Papaya

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Papayatez-tez və səhvən "ağac" olaraq adlandırılan, əslində gövdəsi içi boş, yaşıl və ya bənövşəyi olan ilk ilində 1.8 ilə 3 m, olgunluğunda 6 ilə 9 m arasında bir ölçüyə çatan böyük bir çalıdır. rəng. Papayanın həm gövdəsi, həm də yarpaqlarında südlü ağ lateks var. Beş yarpaqlı yonca papaya çiçəkləri ətlidir və yüngül ətirli bir qoxuya malikdir.

Adətən papaya meyvəsi bir bostana bənzəyir, oval, demək olar ki, yuvarlaq və ya uzunsov forma malikdir, uzunluğu 15 ilə 50 sm arasındadır və 9 kq-a qədərdir. Papaya qabığı mumlu, nazik, lakin olduqca sərtdir. Meyvə hələ yaşıl və möhkəm olduğu halda, tərkibində çox miqdarda ağ lateks var. Yetişdikdə qabıq dərin sarı və qalın olur, meyvənin içi ətirli, sarı-narıncı rəngdə, şirəli və şirin olur.

Dəqiq sahəsi olmasına baxmayaraq papayanın mənşəyi məlum deyil, Amerika tropiklərində, yəni Cənubi Meksikada və Orta Amerikada meydana gəldiyinə inanılır. 1525-dən əvvəl Panama və Dominik Respublikasında papaya toxumlarının varlığının Cənubi və Orta Amerika, Cənubi Meksika, Bahamalar və Bermudaya 1616-cı ilə qədər yayıldığı məlumdur.

İspanlar 1550-ci ildə papaya toxumlarını Filippinlərə gətirdilər və oradan Malakka və Hindistana çatdılar. Papaya toxumları 1626-cı ildə Hindistandan Neapola göndərildi. Papaya, Köhnə Dünyanın və Pasifik adalarının demək olar ki, bütün tropik bölgələrində tanındı. Bu meyvə Baham adalarından da Florida'ya aparılır. Günümüzdə papayanın əsas ticarət istehsalçıları Havay, tropik Afrika, Filippin, Hindistan, Seylon və Avstraliyadır və daha kiçik miqyaslı istehsal Cənubi Afrika və Latın Amerikadır.

Papayanın tərkibi

Papaya dəmir və kalsium mənbəyidir, yaxşı A, B və K vitaminləri, həmçinin əla C vitamini mənbəyidir. Papaya portağaldan 30% daha çox C vitamini və 50% daha çox K vitaminə malikdir. Meyvə, əvəzolunmaz E vitamini, lutein və likopen mənbəyidir. Papaya folik və pantotenik turşusu, kalium və maqnezium, çox miqdarda lif daxildir. Maraqlı bir həqiqət budur papaya ehtiva edir yerköküdən daha çox beta karoten.

100 q papaya təxminən 25 kalori, çox az protein və yağ ehtiva edir.

Yetişməmiş papaya meyvəsində olan lateks aşağıdakı fermentləri ehtiva edir: papain və ximopapain, papain iki qat daha güclüdür.

Papayanın seçilməsi və saxlanması

Ən çox papaya satilir xam və ya konservləşdirilmiş formada. Yetkinliyini qabığı ilə qiymətləndirmək olar, sarı-yaşıl qabığı olan meyvələr hələ yaşıldır və tipik papayanın ləzzəti onlarda görünməyib. Çəhrayı qırmızı papaya yaxşı yetişdi və satın alındıqdan bir-iki gün sonra istehlak edilməlidir, çünki o zaman artıq yetişib.

Meyvənin yumşaq xarici qabığı çürümüş ləkələrin və çürümüş papayanın əlamətidir, qara ləkələr və zolaqlar dadı üçün problem deyil.

Kəsilmiş papaya xarab olur nisbətən tezdir, buna görə yalnız istehlak edəcəyiniz qədər kəsməyi məsləhət görürük. Təmizlənməmiş vəziyyətdə, meyvələr qaranlıq və sərin bir otaqda 2-3 həftəyə qədər saxlanıla bilər, ancaq yalnız yaşıl olduqda. Soyuducuda meyvə bir həftə saxlanıla bilər, deşikli bir zərfə qoyulur.

Yeməkdə Papaya

Yetkin papaya ən çox təzə, soyulmuş, toxumları çıxarılaraq yeyilir və əhəng və ya limonla yarıya və ya dörddə bir hissəyə bölünərək verilir. Papaya şirələri və nektarları soyulmuş və ya soyulmamış meyvələrdən hazırlana bilər və şüşə, təzə və ya konservləşdirilmiş şəkildə satılır. Kifayət deyil yetişmiş papaya yüksək lateks tərkibli olduğu üçün heç vaxt xam istehlak edilmir.

Gənc papaya yarpaqları qaynadılmış şəkildə yeyilə bilər və bəzi bölgələrdə az qala ispanaq kimi hazırlana bilər. Papanın yarpaqları prinsipcə acıdır və buna görə də acılığın çox hissəsini aradan qaldırmaq üçün suyu dəyişdirərək qaynadılmalıdır. Bu yarpaqlar acı alkaloidlər, karpain və psevdokarpain ehtiva edir, bunlar rəqəmin kimi ürəyi və tənəffüsü təsir edir, lakin istidən məhv olurlar.

Qaynadılmış papaya ət və limonlu salatların, həmçinin balıq və ət üçün əlavə yeməyin bir hissəsidir; qovrulmuş papaya yenidən bir qarnir kimi istifadə olunur. Papaya limon otu və limon, yaşıl zeytun və avokado ilə çox yaxşı birləşir.

Papayanın faydaları

Hindistanda papaya toxumları bəzən bütün qara bibər qarğıdalı əvəzi olaraq istifadə olunur. Alimlər papaya toxumlarında 18 amin turşusu olduğunu təsbit etdilər.

Papainin ən məşhur tətbiqetmələrindən biri, ətin daha həssas olmasını təmin edən ticarət məhsullarındadır. Papainin digər bir çox praktik tətbiqi var. Pivəni aydınlaşdırmaq üçün, boyanmadan əvvəl yun və ipəyi müalicə etmək üçün və rezin sənayesində bir qatqı olaraq istifadə olunur. Dərman dərmanlarının yanında diş məcunları, kosmetika və təmizləyici məhsulların tərkib hissəsi olaraq da istifadə olunur.

Papain kömək edir xoraların müalicəsində difteriyadakı membranları həll edir, şişkinliyi, atəşi azaldır və əməliyyatdan sonra yaraların sağalmasına kömək edir.

Papaya var və antibiotik təsiri. Tədqiqatlar, yetişməmiş və yetişmiş papaya ekstraktlarının, eləcə də toxumlarının müsbət bakteriyalara qarşı təsirli olduğunu aşkar etdi. Güclü dozalar mənfi bakteriyalara qarşı da təsirli olur. Papaya qaraciyər xəstəliyi riskini azaldır.

Papayadan zərər

Papaya güclü allergik təsirə malikdir. Təzə papaya daxil olan lateksin təsiri və ya papainlə müalicə olunmuş az bişmiş ət yeyərkən dəri qıcıqlanmasına səbəb ola bilər.

Papaya çiçəyi tozcuğu da həssas insanlarda ciddi tənəffüs reaksiyalarına səbəb olur. Bu insanlar daha sonra papaya bitkisinin hər hansı bir hissəsi ilə təmasa və nə zaman cavab verirlər yetişmiş papaya istehlakı ya da papaya ehtiva edən qida, həmçinin papainlə işlənmiş ət.