Düyüdə Arsenik! Narahat Olmalısan?

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Arsenik dünyanın ən zəhərli elementlərindən biridir. Tarixi boyunca qida zəncirinə nüfuz etdi və qidalarımıza yol tapdı. Ancaq geniş yayılmış çirklənmə artdıqca bu problem daha da pisləşir qidalardakı arsenik səviyyəsiciddi bir sağlamlıq riski yaradır.

Son zamanlarda araşdırmalar tapıldı düyüdə yüksək miqdarda arsenik. Bu, ciddi bir problemdir, çünki düyü dünya əhalisinin çox hissəsi üçün əsas qidadır. Narahat olmalısan? Gəlin nəzər salaq.

Arsenik nədir?

Arsenik, As işarəsi ilə təyin olunan zəhərli bir iz elementidir. Ümumiyyətlə təkbaşına baş vermir. Daha doğrusu, kimyəvi birləşmələrdəki digər elementlərlə əlaqəlidir. Bu birləşmələri iki geniş kateqoriyaya bölmək olar:

1. Üzvi arsenik: əsasən bitki və heyvan toxumalarında olur;

2. Qeyri-üzvi arsenik: qayalarda və torpaqda tapılmış və ya suda həll olunmuşdur. Bu, daha zəhərli formadır.

Hər iki forma da təbii olaraq ətraf mühitdə mövcuddur, lakin çirklənmə səbəbindən səviyyələri artır. Bir sıra səbəblərdən düyü xeyli miqdarda qeyri-üzvi arsen yığa bilər (daha zəhərli forma) ətraf mühitdən.

Arsenik mənbələri

Arsenik demək olar ki, bütün qida və içkilərdə olur, lakin ümumiyyətlə yalnız az miqdarda olur. Əksinə, nisbətən yüksək səviyyə:

• Çirklənmiş içməli su: Dünyada milyonlarla insan çox miqdarda qeyri-üzvi arsenik olan içməli sudan istifadə edir. Buna ən çox Cənubi Amerika və Asiyada rast gəlinir;

• Dəniz məhsulları: Balıq, karides, midye və digər dəniz məhsulları əhəmiyyətli dərəcədə üzvi arsenik ehtiva edə bilər; zəhərli forma. Bununla birlikdə, midye və bəzi yosun növləri də qeyri-üzvi arsenik ehtiva edə bilər;

• Düyü: Pirinç daha çox arsen yığır digər qida məhsullarından. Əslində, bu, daha zəhərli olan qeyri-üzvi arsenin ən böyük pəhriz mənbəyidir.

Düyü əsaslı bir çox məhsulda yüksək miqdarda qeyri-üzvi arsenik aşkar edilmişdir:

• Düyü südü;

• düyü kəpəyi;

• Düyü əsaslı dənli bitkilər;

• Düyü taxılları (uşaq düyüləri);

• Düyü ilə krakerlər;

• Düyü və / və ya qəhvəyi düyü siropu olan taxıl barları.

Niyə arsenik düyünün tərkibindədir?

Arsenik təbii olaraq suda, torpaqda və süxurlarda meydana gəlir, lakin səviyyələri bəzi bölgələrdə digərlərindən daha yüksək ola bilər. Asanlıqla qida zəncirinə daxil olur və bəziləri insanlar tərəfindən istehlak edilən heyvanlarda və bitkilərdə əhəmiyyətli dərəcədə toplana bilər.

İnsanların fəaliyyəti nəticəsində arsen çirklənməsi artır.

Əsas mənbələri arsen çirklənməsi müəyyən pestisidlər və herbisidlər, ağac qoruyucuları, fosfat gübrələri, sənaye tullantıları, mədənçilik, kömür yandırma və əritmə daxildir.

Arsenik tez-tez dünyanın bəzi yerlərində çox çirklənmiş yeraltı sularına axır. Yeraltı sulardan arsen suvarma, yemək bişirmək və içmək üçün istifadə edilə bilən quyulara və digər su mənbələrinə gedir.

Çiy düyü, arsenik çirklənməsinə üç səbəbdən xüsusilə həssasdır:

1. Suvarma üçün çox miqdarda su tələb olunan su basmış sahələrdə (düyü tarlalarında) yetişdirilir. Bir çox ərazidə bu suvarma suyu arsen ilə çirklənmişdir;

2. Düyü tarlalarının torpağında arsenik yığıla bilər ki, bu da problemi daha da artırır;

3. Düyü digər qida məhsullarına nisbətən sudan və torpaqdan daha çox arsen çəkir.

Digər bir narahatlıq o vaxtdan bəri çirklənmiş yemək suyunun istifadəsidir düyü dənələri arseni asanlıqla udur qaynadanda sudan.

