən əksər müasir məhsullardan fərqli olaraq, einkorn yalnız orijinal şəklində böyüyür. Bu, onu yaxşı bir məhsul vermək üçün yalnız yaxşı şərtlərə ehtiyacı olan son dərəcə güclü və davamlı bir bitki halına gətirir. Ümumiyyətlə bir dekardan 100 ilə 300 kq arasında einkorn çıxarılır.

Məsələn, digər buğda növləri, əkildikləri vaxtdan bəri həssas olduqları bir çox xəstəlikdən qoruduğu düşünülən bir sıra kimyəvi maddələrlə müalicə olunur.

Maraqlıdır ki, einkornun tərkibindəki qida maddələri yetişdirildiyi yerə görə tərkibinə görə dəyişir, çünki DNT quruluşu yerli iqlim şəraitinə, yağıntılara, orta illik temperatura və bir çox digər göstəricilərə görə dəyişir. Yəni nə vaxt yaxşıdır einkorn seçirik mağazadan gəlin istehsalımızda dayanaq.

Einkornun tərkibi

Kalorilərini və digər qida qəbulunu izləyənlər üçün tərkibini tərkibindəki komponentlərə və miqdarına ayırmışıq.

Hər hansı bir formada təxminən 100 g einkorn, 2,43 g yağa bölünən cəmi 338 kalori (yalnız 22 kalori yağdan gəlir), 70,19 g karbohidrat, 10,7 g lif, 6,82 g şəkər, 14,57 g zülal və 11 ml su.

Einkorn ehtiva etmir xolesterol yoxdur.

Minerallar və iz elementləri

Bu gün bir çox insan mineral və iz elementlərinin çatışmazlığından və ya az qəbulundan əziyyət çəkir. Yeməyimizin əksəriyyəti qida ilə zəifdir, pis və zərərli qida isə işləri daha da pisləşdirir. Xoşbəxtlikdən einkorn bizim üçün faydalı ola bilər bu baxımdan kalium, kalsium, maqnezium, kükürd, fosfor, sink, manqan, dəmir və digər bir çox iz elementləri baxımından son dərəcə zəngindir.

Yüksək miqdarda dəmir və mis yeni qırmızı qan hüceyrələri yaratmağın açarıdır. Beləliklə əgər Einkorn pəhrizinizin müntəzəm bir hissəsidir, sonra mis və dəmir səviyyələri artacaq və onlarla birlikdə qan axını artacaq, bu da toxunulmazlığın artmasına və orqan və toxumaların əlavə oksigenlənməsinə səbəb olacaqdır.

Bunu sübut etdi einkorn ehtiva edir əslində bütün digər buğda növləri ilə yanaşı protein və faydalı yağlardan daha çox iz elementi.

Qlüten tərkibi

Einkornun tərkibində son dərəcə az bir glutin var, yəni çölyak xəstəliyi olan insanlar da intoksikasiya və ya digər mənfi təsirlərdən narahat olmadan istehlak edə bilərlər.

Antioksidanlar

Einkorn eyni zamanda əla bir antioksidandır və müxtəlif anemiyaların qarşısını almağa və müalicə etməyə kömək edir. Tərkibindəki antioksidantlardan biri həm məhsuldarlıq, həm də xərçəngə səbəb olan sərbəst radikalların atılması ilə əlaqəli olan E vitamini və selenyum iz elementidir, həm daxili, həm də xarici amillərin təsiri altında bədəndə əmələ gəlir.

Einkorndakı vitaminlər

E, B vitamini (əsasən B1 vitamini (tiamin) və B3 vitamini (niasin)) və A digər buğda növlərindən təxminən iki dəfə çoxdur. Tiamin qlükozanın parçalanmasında böyük rol oynayır və DNT və RNT-nin sintezində iştirak edir. Niasin, adrenal bezlərdə cinsi hormonların istehsalında əsas rol oynayır. A vitamini immunitet sistemi üçün vacib olan antioksidandır. A vitamini miqdarı əsasən görmə, sümüklər, dəri və saç vəziyyətini təyin edir.

Einkornun faydaları

Einkorn istehlakı gündəlik həyatımızda əhəmiyyətli rol oynayan digər faydalar da var. Həzmi və dalaq və mədəaltı vəzin işini yaxşılaşdırır, qan sayımını yaxşılaşdırır və immunitet sistemini gücləndirir, toxumaları yaxşı vəziyyətdə saxlayır və sağlam sümüklər qurmaq üçün maddələr mübadiləsini tənzimləyir. Einkorn un məhsulları da qan şəkəri və xolesterol səviyyəsinin aşağı düşməsinə kömək edir. İkincisi, einkornun tərkibində olan, bədənin xolesterol tutma prosesləri ilə qarşılıqlı təsir göstərən və qida ilə qəbul olunmasına kömək edən pəhriz lifindən qaynaqlanır.

Budur daha çox einkornun faydaları:

- asanlıqla həzm olunan qida məhsulu, qidaların yaxşı mənimsənilməsini təmin edir;

- allergiya riski azdır;

- toxunulmazlığın artırılmasına, müasir xəstəliklərin (ürək-damar xəstəlikləri, diabet, xərçəng) yüksək səviyyəli antioksidanlar - lutein və beta-karoten vasitəsi ilə qarşısının alınmasına kömək edir. einkorn ununun sarı rəngi), B6, sink, A vitamini;

- yüksək miqdarda maqnezium və B6 sayəsində iltihabı azaltmağa kömək edir;

- manqan qəbul edərək daha sağlam sümüklərə kömək edir - 100 q einkornda adekvat qəbulun 200% -i var!

