Kükürd Süngər

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Kükürd süngər / Laetiporus sulphureus / basidiomycete göbələk növüdür. Polyporaceae ailəsinə aiddir. İçərisində meyvə gövdələri fərqli rənglərdə, ən çox sarı və ya narıncı rənglərdə boyana bilər. Növlər əsasən Avropa və Şimali Amerikada yayılmışdır. İngilis adları meşə toyuğu və kükürd şelfidir. Almaniyada göbələk Schwefelporling adlanır və Rusiyada Trutovik kükürd-sarı kimi tanınır.

Kükürd göbələyinin meyvə gövdəsi yuvarlaqlaşdırılıb, təxminən 35-40 santimetr genişlikdə, saralır, qırışır. Köhnə göbələk vəziyyətində, ümumiyyətlə bir un çöküntüsü ilə örtülür. Fərdi meyvə orqanlarının bir-birinə bağlı olması bu növ üçün maraqlıdır. Kükürd süngərinin boruları təxminən 4-5 millimetr uzunluğundadır. Onlar sarı rəngə malikdir və ətlə birləşdirilir.

Göbələk müəyyən bir yaşa çatdıqda, müəyyən bir maye ifraz etməyə başlayır. Kükürd göbələyinin ətinin yaxşı bir qoxusu var. Həm də konkret sadə bir turş nota malikdir. Gənc göbələklərdə şirəli və yumşaq olur, lakin zaman keçdikcə möhkəm olur. Bu növdəki spor tozcuqları ağ rəngdədir.

Kükürd süngərinin toplanması və saxlanması

Göbələk yığımı son dərəcə ləzzətli bir fəaliyyətdir, lakin hələ də yalnız səlahiyyətli göbələk toplayıcılar şirkətində tətbiq olunmalıdır. Təcrübəli göbələk toplayıcıları, Laetiporus sulphureusun daha çox yarpaqlı meşələrdə tapıldığını bilirlər. Bəzən iynəyarpaqlı meşələrdə yaşayır. Bu növ həm canlı, həm də ölü yarpaqlı ağaclarda böyüyür.

Növlərin əksər nümunələrinə yaz aylarında rast gəlinir. Payızda da rast gəlmək mümkündür kükürd süngər. Ümumiyyətlə çox miqdarda olur. Tez-tez olur ki, bir neçə ildir bir ağacın üstündə qalır. Laetiporus sulphureus yığarkən, növlərin köhnə nümayəndələri istehlak üçün uyğun olmadığı üçün göbələyin yaşına diqqət yetirməlisiniz.

Onlarda ət toxunuşa görə sərt və möhkəmdir və başlıq rəngdə solmuşdur. Laetiporus sulphureus'un başqa bir növlə qarışdırıla biləcəyi düşünülür, ancaq buna baxmayaraq diqqət göstərilməlidir.

Saxlamasına gəldikdə kükürd süngər, bu baxımdan əksər növlərdən üstündür. Bir qayda olaraq, göbələklər təzə görünüşünü tez itirdiyindən xüsusi müalicə olunmadan uzun müddət saxlanılmamalıdır. Lakin kükürd süngər soyuducuda 24 saatdan çox saxlanılmasa da qorunub saxlana bilər.

Bir kükürd süngər bişirmək

Kükürd süngər mətbəxdə geniş istifadə olunur. Artıq qeyd edildiyi kimi, Laetiporus sulphureusun gənc meyvəli bədənləri kulinariya məqsədi ilə istifadə olunur. Bəzi insanlar ətin hələ çox sərtləşmədiyi köhnə göbələkləri yeməkdən qorxurlar. Gənc nümunələrin əti azca turş dadı və xoş ətri ilə şirəlidir.

Vejetaryen mətbəxində toyuq əvəzi olaraq istifadə olunur. Lazımi ədviyyatlarla hazırlanan heyvan mənşəli məhsula o qədər bənzəyir ki, fərqi hiss etmək çətindir. Əslində ətin bu xüsusiyyəti bəzi ölkələrdə meşə toyuğu adlandırılmasına səbəb olur.

Kükürd süngər qızartmaq, marinad etmək, yemək bişirmək, çörək bişirmək üçün uygundur. Ondan hər cür ixtisas hazırlana bilər və ətin ləzzəti üçün adətən rozmarin, kəklikotu, qara bibər və zəfəran kimi ədviyyatlardan istifadə olunur.

Sizə yalnız çox təzə deyil, həm də pəhriz olan bir kükürd göbələyi olan bir salat üçün bir fikir təklif edirik.

Lazımi məhsullar: 400 qr kükürd süngər, 2 xörək qaşığı süzülmüş qatıq, 2 yaşıl soğan, 3 qaynadılmış kartof, 1 şüyüd, zeytun yağı, limon suyu, istiot, duz

Hazırlanma üsulu: Gənc meyvə quruluşları kükürd süngər təmizlənir və yuyulur. Böyük parçalara kəsin və duzlu suda təxminən bir saat qaynadın. Sonra soyuq su ilə yuyun və boşalmasına icazə verin. Bu vaxt kartofları kublara kəsin və yaşıl soğan və şüyüd doğrayın. Bütün əzilmiş məhsullar böyük bir qabda qarışdırılır və süzülmüş süd və ədviyyatlar əlavə olunur. Salat qarışdırılır və süfrəyə verilir. İsteğe bağlı olaraq qara zeytunla bəzədilmişdir.

Kükürd süngərinin faydaları

Kükürd süngərinin bir çox faydası var. Lif, zülal, C vitamini, B vitamini, D vitamini və K vitamini mənbəyi olduğu sübut edilmişdir Kükürd dərman üçün dəyərlidir, çünki müəyyən növ dərmanların istehsalı üçün lazımdır. Qaraciyər və öd yolları ilə əlaqədar problemlərə müsbət təsir göstərən bir çox faydalı maddə ehtiva edir.

Tənəffüs sistemi ilə əlaqədar problemlərə də faydalı təsir göstərirlər. Kükürd süngər bəzən vərəmin müalicəsi kimi istifadə olunur. Bəzi mütəxəssislərə görə, bu növ göbələk istehlakı artıq çəkinin daha sürətli azalmasına kömək edir. Əslində bu növ göbələkdən iki fincan yalnız otuz kalori ehtiva edir.

Bir kükürd süngərindən zərər

Kükürd süngər əsasən böyüdüyü ağaca ziyan vurur. Yaşayan ağacların ağacına belə zərər verir. Ancaq alimlər bunun bir parazit olub olmadığına dair yekdil fikirdə deyillər.

İnsan sağlamlığı baxımından kükürd göbələyi istehlakçının ona qarşı bir alerjisi varsa da təhlükəli ola bilər. Bir şəxs əvvəllər göbələyi sınamamışsa, ilk lokma zamanı yalnız kiçik bir hissəsi tükənir. Allergik reaksiya halında həzm, halüsinasiyalar, ürək bulanması və digər problemlər var.