Vanil

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Zərif, təravətləndirici qoxusu sayəsində, vanil hesab olunur ən gözəl və ən xoş ədviyyatlardan biri üçün. Xüsusilə ədviyyat kimi uyğun vanil qənnadı sənayesində istifadə olunur və aroması vanil kremi, vanil dondurma, müxtəlif peçenye, konfet və s. Üçün son dərəcə uyğundur. Vanil, müxtəlif likörlərə və siqarillalara xüsusi və zərif bir dad verir. Vanil bitkisinin nəcib aroması orkide ailəsindən gəlir və yeməkdə istifadə olunan yeganə bitkisidir.

Vanil tropik sürünən bir orkide, digər parazitar bitkilər kimi ağacın gövdəsindən yapışan, bir çox budağı olan yaşıl, uzun, ətli bir kök ilə. Çiçəklər sarıdan narıncıya qədər və qrup şəklində böyüyür. Gündə bir çiçək açır. Çiçəkləmə dövrü iki aydır.

Vanilin tarixi

Qədim dövrlərdən bəri vanil cinsi stimulant olaraq ən yaxşı bilinən dəfn və populyarlığı toplayır.

Azteklər, güclü afrodizyak sayılan kakao paxlası, vanil və bal qarışığı olan kral içkisi xocolatl hazırlamaq üçün vanildən istifadə etdilər. Vanil adının özü, vajina və ya pod mənasını verən İspan dilindəki vainilla sözündən gəlir. Vanilin vətəni Meksika, Panama və Antilləri sayılır. Avropada yalnız XVI əsrdə, fəthçi Hernan Kortesin kiçik bir dəstə ilə Aztek paytaxtına girməsindən sonra məşhur oldu.

İmparator Montezuma, barışıq və yaxşı niyyət əlaməti olaraq ağdərili kişiyə vanil ilə təcrübəli şokoladdan hazırlanan ritual içki təklif etdi. Avropalılar daha sonra vanili digər tropik bölgələrə daşıdılar, amma təəssüf ki, heç bir yerdə meyvə vermədi.

Nəhayət, 1836-cı ildə Belçikalı botanik Charles Morren vanil çiçəklərinin tozlanmadığını, ancaq insanın müdaxiləsi tələb etdiyini kəşf etdi. 1841-ci ildə, Fransız Reunion adasında, Edmond Albius bu gün də istifadə olunan süni mayalanma üsulunu mükəmməlləşdirdi. Təlimat vanilin tozlanması və əlavə əllə işləmə və fermentasiya ədviyyatın yüksək qiymətini təyin edir. Vanil əkildikdən sonra üçüncü ildə və 35-40 il ərzində meyvə verməyə başlayır.

Yeməklərinə vanil əlavə etməyi ilk düşünən İngiltərə Kraliçası I Yelizaveta sarayındakı aşpazlardı.

Vanil böyüyür

Əslində vanil çoxillik bir üzümdür. Ağacların budaqlarından yapışır, onları sarar və böyüyür, tacına qədər qalxır. Vanilin ağ və ya yaşıl rəngli rəngləri var. İldə yalnız bir dəfə çiçək açır və Melipona cinsinin kiçik böcəkləri və yalnız Meksikada yaşayan müəyyən bir humibird növü ilə tozlanır. Meksikanın vanil əkinçiliyindəki inhisarı çoxdan sarsılmazdır. Bu gün vanil yetişdirilir Madagaskar adasında, Karib dənizində və Şri Lankada. Tozlanma sünidir.

Vanil meyvələri istifadəyə yararlı hesab olunur. Qabıqlarının uzunluğu 15-25 sm, eni 4-8 sm-dir, yetişməmiş toxumlarını əriməmələri üçün qoparmaq vacibdir. Texnologiya, vanil çiçəklərinin 20 dəqiqə isti suda isladılmasını, sonra təxminən 60 ° bir temperaturda yun ədyallara bükülməsini tələb edir. Nəhayət vanil meyvəsi 1,5 - 2 ay günəşdə qurudulur. Maraqlı bir həqiqət budur ki, 7,5 dollara başa gələn bir köynək almaq üçün Madaqaskarda bir nəfər 10 kq vanil istehsal etməlidir.

Son məhsul olaraq vanil adətən tozda və ya üyüdülür və ya şəkərlə 0,5 kq şəkərə görə 1 qab nisbətində qarışdırılır. Vanilin meyvələrindəki kimyəvi tərkib, fermentasiya zamanı vanilin və vanil, piperonal və müəyyən miqdarda aromatik maddələrə - az miqdarda anis efir yağı, darçın yağı, aqreqatlara ayrılan təxminən 3% vanillosid ehtiva edir.

