2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Lens bitki mənşəli adı Lens ensculenta olan bir paxlalı bitki və daha doğrusu bir bitkinin toxumudur. Mərciməklər hər biri bir və ya iki toxum olan qabıq şəklində böyüyür. Mərciməklər toxumlarının böyük və ya kiçik olmasına görə təsnif edilir. Onlarla növün yetişdirildiyi bilinir. Ən çox rast gəlinən növlər ya yaşıl, ya da qəhvəyi mərcimək olsa da, qara, sarı və qırmızı-narıncı rənglərdə də ola bilər.
Mərciməklərin Orta Asiyada əmələ gəldiyinə və tarixdən əvvəl istifadə edildiyinə inanılır. İndiyə qədər becərilən ilk qidalardan biridir. Toxumlar mərciməkOrta şərqdəki arxeoloji sahələrdə 8000 il əvvələ aid olan tapıldı. İncildə də obyektivdən bəhs olunur. Eramızın 1-ci əsrindən əvvəl Hindistanda mərciməklər gətirildi, burada dal kimi tanınan ənənəvi, yüksək ədviyyatlı yemək hazırladılar. Bir çox Katolik ölkəsində mərciməklər Oruc zamanı əsas qida kimi istifadə olunurdu. Hal-hazırda lider ticarət istehsalçılarıyıq mərcimək Hindistan, Türkiyə, Kanada, Çin və Suriyadır.
Lens tərkibi
Mərciməklər molibden və folatın əla bir mənbəyidir. Diyet lifləri və manqan çox yaxşı bir dəmir, zülal, fosfor, mis, tiamin və kalium qaynağıdır. 1 fincan mərci və ya təxminən 198 g mərci 229 kalori, 17.86 g protein və 0.75 g yağ ehtiva edir.
Mərcimək növləri
Mərciməklər sarı və qırmızı-narıncıdan qəhvəyi və qara rənglərə qədər müxtəlif ölçü və rənglərə malikdir. Yaşıl bir mərci də var. Ən ümumi və bu səbəbdən ən ucuz lens qitə və Misir də adlandırılan qəhvəyi rəngdir. Dadı başqalarından daha zəifdir və bişirildikdə asanlıqla xırdadır Ancaq suya yağ əlavə etməklə bu xoşagəlməz dezavantajdan qaçınmaq olar.
Başqa bir məşhur mərcimək qırmızıdır. İstilik müalicəsinə məruz qaldıqda, rəngini qızıl sarıya dəyişdirir. Şirin dadı var. Şorba, şorba və püresi üçün uyğundur.
Lensin ən bahalı nümayəndəsi, Fransız mərciməyi də adlandırılan yaşıl çeşididir. Etli, olduqca sıx bir dadı var və bişdikdən sonra da möhkəm qalır. Bu onu salat hazırlamaq üçün ideal edir.
Mərciməklərin ən cəlbedici növlərindən biri beluga. Buna belə deyilir, çünki yemək zamanı qara lobya eyni adlı kürü kimi parıldayır.
Mərciməklərin seçilməsi və saxlanması
Seçin mərciməkparlaq və qara ləkələr olmayan. Zərf şəffafdırsa, kiçik zibil və qurdlara baxın, əgər varsa - bu növü almayın. Zərfi son istifadə müddəti üçün yoxlayın.
Lens hava keçirməyən bir qabda sərin, quru və qaranlıq yerdə saxlanılmalıdır. Bu şəkildə saxlanılır, 12 aya qədər etibarlı qalır.
Mərciğin kulinariya istifadəsi
Lens Bolqar masası üçün tipik bir yeməkdir. Ətli və ya ətsiz şorba, güveç şəklində hazırlana bilər. Mərciməkdən tərəvəz köftəsi və bəzi salatlar hazırlamaq üçün də istifadə olunur. Mərcimək bibər doldurmaq üçün istifadə edilə bilər və bişmiş sobada bişmiş mərcimək güveç çox dadlı və faydalı bir yeməkdir.
Bir çox ölkədə mərcimək düyü ilə qarışdırılır. Orta Şərqdə bənzər bir yemək mujadara, içərisində bitki yağına bişmiş soğan mərciməklərə əlavə olunur.
