Hong Kong Mətbəxinin ən Yaxşısına Baxın

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Hong Kong-a gələn turistə yeməklərin hər yerdə olduğu və bütün günü yeyildiyi təəssüratı qalır. Şəhərin küçələrində gəzirsinizsə, özünüzü mağazalar, qəlyanaltı barları, ailə restoranları və miniatür marketlərdə cazibədar bir labirentdə tapacaqsınız. Aşpazların yalnız bir wok ilə küçələrdə təqdim etdikləri yeməklər çoxlu miqdarda Sichuan təsiri olan Kanton əyalətindəndir.

Yeni ərazilər

Yəqin ki, ən orijinaldır Hong Kong mətbəxi şəhərin özündə deyil, artan əhalini bəsləmək üçün İngilis hökumətinin Çindən icarəyə götürdüyü qitə ərazilərində tapdığınız yerdir. Qısa bir qatar gəzintisi sizi qəribə bir kəndə aparır, Avropalıların gözünə qəribədir, beton bir təməl üzərində əkilmiş və incə tel örgü ilə əhatə olunmuşdur, ancaq orada mərasimdən zövq alan Çin ailələrinin yanında əsl Hong Kong yeməyini dadmaq olar. yemək.

Dim sum

Bu, ənənəvi bir şəkildə hazırlanmış tipik bir yerli yeməkdir. Uzaq Şərqin bu hissəsində tipik yemək üsulu yalnız xəmir yoğurmağa xidmət edən sadə bir kəsmə taxtası və buxar üçün bir neçə bambuk səbət ilə əldə edilə bilər.

Məhsullar

Çinin cənub sahilində yerləşən Hong Kong, təbii olaraq Kanton əyalətinin fikirlərini mənimsəyir, lakin digər Çin bölgələrinin təsirlərindən qorumur. Düyü əsas qidadır və təzə dəniz məhsulları, meyvə və tərəvəzlər menyuda olmalıdır.

Qurudulmuş məhsullar

Quru qidalar Hong Kongda populyardır və ilk növbədə ətir vermək üçün istifadə olunur. Qurudulmuş göbələklər ən çox istifadə olunur. Qara göbələk kimi bəzilərinin özünəməxsus bir qoxusu var, digərləri bəzi ət yeməklərində qatılaşmaq üçün əlavə olunur. Sahil boyu təzə dəniz məhsulları çoxdur, amma qurudulmuş şorba, qızardılmış və bişmiş yeməklərdə, eləcə də dolguda ləzzət üçün əlavə olunur. Qurudulmuş karides xüsusilə populyardır və hər yerdə var.

Meyvələr və tərəvəzlər

Cənubi Çin zəngin əkinçilik sahələrinə sahib olduğundan Hong Kong çoxlu tropik meyvə və tərəvəz yeyir. Xüsusilə yarpaqlı tərəvəzlərə üstünlük verilir. Şorbalarda və qızardılmış qablarda verilən və bəzən marinad olunan xardal toxumlarının bəzi növləri var. Çin gül kələmi qızardılmış və ya sadəcə ağartılmış şəkildə istifadə olunur.

Tropik meyvələr - portağal, banan, şaftalı, ananas, mango və lychees - tipik Hong Kong şirniyyatlarına təravətləndirici bir not verir.

Soya pendir

Soya fasulyəsindən hazırlanan bu, Hong Kong sakinləri üçün əla bir yeməkdir. Fasulye üyüdülür, bir az su ilə qarışdırılır və qısa müddətdə qaynadılır, sonra qarışığın sərtləşməsinə icazə verilir. Soya pendiri bir neçə növdə hazırlanır, qurudulur və ya mayalanır. Əsasən piroqlarda təklif olunur. Şorbalara, qızardılmış, bişmiş və ya bişmiş yeməklərə əlavə olaraq grated və ya parçalara kəsin.