Vanilin seçilməsi və saxlanması

Əksər ədviyyatlardakı kimi, vanilin də mümkün qədər təzə istifadə edilməli olduğuna dair bir qayda var. Bu o deməkdir ki, vanil tozuna və ya mahiyyət şəklində deyil, ətirli vanil qabına bahis etmək yaxşıdır. Tam olaraq vanil podası desertlərimizə qoya biləcəyimiz ən yaxşı seçimdir. Seçərkən, ümumiyyətlə qablaşdırılır, amma yüngülcə basaraq (paket içərisində olsa da) hiss etməyə çalışın. Keyfiyyətli qab quru deyil, daha qalın olmalıdır.

Vanil, birbaşa günəş işığından uzaq, otaq temperaturunda saxlanılır. Bir paket vanil qabı açarkən, qalanları diqqətlə bağlanmalı və hava mümkün qədər xaric edilməlidir. Beləliklə, qabıqların keyfiyyətləri daha uzun müddət qorunacaqdır.

Vanil tozu və esanslar da nəmdən və birbaşa günəş işığından uzaq, quru və sərin yerdə saxlanılır.

Vanilin tətbiqləri

Vanilin süni əvəzedicisinə vanilin deyilir. Daha az ətirli olur, çünki təbii vanilin tərkibində vanilindən əlavə bir sıra digər təbii aromatik komponentlər var. Vanil mahiyyəti, qəhvə istehsalına bənzər alkoqol və əzilmiş lobya suyundan filtrasiya yolu ilə əldə edilir. Vanilin özü çox güclüdür. Şirniyyat, krem, dondurma hazırlanmasında istifadə olunur. Toz şəkərə bir az vanil əlavə etsəniz, müxtəlif tortlar və xəmir xəmirlərinə uyğun çox ətirli toz şəkər əldə edəcəksiniz.

Vanil, ətir istehsalında xammal kimi, yemək xaricində əla bir tətbiqə sahibdir. Avropalılar lobya istifadə etməyə üstünlük verirlər, Şimali Amerikada mahiyyət daha çox qiymətləndirilir. Vanili hava keçirməyən bir qabda saxlamaq ən yaxşısıdır. Saxlama hiyləgərliklərinin ən uzun müddət davam etdiyini və şəkər içərisinə basaraq tam qaldığını göstərir. Beləliklə, ətirli şəkər 2-3 həftədən sonra qəhvə və ya çayı ədviyyə etmək üçün istifadə edilə bilər.

Bıçağın ucunda vanil ilə təzə südün dadını artırın. Qara çaya bir az vanil əlavə edin, çox maraqlı bir qoxu və dad qazanacaq.

Vanilin faydaları

Bir çox insan, xüsusən də qadınlar stresin şirin bir şeyin köməyi ilə rahatlandığı və hər əsəbi olduqda şirin bir şey yeyəcəyi düşüncəsinə alışmışlar. Vanil qoxusu sevinc hissi verir və toxluq hissi yaradır. Vanilin çox faydalıdır qadınlar üçün bir dövr ərzində simptomları aradan qaldırmağa kömək edir. Vanilin əsas faydası sakitləşdirici təsiridir. Əhval-ruhiyyəni yaxşılaşdırmaq və tonu qaldırmağı bacarır.

Vanilin şirin aromatı rahatlaşdırıcı təsir yaradır, əsəb gərginliyini aradan qaldırır, mənfi düşüncələri boğur, yaradıcılığı, intuisiyanı və nikbinliyi oyadır. Vanil efir yağının əsas tərkib hissəsi olan aromatik turşu dəridə faydalı təsir göstərir. Əzələ ağrısı və gərginlik üçün efir yağı əvəzinə vanil ekstraktı istifadə edilə bilər. Vanil ekstraktı həzmi yaxşılaşdırır, ağrıları boğur, rahatlayır, iltihabı azaldır və infeksiyalardan qoruyur.

Əgər pis bir gün keçirmisinizsə və axşam vacib bir görüşünüz varsa, ondan istifadə edin vanil ətirli yağ və hər şey yaxşı olacaq. Bir neçə damla vanil və ya vanil şamdan ibarət ətirli bir lampa, yaramaz uşaqları da sakitləşdirəcəkdir.

18. əsrdə vanil güclü bir afrodizyak kimi populyarlıq qazandı. Vanil yağı olan hamam həssaslığı oyadır və sevdiyinizə romantikanın gündəlik həyat səbəbindən unudulmaması lazım olduğunu xatırlatmaq üçün ideal bir yoldur. Yarım çay stəkanı maye kremini bir damla gül yağı və üç damla vanil ilə qarışdırın. Qarışığı hamama tökün və yaxşı qarışdırın.

Vanildən zərər

Ümumiyyətlə, vanil zərərsiz bir ədviyyatdır, lakin hələ də bəzi potensial yan təsirləri var. Hamiləlik və allergiya zamanı çox miqdarda istifadə edilməməlidir.

Böyük dozalarda vanil dəri üzərində qıcıqlandırıcı təsir göstərə bilər. Hətta fotosensitizasiyaya səbəb ola bilər - dərinin ultrabənövşəyi şüalara həssaslığını artırır. Bu o deməkdir ki, yay aylarında dərini vanil yağı və ya yüksək vanil tərkibli təbii yağlarla bulaşmamaq lazımdır.