Mirror Glaze Necə Hazırlanır (GALERİ)

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Yəqin ki, sənət əsərinə bənzəyən möhtəşəm tortlara bir dəfədən çox heyran olmusunuz. Usta qənnadıçıların sınanmış hiyləgərlik texnikaları ilə bu cür gözəl əsərlərə çevrilirlər.

Güzgü parıldayır bitmiş şəklində həqiqətən parlaq, güzgü səthinə malik olan jelatin və ya pektin əlavə edilmiş şokolad, kakao və krem əsasında hazırlanır. Düzgün hazırlanmış bu şir, əslində adını verən yüksək yansıtıcılığı ilə xarakterizə olunur. Köpək tortlarını örtmək üçün uyğundur, çünki effekt əldə etmək üçün tamamilə hamar bir səth tələb olunur.

Tortun düzgün forması - hazırlanması üçün forma ilə başlayın. Hazırlandığı materialın keyfiyyəti də vacibdir. Çox ucuz olanlar ümumiyyətlə çox yumşaq silikondan hazırlanır və doldurulduqda bükülür. Forma baxımından hamısı - hamar bir səthə sahib olduqları müddətdə kürə, silindr, kub və başqalarıdır. Hər hansı bir kabartma fiqur güzgü effektini pozacaq.

Bir üzük istifadə edirsinizsə, əvvəlcə bazanı qalın folqa ilə döşəməlisiniz və sonra üstünə qoymalısınız. Folqa lentlə və divarlarını örtün - daha asan çıxacaq və yanındakı tort bir güzgü olaraq qalacaq. Bazanı örtməmək və tortu dondurduqdan sonra dibini qızdırmaq və üzükdən problemsiz çıxarmaq üçün bir saç qurutma maşını istifadə etmək üçün tövsiyələrə etibar etməyin. Bu tövsiyənin ciddi bir dezavantajı var: qızdırıldıqda halqanın divarlarını da qızdıracaqsınız və nəticədə tortun divarlarında yuxarıdan biraz daha incə olan buzlanma sadəcə yayılacaq.

Güzgü sırının hazırlanmasında müvəffəq olmaq üçün 8 postulat:

1. Sır hazırlanmasının sonunda tamamilə homojen bir emulsiya əldə edənə qədər bir qarışdırıcı ilə döymək lazımdır. Faktiki olaraq güzgü şir bir emulsiyadan başqa bir şey deyil - su hissəsi (şərbət) və kərə yağı (şokolad) var. Sırlara daxil olan havanın miqdarını minimuma endirmək və baloncukların meydana gəlməsinin qarşısını almaq vacibdir.

Bunu etmək üçün qarışdırıcıyı təxminən 45 dərəcə bir bucaq altında tutmalısınız - bu vəziyyətdə qarışıqda əmələ gələn huni baloncukları necə çəkdiyini görəcəksiniz. Və başqa bir vacib şey: qarışdırıcı minimum sürətlə açılmalıdır;

2. Əksər reseptlərdə bitmiş şirdən 1 gün sonra istifadə etmək tövsiyə olunur. Bu müddətdən sonra onu qızdırmaq və yenidən bir qarışdırıcı ilə döymək lazımdır. Lazım gələrsə, bir ələkdən süzün;

3. Güzgü buzlanma yalnız dondurulmuş torta tətbiq olunur! Yalnız yaxşı soyudulmuş deyil, daş kimi donmuşdur! Dondurucudan çıxardığınız an sıranız tamamilə hazır olmalı və işləmə temperaturuna gətirilməlidir. Bu tələbi laqeyd etsəniz, tortun səthində kondensasiya əmələ gələcək və sadəcə mükəmməl bir örtük alınmayacaq;

4. Buzlanma miqdarı həmişə tortu örtmək üçün lazım olduğundan çox olmalıdır. Niyə soruşacaqsınız - tətbiq etmək üçün tortu bir ızgaraya və ya stendə qoyun, folqa ilə yatağın altına qoyun və ya şüşəni yığmaq üçün bir qab qoyun. Tort tamamilə örtülənə qədər boş yer qalmayana qədər buz tökün.

