Brokoli

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Brokoli müxtəlif ölçülü saplara və gövdələrə yapışan bir çiçək başlığı olan ağac şəklində bitkilərdir. Müxtəlif komponentləri sayəsində bu tərəvəz yumşaq və çiçəkli (çiçək) dən lifli və xırtıldayan (kök və saplar) qədər tatlar və toxumalar kompleksinə malikdir. Brokoli, kələm, gül kələm, Brüssel lahanası olan çarmıxlı ailəyə aiddir. Bu ailənin bütün tərəvəzləri zəngin qiymətli qida maddələri və aşağı kalorili tərkibi ilə tanınır.

Bu tərəvəzin rəngi müxtəlifliyinə görə boz-yaşıl və tünd yaşıldan bənövşəyi yaşıl rəngə qədər dəyişə bilər. Ən populyarlardan biridir brokoli növləri, əvvəlcə böyüdüyü İtaliyanın Calabria əyalətinin adını daşıyan İtalyan Yaşıl və ya Calabrese olaraq bilinir. Brokoli gül kələm ailəsindəndir. İlə əlaqəli digər tərəvəzlər brokoli brokkoldur (brokkoli ilə kələm arasındakı qarışıq) və brokoli (brokkoli ilə gül kələmi arasında çarpaz).

Brokoli mənşəli İtaliyadan. Qədim Roma dövründə bu tərəvəz yabanı kələmdən hazırlanırdı. Orta Şərqdə sürətlə yayıldı, burada yeməli çiçək başlarına görə qiymətləndirildi və daha sonra İtaliyada becərildi. Brokoli köçürüldü müstəmləkə dövründə ABŞ-da və İtalyan immiqrantlar tərəfindən populyarlaşdı.

Brokoli tərkibləri

Brokoli tərkibində glikosinolat - indol və izotiyosiyanat (sülforafan kimi) adlanan birləşmələrə ayrılan fitokimyəvi maddələr var.

Brokoli ayrıca karotenoidlər və lutein ehtiva edir. Mükəmməl K, C və A vitaminləri, həmçinin folat, lif, fosfor, kalium, maqnezium və B6 və E vitaminləri olan 156 q brokoli, 43,68 kalori və 4,66 q protein ehtiva edir. Dəmir, B5 və B9 vitaminləri ilə zəngindir.

Brokoli seçimi və saxlanması

Nə vaxt brokoli seçimi çürük olmayan kompakt rəngli başları olanlar seçilməlidir. Eyni rəngdə olmalıdırlar - müxtəlifliyə görə tünd yaşıl və ya bənövşəyi-yaşıl, lakin sarımtıl bir çalarla yox. Bundan əlavə, brokkoli üzərində sarımsı bir çiçək olmamalıdır, çünki bu, onların çox yetişdiyinə işarədir. Saplar və saplar möhkəm olmalıdır, üzərində selikli ləkələr olmur.

Brokoli soyuducuda bir həftə təzə qala biləcəkləri həll olunmuş plastik torbalarda saxlamaq lazımdır. Soyuducuya qoyulmadan əvvəl yuyulmamalıdırlar. Brokoli saxlanıla bilər bir il ərzində ağardılmış və sonra dondurulmuşsa.

Brokkolinin kulinariya istifadəsi

Brokkoli'nin faydalı keyfiyyətlərindən maksimum dərəcədə istifadə etmək üçün onları satın aldıqdan sonra ən qısa müddətdə hazırlayın. Xırtıldayan və təravətli olmaları üçün onları daha qısa müddətə bişirin.

Brokoli bilər qaynadılır, qaynadılır və bişirilir. Bundan əvvəl kökləri çıxarılır və brokoli özü kiçik güllərə bölünür. Kök reseptdə istifadə ediləcəksə, qabığını soymaq və dairələrə kəsmək lazımdır. Brokoli salatında istifadə etmək istəyirsinizsə, əvvəlcə bişirin və sonra yaşıl rənglərini qorumaq üçün buzlu bir qabda soyudun. Brokoli mavi pendir, sarı pendir və xama ilə çox yaxşı uyğun gəlir.

Fırında möhtəşəm güveç hazırlayırlar. Toyuqla mükəmməl birləşirlər. Bişmiş brokkoli yalnız ərinmiş kərə yağı və sarımsaq ilə dadmaq olar. Onların dadı xardal və limon suyu ilə yaxşı tamamlanır. Çörəkli brokoli ləzzətli və çox sürətli bir məzədir.

Brokkoli bişirmək, işləmə zamanı sərbəst buraxılan kükürd birləşmələrinin kəskin bir qoxusu verir, bu da olduqca xoşagəlməzdir.

Brokkoli ilə bir sıra ləzzətli yeməklər hazırlaya bilərsiniz: marinadlanmış brokkoli, qovrulmuş brokkoli, brokkoli sufli, brokkoli çörəyi, brokkoli ilə qaymaqlı şorba, bişmiş brokkoli, brokkoli püresi, brokkoli püresi, brokkoli ilə qarabaşaq yarması, brokkoli pancake, pendirli brokkoli, toyuq ilə brokoli, brokoli ilə gratin, qovrulmuş limon brokkoli.

