2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Qatılaşdırılmış süd qatılaşdırılmış, qismən susuzlaşdırılmış süddür, yağ nisbəti yüzdə 7,5-dən az deyil. Maddədəki quru maddə yüzdə 25-dən az olmamalıdır. Bu formada süd daha asanlıqla saxlanılır və daşınır. Qatılaşdırılmış süd qatılaşdırılmış süd və dulce de leche olaraq da bilinir. Tərkibində şəkər ola bilər və ya olmaya bilər.
Bu süd məhsulu açıq sarı rəngdə karamelə qədər rənglənir. Tutarlılığı qalın, qaymaqlıdır. Dadı incə, şirin (süd şirniyyat edildikdə) və xoşdur. Qoxu incə və incədir. Qatılaşdırılmış süd qənnadı məhsullarında çox yayılmış bir məhsuldur. Mütəxəssislər tez-tez kremlər, tortlar və digər şirin cazibələrdən istifadə edirlər.
Qatılaşdırılmış süd tarixi
Tarixi qatılaşdırılmış süd çox maraqlıdır. Görünüşü heç bir kulinariya məqsədi ilə əlaqəli deyil. Napoleon Bonapart ordusunun əsgərlərini yaxşı vəziyyətdə saxlamaq üçün istehsal edildiyi ortaya çıxdı.
Rəvayətə görə qatılaşdırılmış süd kulinariya və tacir Nikola Aperin əsəridir. Əsgərlər onun südünü çox bəyəndilər və bu, imperatorun diqqətindən yayınmadı. Tezliklə özü Aperin səylərini mükafatla mükafatlandırdı. Napoleon, qatılaşdırılmış südün atasına ixtirasının böyük keyfiyyətlərindən bəhs etməyi unutmadı.
Süd bir çox qida anbarı olduğu üçün xüsusilə qiymətləndirilirdi. Dünya müharibələri zamanı qatılaşdırılmış süd qutuları yalnız əsgərlərə deyil, yaralılara da verildi ki, daha sürətli sağalsınlar.
Qatılaşdırılmış südün tərkibi
Hissəsi kimi qatılaşdırılmış süd müəyyən miqdarda karbohidrat, yağ və zülal mövcuddur. Kalsium, dəmir, fosfor, kalium və sodyum mənbəyidir. İçəridə A vitamini, B1 vitamini, B2 vitamini, B3 vitamini, B6 vitamini, C vitamini, D vitamini və E vitamini də tapa bilərsiniz.
Qatılaşdırılmış süd növləri
Artıq qeyd olunduğu kimi qatılaşdırılmış süd şəkərsiz və ya şəkərsiz ola bilər. Hər iki növün istehsal prosesi bir neçə əsas mərhələdən ibarətdir. Şəkərsiz qatılaşdırılmış süd təzə süddən hazırlanır. Mexanik çirklərdən təmizlənir və on dəqiqə pasterizə olunur. Bu şəkildə mikroorqanizmlərin vegetativ formaları çıxarılır.
Sonra süd qatılaşdırılır ki, içindəki suyun yarısından çoxu təmizlənsin. Nəticədə məhsul soyuduqda, onu kutulara doldurmağın vaxtı gəldi. Bunlar qapalı və sterilizasiya edilmişdir. 110-115 dərəcə istilikdə 20 dəqiqədən çox olmamaq şərtilə qaynadın. Bu südün içində duzlu notlar var və qatılıq qaymaqa bənzəyir.
Şirinləşdirilmiş qatılaşdırılmış süd eyni şəkildə alınır, ancaq pasterizasiya edildikdən sonra maye şəkər daxil edilir. Bundan əlavə, bu növ süd məhsullarına qəhvə və ya kakao əlavə edilərək əlavə bir qoxu və ya rəng verilə bilər. Bu vəziyyətdə homojen, qaymaqlı bir maddə var.
Qatılaşdırılmış südün seçilməsi və saxlanması
Çox müxtəlifdir qatılaşdırılmış süd. Müxtəlif ölçülü və hermetik möhürlənmiş qutularda mövcuddur. Südü almadan əvvəl, müddətinin bitib-bitmədiyini yoxlayın. Ümumiyyətlə istehsal tarixindən 6-7 aya qədər istehlak üçün yararlıdır.
Əks təqdirdə, saxlama baxımından, südün, xüsusilə açıldıqdan sonra soyudulmalı olduğunu bilməlisiniz. Hər iki növ süddə kazein çarpaz bağlanması, süd maddəsinin qaralması, kutularla uzun müddət saxlanarkən metal ləzzətinin görünməsi daxil olmaqla qüsurlar meydana çıxa bilər.
