2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Samardala (Nectaroscordum siculum ssp. Bulgaricum syn. Allium bulgaricum) ölkəmizdə ənənəvi rəngli duzun əsas tərkib hissələrindən biridir. Samardala, Soğan ailəsinə aid olan və Balkan yarımadasında endemik olan otsu bir bitkidir. Rəngli duzun tərkib hissəsi və tamamilə ədviyyə kimi samardala qurudulub əzilir.
Yunan dilindən tərcümədə Nectaroscordum siculum nektar sarımsağı deməkdir və ədviyyatın ingilis dilində Bal Sarımsağı (bal sarımsağı) olması təsadüf deyil. Samardala yabanı soğan, bolqar soğanı, bolqar sarımsağı və digərləri də deyilir. Əslində samardala yalnız Bolqarıstanda və xüsusilə Strandzha, Sliven, Stara Zagora, Kazanlak və Sunny Beach bölgələrində ən çox istifadə olunan bir ədviyyatdır.
Ölkənin bu cənub-şərq hissəsində samardala bazarlarda tamamilə təzə və ya qurudulmuş şəkildə tapa bilərsiniz və insanlar öz həyətlərində məcburi bir bitki kimi yetişdirirlər. Samardala Rumıniyada, Moldovada, Krım yarımadasında, Qafqazda, hətta Türkiyədə və İtaliyanın və Fransanın cənub hissələrində daha az miqdarda rast gəlinir.
Fıstıq və vələs meşələrinin alt hissəsində yabanı şəkildə böyüdüyünü görə bilərsiniz. Buradan bir neçə incə və 40 sm uzunluğa qədər saplar çıxan bir soğan bitkisidir. Samardala sarımsaq və soğanın yaxın qohumudur, lakin yarpaqları fərqli üç şüalı bir forma malikdir. Bir rəvayətdə deyilir ki, Allah bitkiləri yaratdıqda, yerdən çıxarmaq üçün samardalanın yarpaqlarını 3 barmağı ilə tutdu və beləliklə yarpaqların spesifik forması əldə edildi.
Yarpaqları samardala mart ayında keçirin, lakin onun gözəl çiçəkləri aprel-may aylarında çiçək açır. Bitkinin çiçəkləri bənövşəyi, sarı, solğun çəhrayı, ağ, qəhvəyi rəngli bir qarışıqda zəngin şəklindədir. Samardalanın bir çox flora həvəskarı tərəfindən dekorativ bitki kimi yetişdirilməsinin səbəbi budur.
Samardal emalı
Samardala xüsusilə təzə olduğu təqdirdə güclü bir qədər ədviyyatlı və acı bir dada malikdir. Təzə yarpaqlar soğan, sarımsaq, mayadan xeyli dərəcədə isti olur. Bununla birlikdə, ən populyar, yarpaqların 1 gün qurudulduğu və kütlə halına gətirildikdən sonra duz ilə qarışdırıldığı qurudulmuş versiyadır.
Bu qarışıq yayılmış və yenidən qurumağa icazə verilmişdir. Bəzi insanlar təzə samardalanı duzla əzir və ya əzir, bu da onun hazırlanması üçün ən həddindən artıq seçimdir - bitkinin sərbəstliyi soğan kəsdikdən qat-qat daha güclüdür və ağlamağınız əmindir. Hazır ədviyyat xarakterik bir yaşıl rəngdir və qaralmamaq üçün quru və qaranlıq yerdə saxlanmalıdır.
Samardala az aromatik maddə ehtiva edir, buna görə efir yağı çıxarıla bilməz. Digər tərəfdən duzla birləşməsi aromatik maddələrini düzəldir və buna görə də bitki bu duetdə qurudulmuş şəkildə təklif olunur. Samardala duzunun miqdarı 1-1 olmalıdır.
Qurutma özü 30 dərəcəyə qədər olan soyuq, havalandırılan otaqlarda təxminən 30-40 gün çəkir və qarışıq vaxtaşırı qarışdırılır. Samardala daha yüksək bir temperaturda qurudulursa, təzə yaşıl rənginin itiriləcəyi və ədvətin qəhvəyi olacağı mümkündür.
Samardalanın kulinariya istifadəsi
Yeməyin nə ilə bişirildiyini sınamağa qərar verirsinizsə samardala, sonra təzə yarpaqların kulinariya işlənməsindən daha yaxşı olduğunu bil. Bu məqsəd üçün yalnız qurudulmuş qarışıqdan istifadə edin. Təzə samardala salatlarda, xüsusən ədviyyatın çox yaxşı getdiyi pomidor və xiyar olanlarda istifadə edə bilərsiniz.
Salatı sürtgəcdən keçirilmiş pendir ilə səpin, çünki samardala dadını uğurla tamamlayır. Daha az müvəffəqiyyətlə samardala marul və ya ispanaq, dok, gicitkən yeməklərinə maraqlı bir dad verir.
Qurudu samardala istənilən formada bişmiş kartof, həmçinin yumurta, toyuq, quzu və quzu xırda maddələri, qovrulmuş göbələk və düyü dadlandırmaq üçün əladır. Kərə yağı ilə sürtülən və samardala səpilən qızardılmış dilim nostaljik bir uşaqlıq xatirəsinə səbəb olur. Aromatik ədviyyatdakı duzun samardalanın özü qədər olduğunu qeyd etmək vacibdir, yəni az miqdarda istifadə etməlisiniz və ya ədviyyatı bir yeməyə əlavə etsəniz, ayrıca çox duz əlavə etməyin.
Samardalanın faydaları
Samardala 21.09.2002 SG saylı 91 saylı Şəfalı Bitkilər Qanununun müddəalarına daxil olan dərman bitkiləri siyahısına daxil edilmişdir. Onun bitkinin hipertoniyaya yaxşı təsir göstərdiyinə dair dəlillər var, lakin duz əlavə edilərsə, bunun mübahisəsi ola bilər..
Tövsiyə:
Samardala Sedef Xəstəliyini Müalicə Edir
Samardala az tanınan bitkilər arasındadır. Bu barədə çox şey bilinmir və çox yayılmış bir bitki deyil. Samardalanın dadı olduqca güclüdür və hətta ədviyyatlı və acı kimi təsvir edilə bilər. Təzə olduqda bitki horseradish-a bənzəyir, lakin müalicəvi xüsusiyyətləri heç bir şəkildə vermir.
Sehrli Samardala Pis Xolesterol Səviyyəsini Aşağı Salır
Samardala, insanların çoxunun rəngli duz hazırlamaq üçün istifadə edildiyini bildiyi ənənəvi bir Bolqar otudur. Bir çox insanın sevdiyi ədviyyatın spesifik aromasında böyük rol oynayır. Samardala Asiyada bəzi ölkələrdə tanınmasına baxmayaraq ən çox Balkanlarda yayılmışdır.
Samardala Ilə Hansı Yeməklərin Dadına Baxa Bilərik?
Çox insan samardalanı sarımsağa və ya soğana bənzədir və səhv etmir - bitki həm sarımsağın həm də soğanın yaxın qohumudur, lakin kəsik hissəsindəki yarpaqlar üç şüalı bir ulduz şəklinə malikdir. Adı samardala Yunan dilindən tərcümədə "