- yüksək miqdarda protein, tiamin, fosfor vasitəsilə sağlam əzələlər, sinirlər və toxumalar;

- arıqlamağa kömək edir - qida ilə zəngin un və ya taxıl yeyərək daha az miqdarda digər qidalar istehlak edəcəksiniz;

- daha çox beta karoten ehtiva edir - einkorn, digər fəzilətləri ilə birlikdə bugünkü buğdayımızdan 3 ilə 4 qat daha çox beta-karoten ehtiva edir. Bu yaxşıdır, çünki beta-karoten antioksidandır. Bədəni hüceyrələrimizə zərər verən və xərçəng və ürək xəstəliyi kimi bəzi ciddi xəstəliklərə səbəb olan sərbəst radikallardan qoruyur. Beləliklə, beta-karoten kimi karotenoidləri pəhrizimizin hazırkı hissəsinə çevirmək xərçəngin qarşısını almaq üçün yaxşı bir yoldur;

- A vitamini ehtiva edir - sağlam dəri və membranlar, güclü toxunulmazlıq, yaxşı görmə və göz sağlamlığı. A vitamininə ehtiyacımızın səbəbləri bunlardır ki, ümumi sağlamlığımız üçün vacibdir. Einkorn, bugünkü buğda ilə müqayisədə iki qat daha çox A vitamini ehtiva edir. Yan təsir olaraq, A vitamini yeməyimizdən alınmasına üstünlük verilir, çünki bədənimiz bununla nə edəcəyini bilir. Çox A vitamini əlavəsi istehlak etmək zəhərli ola bilər;

- lutein mənbəyi - beta-karoten kimi, lutein, ona eyni faydaların bir hissəsini verən bir karotenoiddir. Bu xüsusilə gözlərimiz üçün faydalıdır. Retinalarımızın mavi işığı mənimsəməsinə kömək edir və onu xərçəngə səbəb olan pis sərbəst radikallardan qoruyur. Einkorn, müasir buğda bitkilərindən 3-4 dəfə çox lutein ehtiva edir.

- riboflavin ehtiva edir - bu B2 vitamini üçün böyük sözdür. B2 vitamini hüceyrələrimizdəki bir çox proses üçün vacibdir. Xərçəngə qarşı qoruyucu xüsusiyyətlərə sahibdir, migrenə kömək edir, anemiyanı müalicə edir və enerji istehsalına kömək edir. Bu, əsas vitamindir və einkornda alışdığımız taxıldan daha çox - 4-5 dəfə çoxdur.

Einkorn tətbiqi

Digər buğda növləri kimi, bir dəfə einkorn un halına gətirilir, tətbiqi çox böyükdür. Sadə buğda və ya digər unla hazırladığınız hər hansı bir yemək ola bilər einkorn unu ilə hazırlayın - buna görə dad yalnız demək olar ki, dəyişməyəcək, həm də yemək bütün ailə üçün daha faydalı olacaqdır. Buraya daxildir: reseptlərinizdəki buğda ununun yarısını əvəz edən və ya müxtəlif qablarda qalınlaşdırma sousu olan einkorn çörəyi və ya qənnadı məmulatları.

Einkorn'u fasulye şəklində sınamağa qərar verərsinizsə, ən asan yol onu risotto bişirirmiş kimi bişirməkdir - böyük bir qazanda bişirin və sevdiyiniz maddələri əlavə edin - istər tərəvəz, göbələk, dəniz məhsulları və ya digərləri. Salatada və ya köri və ya tərəvəz ilə düyü və ya makaron əvəzi olaraq da istifadə edə bilərsiniz.

Einkorn digər taxıllardan fərqli xüsusiyyətlərə sahib olduğundan reseptlərdə bir az fərqli davranır. İşə başlamağınıza kömək edəcək bəzi yemək bəhsləri və tövsiyələri einkorn unu gündəlik yemək və ya çörəkçilikdə.

1. Yeni başlayanlar üçün 50:50 nisbətində istifadə etməyə çalışın. Tərifiniz bir stəkan un tələb edirsə, yarım fincan normal buğda unu və yarım fincan einkorn unu istifadə edin. Daha çox einkorn unundan istifadə edin, istədiyinizi əldə etmək üçün istifadə etməli olduğunuz nisbətləri hiss etməyiniz daha asan olacaq;

2. Einkorn unu digər unlar qədər maye qəbul etmədiyindən, xəmirin çox yapışmaması üçün əlavə etdiyiniz mayenin miqdarını azaltmağa çalışın. Digər seçim əlavə un əlavə etməkdir;

3. Xəmiri çox yoğurmamağa diqqət yetirin. Xəmiriniz kifayət qədər yoğrulmasa, xırdalanacaq və buna görə xəmir yoğrulursa protein lifləri parçalanır. Einkorn xəmir yoğurmanın ən yaxşısı təxminən dörd dəqiqə olduğuna inanılır.

4. Bişməmiş einkorn sərin və quru yerdə saxlanıldıqda təxminən altı ay saxlanıla bilər. Soyuducuda bir ilə qədər davam edə bilər.

Və sizin üçün maksimum istifadə etmək üçün, einkorn qəlyanaltıları kimi dadlı bir şey hazırlamağınızı məsləhət görürük. Adi unu əvəz edib einkorn ilə pancake hazırlasanız səhər yeməyiniz daha dolğun və faydalı olacaqdır.