Arsenikin sağlamlığa təsiri

Yüksək dozada arsenik yüksək dərəcədə toksikdir, müxtəlif mənfi simptomlara və hətta ölümə səbəb olur. Az miqdarda olmasına və dərhal zəhərlənməyə səbəb ola bilməməsinə baxmayaraq, qeyri-üzvi arsenikin uzun müddət qəbul edilməsi müxtəlif sağlamlıq problemlərinə səbəb ola bilər və xroniki xəstəliklər riskini artırır. Bunlara daxildir:

• Fərqli xərçəng növləri;

• Damarların daralması və ya tıxanması (damar xəstəliyi);

• Yüksək qan təzyiqi (hipertoniya);

• Ürək xəstəliyi;

• Tip 2 diabet.

Bundan əlavə, arsenik sinir hüceyrələri üçün zəhərlidir və beyin fəaliyyətinə təsir göstərə bilər. Uşaqlarda və yeniyetmələrdə arsenik məruz qalma aşağıdakılarla əlaqələndirilir:

• Konsentrasiya, öyrənmə və yaddaşın pozulması;

• Zəka və sosial səriştənin azalması.

Bu yaralanmalardan bəziləri doğuşdan əvvəl meydana gəlmiş ola bilər. Bir sıra tədqiqatlar hamilə qadınlarda yüksək arsenik qəbulunun dölə mənfi təsir göstərdiyini, doğuş qüsurları riskini artırdığını və inkişafının qarşısını aldığını göstərdi.

Bəli! Şübhə yoxdur - düyünün tərkibindəki arsenik problemdir

Bu, hər gün xeyli miqdarda düyü yeyən insanlar üçün sağlamlığa təhlükə yarada bilər. Bu, əsasən Asiya insanlarına və ya Asiya pəhrizində olanlara aiddir.

Bir çox düyü məhsulu yeyə bilən digər qruplar kiçik uşaqlar və süd və ya qlutensiz pəhrizdə olanlardır. Düyü qidaları körpələr üçün düyü krakerləri, puding və düyü südü bəzən bu pəhrizlərin böyük bir hissəsini təşkil edir.

Gənc uşaqlar xüsusilə həssasdır. Bu səbəbdən hər gün onlara düyü taxılını bəsləmək o qədər də yaxşı bir fikir olmaya bilər. Xüsusi əhəmiyyət, arsenikdə yüksək ola bilən düyü ilə bir tatlandırıcı olan qəhvəyi düyü şərbətidir. Tez-tez körpə qidasında istifadə olunur.

Əlbəttə ki, hər növ düyü içərisində deyil yüksək miqdarda arsenik, lakin bir düyü məhsulunun arsenik tərkibini təyin etmək laboratoriyada həqiqətən ölçülmədən çətin (və ya qeyri-mümkün) ola bilər.

Düyüdə arsenik necə azaldılır?

Düyünün tərkibindəki arsenik düyü arsenik az olan təmiz su ilə yuyulub qaynadılmaqla azaldıla bilər. Bu, həm arsenik tərkibini% 57-ə qədər azalda bilən həm ağ, həm də qəhvəyi düyü üçün təsirli olur.

Bununla birlikdə, bişirmə suyu arsenikdə çoxdursa, əks təsir göstərə bilər və arsen tərkibini əhəmiyyətli dərəcədə artıra bilər.

Aşağıdakı tövsiyələr düyünün arsenik tərkibini azaltmağa kömək edə bilər:

• Yemək bişirərkən bol su istifadə edin;

• Yeməkdən əvvəl düyü yuyun. Bu üsul arsenin 10-28% -ni təmizləyə bilər;

• Qəhvəyi düyünün tərkibində ağ düyüdən daha çox miqdarda arsen var. Çox miqdarda düyü yeyirsinizsə, ağ daha yaxşı bir seçim ola bilər;

• Basmati kimi ətirli düyü seçin;

• Şimali Hindistan, Şimali Pakistan və Nepal daxil olmaqla Himalay bölgəsindən düyü seçin;

• Mümkünsə quru mövsümdə yetişdirilən düyünün qarşısını alın. Bu vaxt arseniklə çirklənmiş suyun istifadəsi daha çox yayılmışdır.

Son və ən vacib tövsiyə bütövlükdə pəhrizinizə aiddir. Çox müxtəlif qidalar yeyərək pəhrizinizi şaxələndirdiyinizə əmin olun. Pəhrizinizdə heç vaxt bir növ qida üstünlük təşkil etməməlidir.

Bu, sizə lazım olan bütün qidaları əldə etməyinizi təmin edir, eyni zamanda bir şeydən çox olmağınızın qarşısını alır.

Düyü içindəki arsenik bir çox insan üçün ciddi bir problemdir

Dünya əhalisinin böyük bir hissəsi, əsas qida mənbəyi olan düyünə güvənir və milyonlarla insanın arsen ilə əlaqəli sağlamlıq problemlərinin inkişaf riski var.

Müxtəlif bir pəhrizin bir hissəsi olaraq düyü yeyirsinizsə, tamamilə yaxşı olmalısınız. Bununla birlikdə, düyü pəhrizinizin böyük bir hissəsi olduğu təqdirdə, çirklənməmiş bir ərazidə yetişdirildiyinə əmin olun.