Daha çox təklif: brokoli köpüyü, brokkoli farfale, brokoli omleti, brokkoli pesto, mikrodalğalı brokoli, brokoli ilə yaşıl salat, brokkoli ilə kartof güveç, brokkoli ilə kartof çörəyi, göbələklə bişmiş brokkoli, beşamel souslu brokoli və digərləri.

Brokoli faydaları

Brokoli içərisində olan sulforafan və indollar ağciyər, yoğun bağırsaq, döş, yumurtalıq və sidik kisəsi xərçəngləri ilə mübarizə aparmağa kömək edir.

Yeni tədqiqatlar brokoli tərkibindəki bu maddələrin daha dərin səviyyədə işlədiyini sübut edir. Bu birləşmələr əslində genlərin detoksifikasiyada iştirak edən fermentlərin istehsalını artırması üçün siqnal verir - orqanların zərərli birləşmələri təmizlədiyi bir təmizləmə prosesi.

Sulforafanla zəngindir brokoli ayrıca ülserlərin əsas səbəbi olan infeksiyanın müalicəsində və ya qarşısının alınmasında kömək edirlər.

Sulforafan günəşdən zədələnmiş dəri düzəltməyə də kömək edə bilər. Brokoli həm də ürək xəstəlikləri riskini azaltmağa kömək edir. Lutein və zeaksantin adlanan karotenoidlər ailəsindən olan güclü antioksidanlar, görmə və göz linzalarına faydalıdır.

Brokoli onlar da güclü sümüklərin yaranmasına kömək edirlər. Bir stəkan bişmiş brokkoli 74 mq kalsium və 123 mq C vitamini ehtiva edir ki, bu da kalsiumun əmilməsini xeyli yaxşılaşdırır. Bu tərəvəzlər güclü bir immunitet sistemi qurmaq üçün də faydalıdır. Brokoli, doğuş qüsurları riskini də azaldır, çünki bir stəkan brokoli, DNT sintezində hüceyrələrin düzgün bölünməsi üçün vacib olan 94 mkq folik turşusu və B vitamini verir.

Brokoli son dərəcə faydalıdır və göz sağlamlığı üçün. İçərisində olan lutein yaşla əlaqəli makula dejenerasiyasının və kataraktın qarşısını alır. İçərisində olan A vitamini görmə qabiliyyətini kəskinləşdirməyə və görmə kəskinliyini qorumağa kömək edir.

Brokoli tənzimləyir qan təzyiqi və hipertoniyada son dərəcə faydalıdır. Maqnezium və kalsiumun tərkibinə görə yüksək qan təzyiqi müalicəsi üçün əla təbii bir alternativdir.

Brokolinin qadınlar üçün faydaları

Hamı üçün faydalı olsa da, qadınlar bəşəriyyətin qadın yarısına xüsusi sağlamlıq faydaları gətirir. Düzdür, bütün xanımlar bu tərəvəzi sevmirlər, amma qadın orqanizmi ilə möcüzələr yaradır.

Birinci yerdə brokoli əhəmiyyətli dərəcədə kömək edir kilo itkisi və istənilən bədənə çatmaq üçün müxtəlif pəhrizlərdə istifadə olunur. Bunların metabolizmanı sürətləndirdiyi və təbii kilo itkisini dəstəklədiyi göstərilmişdir.

Brokoli tərkibindəki E vitamini dərinin, saçın sağlamlığı üçün çox qiymətlidir, zərərli zəhərli maddələri yox edir və orqanizmdə yaşlanma prosesini ləngidir. Brokoli tərkibindəki pəhriz lifi həzmə kömək edir və bir çox qadının meylli olduğu qəbizliyin qarşısını alır.

Folik turşusu tez-tez əsasən qadınların bir vitamini sayılır. Məhsuldarlıq üçün vacibdir və konsepsiya şansını artırdığı göstərilmişdir və hamiləlik dövründə həm fetusun, həm də ananın sağlamlığını qoruyur.

Brokkoli də çox sayda qadını təsir edən selülitin azaldılmasında son dərəcə vacib olan xoleretik təsirə malikdir. Bədəndəki zərərli yağlar azalır və qaraciyərin işi asanlaşır.

Brokkoli'nin uşaqlar üçün faydaları

Uşaqlar nadir hallarda brokoli yemək istəsələr də, brokkoliin böyüyən bədənə təsiri son dərəcə vacibdir. Brokoli tərkibindəki vitaminlər uşağın immunitet sistemini gücləndirin, qıcıqlanma və allergiyaya səbəb olmayın, müxtəlif iltihablı proseslərdən qoruyun.

Son illərdə uşaqlarda obezitədə ciddi bir artım var, yəni brokoli kömək edir əlavə funt yığılmasına qarşı. Uşaq zövqünü bəyənmirsə, digər tərəvəzlərlə birləşdirilə bilər.

Brokolidən zərər

Brokoli, tiroid bezinin işinə təsir göstərə bilən, goitrogen adlanan təbii maddələr ehtiva edir. Tiroid problemi olan insanlar bundan çəkinməlidirlər brokoli istehlakı. Bununla birlikdə menyudan tamamilə xaric edilmədən əvvəl bir həkimə müraciət etmək yaxşıdır.