Texnikalar və tövsiyələr

Yeməyin Avropa olduğu böyük otellər xaricində yemək texnikaları əsasən Çinlilərdir. Wok əsas vasitədir və bir neçə yolla bişirmək üçün istifadə edilə bilər. Təxminən 200 il əvvəl icad edilmişdir və Çin və Tay mətbəxində ən faydalı və çoxfunksiyalı yemək cihazıdır. Dəyirmi şəkli bir neçə yemək üsuluna imkan verir.

Kurtlar bir və ya iki qolu olan dəmir və ya karbon poladdan hazırlanır. Fərqli ölçülərdədirlər, amma ən dərin olanı ən rahatdır. İncə divarlı çəkinin, çünki içərisində yemək yanır.

Tigani Walk

Pasdan qorunmadıqları üçün həmişə yaxşı yağlanmaları vacibdir. Yeni wok əvvəlcə qoruyucu yağ ilə yuyulur. Yağla yağlayın və 10 dəqiqə qızdırın. Tamamilə təmizlənənə qədər çoxlu kağız dəsmal ilə silin. İstifadədən sonra yalnız su ilə yuyun. Yaxşıca qurudun və nazik bir yağ təbəqəsi ilə sürtün.

Buxarda yemək başqa bir məşhur yemək üsuludur, çünki yemək, xüsusən tamamilə təzə olduğu halda ətirini qoruyur. Bambuk qablar bir dəfəyə neçə yemək bişirmək istədiyinizə görə bir-birinin üstünə bir-birinin üstünə yığa bilər. Woka su və ya bulyon tökün, yeməyi bişirmə qabına qoyun və toxunmuş bir qapaq ilə örtün.

Bir çox yağda qızartmaq da bir wokda edilir, ancaq yemək kifayət qədər sabit olsa. Ən yaxşı nəticə 180 dərəcəyə qədər qızdırılan yağla əldə edilir. Termometriniz yoxdursa, yağın içinə bir kub çörək qoyun - 60 saniyədə qızarmalıdır.

Tez qovurma ən populyar metoddur, çünki az vaxt və çox yağ tələb edir və yeməyin xırtıldayan və ətirli qalmasına imkan verir. Wok bu məqsəd üçün ən uyğun cihazdır, çünki dərindir, daha çox məhsul saxlayır və güclü qarışdırmağa və hətta bişirməyə imkan verir.

Xırtıldayan tərəvəzlər

Buxarlamaq, sürətlə qızartmaq və ya çox yağda qızartmaq üçün yeməklər ümumiyyətlə kiçik və bərabər hissələrə bölünür, belə ki bütün məhsullar eyni vaxtda hazırlanır. Bu səbəbdən tərəvəzlər xırtıldayan və yaşıl olaraq qalır, maksimum vitamin tərkibli, dəniz məhsulları yumşaqdır və toyuq və ya mal əti sulu qalır.

Sürət və təcrübə

Peşəkar Çin və ya Hong Kong aşpazları ilə əlaqəli ən diqqət çəkən şey, yeməyin hazırlanması sürətidir. Hər biri nəhəng bir wok ilə yanan bir sıra yanan qaz sobalarının qarşısında dayandılar, işlərini tərk etmədən qarmaqarışıqları yuymaq üçün arxalarında divarları üzərində kranlar var. Drenaj kanalları da var.

Arxalarında digər aşpazların məhsulları nəhəng Çin doğrayıcıları ilə kəsdikləri kəsmə lövhələri (köhnə mətbəxlərdə kötüklər bu məqsədlə istifadə olunurdu, yenilərində - masalar). Təzə soğan, kələm və yerkökü kəsmək, toyuqları sümükdən təmizləmək və ət doğramaq üçün istifadə olunur.

Bəzən eyni anda iki kəsici ilə və inanılmaz sürətlə kəsdilər. Bu üsul nazik ət zolaqlarını kəsmək və doğramaq üçün çox yaxşıdır. Mətbəxlərdəki səs-küy təsvir edilə bilməz, garsonlar qışqırır, qaz alovları çatlayır, yağ partlayır, dəyirmanlar lövhələrə dəyir, soyuq su qaynar, isti metalla qarşılaşır.