5. Tortunuz üstə düzdürsə və kürə deyilsə, məsələn, artıq buzlaşmanı bir spatula ilə çıxarın, ancaq onunla yalnız 1-2 hərəkətlə. Tez və inamla hərəkət edin - bu vacibdir, çünki cəmi bir neçə saniyədən sonra şir sərtləşməyə başlayacaq;

6. Hər bir sır öz işləmə temperaturuna malikdir - 30 ilə 45 dərəcə arasındadır. Həddindən artıq qızdırsanız, təbəqə çox incə olacaq və xüsusilə tortun divarlarında parlayacaqdır. Və çox soyuq olarsa, təbəqə qalın olacaq və artıqlığın çıxarılmasında pozuntular ehtimalı yüksəkdir.

7. Köpüklü keksləri əridin güzgü şirəsi yalnız soyuducuda təxminən 5-6 saat - nə otaq temperaturunda, nə də mikrodalğada.

8. Bir güzgü səthi ilə bir tortu gözəl bir şəkildə kəsmək üçün hələ çox soyuq ikən etməlisiniz və quru və isti bir bıçaqla hərəkət etməlisiniz.

Problemlər yaranarsa?

Ən böyük problemlərdən biri sırdakı baloncuklardır. Sən nə edirsən? Köpüklə üst təbəqəni soyun. Sıranı 35 dərəcə qızdırın və yenidən döyün. İndi onun baloncuk etmək meylinin necə daha kiçik olduğunu hiss edə bilərsiniz. Əlbətdə ki, qarışdırıcının meylini izləyin. Baloncuklar hələ də görünürsə, sırları süzün. 35 dərəcə bir temperaturda sır çox qalındırsa, 1: 1 nisbətində su və şəkərdən qaynadılmış 1-2 çay qaşığı şəkər şərbətini əlavə edin. Növbəti dəfə belə bir şir hazırlasanız, qaynama zamanı ocaqdan götürün. Əks təqdirdə - qarışıq çox incədirsə, dayansın və bir az soyudun. Buzlanma, dondurulmuş torta düzgün tətbiq olunsa da, ondan sürüşməyə və axmağa başlayacaq. Səbəb nədir? Cavab budur: dondurulmuş tortun üzərində nazik bir buz təbəqəsi əmələ gəldi! Buz əriməyə başlayanda nə baş verdiyini bilirsiniz - təəssüf ki, bu vəziyyətdə axan suya çevrilir - sır ilə birlikdə. Özünüzü belə bir çətin vəziyyətdən qorumaq üçün dondurulmuş tortu çıxardıqdan sonra əlinizi üst səthinə uzadın - istilik incə buz örtüyünü əridir. Sonra sakitcə şüşələrə başlayın.

Sır rəngləmə

Rəngli güzgü tortları çox gözəl görünür, elə deyilmi? Bu məqsədlə suda həll olunan qənnadı boyalarından istifadə olunur. Sırın inci bir rəngini əldə etmək üçün qızıl polen əlavə etdi. Ağ boyanın suda və şokoladda eyni dərəcədə yaxşı həll olunduğunu bilmək vacibdir. Rəngləri də qarışdıra bilərsiniz. Məsələn, gözəl bir lavanta rəngi əldə etmək üçün ağ, çəhrayı və mavi rəngləri qarışdırın. Buzlanma üzərinə boya çəkmək üçün əvvəlcə hazır tortu 5-10 dəqiqə dondurucuya qoymalısınız. Unutmayın ki, şir əsasında bir rəngdən az miqdarda vuruş zərif görünür. Buna görə də boyaları normada istifadə edin.

Güzgü parıltısını başqa harada istifadə edə bilərsiniz?

Seçimlərdən biri marzipan çiçəklərinin ürəyini bəzəməkdir - məsələn, ortada parıldayan sarı rəngli papatyalar. Yalnız yayılmış şokolad üstünün təsirinə nail olmaq istəyirsinizsə, bir süngər tortuna güzgü şirəsi də tətbiq edə bilərsiniz. Bu vəziyyətdə əvvəlcədən dondurmanıza ehtiyac yoxdur.

Klassik güzgü sır

• 20 q jelatin

• 300 ml qlükoza

• 300 q şəkər

• 150 ml su

• 200 ml qatılaşdırılmış süd

• 300 q şokolad (ağ, süd və ya qara)

• xəmir boyası

1. Jelatini soyuq suya batırın. Şəkər və su ilə qlükozanı qaynatın. Qatılaşdırılmış südün üzərinə tökün və üzərinə şokolad və qurudulmuş yumşaldılmış jelatin əlavə edin. Boya əlavə edin.

2. Bir qarışdırıcı və ya qarışdırıcı ilə döyün. Gecə soyuducuda şirəni buraxın. 35 dərəcə qızdırın, döyün və istifadə edin.