2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Günəbaxan yağı dünya bitki yağı istehsalında dördüncü yerdədir. Əsasən çox doymamış omeqa-6 yağ turşuları, linoleik turşu, E vitamini və bəzi fenolik birləşmələrin bol doymamış yağların pəhriz mənbəyidir.
Təkrar bişirmə və qızartma çox yayılmış bir təcrübədir və böyük bir zəhərli maddə sinifinin meydana gəlməsinə səbəb olur. Bunlar arasında ilk yerlərdən birində mutagen və kanserogen potensialı ilə yaxşı bilinən polisiklik aromatik karbohidrogenlər var.
Yağ olan bütün bədən toxumalarına çatırlar. Əsasən böyrəklərdə, qaraciyərdə, dalaqda, böyrəküstü vəzlərdə və yumurtalıqlarda saxlanmağa meyllidirlər. Əksər tədqiqatlara görə, bədəndə uzun müddət qaldıqları aşkar edilmişdir.
Bütün yemək yağları yüksək bir temperaturda qızdırıldıqda zərərli hissəciklər buraxır, ancaq tərəvəzlərin ən təhlükəli olduğu ortaya çıxır. Dərin qızartma kanserogen kimyəvi maddələr və akrilamid kimi birləşmələr istehsal edir.
Qızartma və bişirmə zamanı yüksək temperatura qədər qızdırılan yağlarda əmələ gələn bir kimyəvi maddədir. Akrilamid xərçəngin və mərkəzi sinir sisteminin zədələnməsinin səbəblərindən biri hesab olunur.
Tütün tüstüsündə və dumanlarında olan kimyəvi maddələr, yağın yüksək temperaturda qızdırıldığı zaman çıxan maddələrə çox oxşayır.
Doymamış yağlar havaya məruz qaldıqda cansız olur, bu proses oksidləşmə adlanır və bu, yağ quruduqda baş verən eyni prosesdir.
Bu proses daha yüksək temperaturlarda sürətlənir və onun yaratdığı sərbəst radikallar DNT molekulları və zülallar kimi hüceyrələrin hissələri ilə reaksiya verir. Bu molekullarla birləşdikdə, təsir hüceyrə işində struktur anormallıqlara səbəb ola bilər.
Təsadüfi deyil ki, bütün sağlamlıq mütəxəssisləri və qidalanma mütəxəssisləri qızardılmış qidaların məhdudlaşdırılmasını tələb edirlər, belə çıxır ki, məhz bundan sonra yağ və bütün bitki yağları ən zərərli və təhlükəlidir.
Tövsiyə:
Yemək Tətil Və Tətil Pasxa Olduqda
BILLA Culinary jurnalının bahar sayında qarşıdan gələn tətilləri necə qarşılamaq barədə kulinariya fikirləri. Yenidən bahar və yenidən tətil vaxtıdır. Günlər uzanır, küçələr daha rənglidir, süfrələr daha ləzzətli olur. Həyatımızı daha iştahaaçan etməyə hazır olan stendlər təravətlə dolur.
Hiperfagiya - Həddindən Artıq Yemək Bir Xəstəlik Olduqda
Hiperfagiya nədir? Bulimiya və anoreksiya ilə yanaşı hiperfagiya patoloji bir yemə xəstəliyi olaraq təsnif edilir. İdarəedilməz və sürətli olması ilə xarakterizə olunur çox miqdarda qida qəbul etmək . Hiperfagiya, aşağıdakı meyarlardan ən azı üçü olduqda qəbul edilə bilər:
Hər üçüncü Vegeterian Sərxoş Olduqda Bir Yer Yeyir
Bir araşdırma vegeterianların yüzdə 69-unun çox alkoqol qəbul etdikdə ət yediyini aşkar etdi. Bu o deməkdir ki, hər üçüncü vegetarian ailəsiz və dostlarından gizli şəkildə ətsiz pəhrizi pozmuşdur. Lakin bu tendensiya yalnız vegeterianlar alkoqol altında olduqda baş verir.
Meyvə Yemək ən Faydalı Olduqda
Sağlam qidalanma həvəskarısınızsa, çox güman ki, çoxlu meyvə istehlak etmisiniz. Bədəninizə ən faydalı olması üçün bunları nə vaxt yeyəcəyinizi dəqiq bilirsinizmi? Düzgün qidalanma mütəxəssislərinə görə, ən sevdiyimiz bananları, qarpızları, qarpızları gündəlik həyatımızın hansı nöqtəsində götürməyimiz mütləq vacibdir.
Beyində Yağ Dəyişikliyinə Ehtiyac Olduqda
İnsan beyninin təxminən yüzdə altmış hissəsi yağdan ibarətdir. Beyninizin normal vəziyyətini qorumaq üçün pəhrizdən kifayət qədər yağ almalısınız. Bununla birlikdə, hər yağ uyğun deyil. Bəziləri beyinə zərər verir. Hidrogenlə zəngin olan trans yağlar və yağlar bədəndə iltihabı artırır və bu da həssas beyin toxumasına zərər verə bilər.
