2025 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2025-01-23 10:15
Agar-agar və ya yalnız agar bir neçə qırmızı yosun növündən çıxarılan bir jelləşdirici agentdir - polisariddir. Pasifik Okeanında və Ağ dənizdə böyüyən Gelidium, Gracilaria, Geranium və digər yosunlardan polisaxaridlər agaropektin və agaroz qarışığıdır.
Malayca agar-agar-dən tərcümə yosunlar deməkdir. Agar-agar və onun xüsusiyyətləri Asiyada yüz illərdir bilinir. Ancaq bir sıra səbəblərə görə agar-agar 19-cu əsrin sonuna qədər Avropaya çatmadı və hətta populyar olmaq üçün güc və sürət qazana bilmədi.
Ağar-ağarın seçilməsi və saxlanması
Agar-agar xüsusi və bəzi üzvi mağazalardan əldə edilə bilər. Qiyməti dəyişir, ancaq 30 qr paketin qiyməti 9 BGN-dir. Paketi açdıqdan sonra xarab olma təhlükəsi səbəbindən jelləşdirici maddəni soyuducuda saxlayın.
Yeməkdə ağar-agar
Agar-agar məhsulun viskozitesini və tutarlılığını qorumaq üçün istifadə olunan bir stabilizatordur. Dünyanın bütün ölkələrində istifadə üçün təsdiqlənmiş bir qatqıdır, əlavə olaraq bu günə qədər bilinən saf kolloidlər arasında ən güclü jelləşdirici maddə kimi tanınır. Ağar-ağarın ərimə nöqtəsi təxminən 80 dərəcədir. Tərkibində ağ-agar olan jellər əsas məhsulların dadını və ətirini qoruyur.
Agar-agar dad, rəng və ya qoxu yoxdur. Qida sənayesində jele məhsulu istehsalı üçün istifadə olunur. Şirniyyatda müxtəlif marmeladlar, jelly ətlər və pudinglər, dondurma və konfetlər, süd məhsulları / qatıq və pendirlər /, jele kremlərinin hazırlanmasında son dərəcə geniş istifadə olunur. Qida sənayesində, agar-agar E406 qatqısı kimi tanınır.
İstifadəsi agar-agar bu mürəkkəb deyil. Soyuq və ya isti suda həll olunur. Nəmləndirmənin özü bir neçə dəqiqə çəkir. Ambalajda suyun və agar-agarin kəmiyyət nisbəti göstərilməlidir. Təsvir edilmirsə, 100 ml suya 0,9 g istifadə edin. Bir qaynamağa gətirin, sonra toz halında 5 dəqiqə və ya qar dənələri şəklində 10-15 dəqiqə qaynadın.
Bu, aktiv maddələrin həll edilməsi üçün edilir. Qızdırılan qarışıqlara əlavə edilə bilər, həm də otaq temperaturunda olanlara tətbiq olunur. Qarışıq soyuduqda, agar-agar möhkəm olmalıdır.
Agar-agar jelləşdirmək üçün ideal bir məhsuldur. Yumurtanın istifadəsini əvəz edən kremlərdə istifadə edilə bilər.
Agar-agar və jelatin arasındakı fərq
Jelatindən fərqli olaraq, agar-agar Yosunlardan qaynaqlandığı üçün vegeterianlar, veganlar və ya xüsusi bir pəhrizdə olan insanlar tərəfindən təhlükəsiz istifadə edilə bilər. Agar-agar jelatindən daha güclü və daha sürətli dartılır. Qarışıq soyuduqda hazır olur və jelatindən 10 qat daha təsirli olur.
Soyudulmasına ehtiyac yoxdur. Ağar-ağar otaq temperaturunda belə dartılır. İstilik artanda da jele şəklində qalır. Bu isti yeməklərin də verilməsinin inanılmaz üstünlüyü verir. 80 dərəcədə əriyir.
Agar-agar gel termo-geri çevrilir, yəni qaynadılması, sərtləşməsinə icazə verilməsi və sonra problemsiz yenidən qaynadılması deməkdir. Dolğunluq hissi verir, çünki qəbuldan sonra həcmi genişlənir.
Ağar-agar tozu ilə jelatinin miqdarı bir-birini əvəz edə bilməz. Fərq büzücü və su / maye nisbətindədir. Eyni miqdarda jelatin / agar-agar ilə fərqli bir sıxılma əldə edilir, lakin agar-agar jelləşdirmə üstünlüyünə malikdir.
İlə qarışıqlar agar-agar yağ və ya digər yağ olan qablara qoyulmamalıdır, çünki bu sıxılma prosesinə mane olacaqdır. Eyni səbəbdən folqa istifadə edilməməlidir.
Aqar-agar turş meyvələrlə qarışıqlarda (çiyələk və sitrus kimi) istifadə edərkən daha yaxşı bir təsir əldə etmək üçün daha çox miqdarda istifadə etmək arzu edilir.
Kivi və ananasdakı fermentlər, təzə əncir, manqo, papaya və şaftalı ağar-aqarın jelləşdirmə xüsusiyyətlərini pozur. Buna görə, onları əlavə etməzdən əvvəl istilik müalicəsi tövsiyə olunur. Jelleşmeyi təsir edən digər məhsullar şokolad və ispanaqdır.
Ağar-ağarın faydaları
Bu jelləşdirici maddənin pis xolesterol səviyyəsini azaltmağa kömək etdiyinə, kalorisi olmadığına və bədəni təmizlədiyinə inanılır və tərkibində təxminən 80% lif var. Bağırsaq mucusunu qoruyaraq həzm proseslərinə kömək edir və işlətmə olduğu üçün qəbizliyə müsbət təsir göstərir.
Ağar-agar insan orqanizmi üçün faydalı duz və mineral mənbəyidir. Ağarın bədəni toksinlərdən və zərərli çöküntülərdən təmizlədiyinə, qaraciyərin işini normallaşdırdığına və maddələr mübadiləsinə kömək etdiyinə inanılır.
İstifadəyə icazə verilən maksimum icazə verilən doza yoxdur. Bəzi ölkələrdə E406 körpə və dərmanlı qidalarda istifadə üçün də təsdiqlənmişdir.