Qatılaşdırılmış süd bişirmək
Qalın və qaymaqlı bir tutarlılıq qatılaşdırılmış süd müxtəlif kulinariya təcrübələrində istifadə olunmasına icazə verin. Bir qayda olaraq, ən çox müxtəlif desertlərin hazırlanmasında istifadə olunur. Tercih olunan məhsul bir çox krem, puding, dondurma, mouss, tort, cheesecake, rulonlarda və daha çoxundadır.
Hər növ meyvə salatını sıxmaq üçün, həmçinin vafli və pancake suvarmaq üçün istifadə olunur. İsti içkilər sevənlər qəhvə və ya kapuçino yumşaltmaq üçün üstünlük verirlər. Süd sousu və ya kartof, yerkökü, balqabaq və digər tərəvəz püresi hazırlanmasında da istifadə olunur.
Qatılaşdırılmış südün faydaları
Alimlər qatılaşdırılmış südün doymuş yağ turşuları və iz elementləri mənbəyi olduğundan faydalı və qidalı olduğunu iddia edirlər. Artıq qurduğumuz kimi, qatılaşdırılmış süd bizə enerji, sağlamlıq və gözəllik verən A, B, C, D və E vitaminləri mənbəyidir. Qatılaşdırılmış süd xüsusilə vegeterianlar üçün tövsiyə olunur, çünki menyuda ətin olmamasını kompensasiya etmək qabiliyyətinə malikdir.
Qatılaşdırılmış süddən zərər
Baxmayaraq ki qatılaşdırılmış süd faydalı hesab edilərsə, şəkərlənmiş çeşidin həddindən artıq istehlak edilməsi arzuolunmaz nəticələrə səbəb ola bilər. Diyetoloqlar şəkərlə süd məhsullarının həddindən artıq və uzun müddət qəbul edilməsinin artıq çəkiyə səbəb ola biləcəyini xəbərdar edirlər. Diş həkimləri eyni süd maddəsinin diş çürüməsinə səbəb ola biləcəyini xəbərdar edirlər.
Tövsiyə:
Az Yağlı Süd Faydalıdır?
İnsanların tam və ya yağsız süd istehlak etməsi on illərdir müzakirə olunur. Demək olar ki, bütün hallarda bu, insan bədəninin fərdi ehtiyaclarından asılıdır, lakin yağsız südün tam olaraq nə olduğunu başa düşmək yaxşıdır. Yağsız və ya az yağlı süd yağ qismən və ya tamamilə çıxarılır, nəticədə daha incə və biraz mavimsi bir görünüşə malikdir.
Evdə Hazırlanmış Süd Sousu Fikirləri
Yeməyin dadını yaxşılaşdırmaq və dad nüanslarını vurğulamaq üçün həm salatlar, həm də bişmiş yeməklər üçün uyğun olan müxtəlif növ süd sousları hazırlanır. Süd souslarının növlərindən biri tərəvəz xörəkləri və salatların dadını tamamlamaq üçün çox uyğundur.
BFSA Süd Və Süd Məhsulları Qanunsuz Alverçilərini öldürür
Bolqarıstan Qida Təhlükəsizliyi Agentliyi, süd və süd məhsullarının qanunsuz ticarəti ilə bağlı intensiv yoxlamalara başlayır. Mütəxəssislər, bu cür malların satıldığı tənzimlənməmiş yerlərin harada yerləşdiyini öyrənmək üçün Bolqarıstandan keçəcəklər.
Süd, Kərə Yağı Və Süd Məhsulları Haqqında Maraqlı Faktlar
Dünyada pendir, sarı pendir, yağ, qaymaq və daha çox süd məhsullarından birini sevməyən bir insan yoxdur. Süt isə qəhvə, çay və hər növ südlü içkilərin ilk dostudur. Günümüzdə təzə və ya turş olsun, real süd almaq çətin olsa da, populyarlığı və süd məhsullarının populyarlığı azalmayıb.
Hər Gün 400-500 Q Süd Və Ya Süd Məhsuluna Ehtiyacımız Var
Bir çox yemək təzə və ya qatıq, pendir, pendir, kəsmik, qaymaq və digər süd məhsullarının əlavə edilməsi ilə hazırlanır. Bundan əlavə, süd çox vaxt bir çox insanın gündəlik menyusunun ayrılmaz hissəsidir. Buna görə dadını və qidalanma xüsusiyyətlərini bilmək maraqsız deyil.