Mərciməyin dadı ən yaxşısı cirə ədviyyatları və xüsusən də şüyüd ilə tamamlanır. Ənənəvi Bolqar mərcimək şorbası sarımsaq və ləzzətli ətirli olur. Sarımsaq da Şotlandiya mərcimək güveç reseptinə əlavə edilir, ancaq dəfnə yarpağı da əlavə olunur.
Harira adlanan Fas şorbasında mərcimək noxud, darçın, quzu, zəfəran və keşnişlə birləşdirilir. Mərciməkləri limon suyu, cəfəri, qırmızı bibər və kimyon ilə də təcrübə etmək olar. Mərci güveç tamamilə yağsız və ya toyuq və ya donuz əti ilə birləşdirilə bilər.
Mərciməyin faydaları
Lens, paxlalı ailənin kiçik, lakin qidalandırıcı bir üzvü olan, xolesterolu aşağı salan çox yaxşı maddə mənbəyidir. Mərciməklər xolesterol səviyyəsini azaltmağa kömək etmir, həm də qanda şəkər səviyyəsini narahat etməkdə xüsusilə faydalıdır, çünki yüksək lif tərkibi yeməkdən sonra qan şəkəri səviyyəsinin sürətlə artmasına imkan verir.
Mərciməklərin ürək sağlamlığına verdiyi töhfə yalnız yüksək lif tərkibində deyil, həm də tərkibindəki əhəmiyyətli miqdarda folat və maqneziumdadır.
Mərciməkdəki yüksək lif tərkibi qan şəkəri səviyyəsini sabitləşdirərkən bədənin enerji tədarükünə səbəb olur. Lensin verdiyi əlavə enerji, yüksək dəmir tərkibi ilə də artır.
Lens ziyanı
Lens bitki, heyvan və insanlarda olan purin adlanan təbii maddələrdən ibarətdir. Purin problemlərinə meylli olan bəzi şəxslərdə bu maddələrin həddindən artıq qəbulu sağlamlıq problemlərinə səbəb ola bilər.
Purinlər sidik turşusu şəklində paylana bildiyindən, purinlərin bədəndə həddindən artıq yığılması artıq sidik turşusunun yığılmasına səbəb ola bilər. Bu artıqlıqla əlaqəli sağlamlıq problemləri sidik turşusundan böyrək daşlarının əmələ gəlməsi və gutun inkişaf etməsidir.
Tövsiyə:
Tərəvəz Ilə Mərci
Qeyri-ənənəvi şəkildə bişmiş mərciməklərlə qonaqlarınızı təəccübləndirin. Hamı mərciməyi şorba şəklində yeməyə vərdiş edir, eyni zamanda tərəvəzli bir yemək şəklində çox dadlıdır. Mərciməklər çox faydalıdır, çünki tərkibində çoxlu qiymətli maddələr var.
Mərci: Bəslənmə, Faydaları Və Necə Hazırlanacağı
Lens paxlalılar ailəsinin yeməli müxtəlif toxumlarıdır. Asiya və Şimali Afrika mətbəxində ənənəvi olsalar da, günümüzdə ən böyük mərcimək istehsalı Kanadadır. Bu yazıda sizə xəbər verəcəyik lens haqqında hər şey , faydaları və necə bişirilməsi.
Mərci Necə Bişirilir
1. Lens tipinizi seçin Lens tez zülal edən və digər taxıllar kimi əvvəlcədən islatmağa ehtiyac olmayan yüksək proteinli, yüksək lifli bir məhsuldur. Seçdiyiniz mərci növündən asılı olaraq püre halına gətirilə bilər və ya bişdikdən sonra şəklini və möhkəmliyini qoruyub saxlaya bilərsiniz.
Mərci şorbası Niyə Bu Qədər Faydalıdır?
Mərci çox güman ki, insanlar tərəfindən 6000 il əvvəl yetişdirilən ən qədim baklagildir. Minilliklər ərzində müxtəlif yollarla hazırlanan fərqli növləri meydana çıxdı. Klassik isə masamızda ənənəvi bir yemək olan mərcimək şorbası olaraq qalır.
Dadlı Lobya, Mərci Və Noxudun Sirləri
Fasulye, mərcimək və hər növ paxlalıları bişirmədən əvvəl bir fincan lobya ilə 4 stəkan su nisbətində bir gecədə soyuq suda batırmaq yaxşıdır. Fasulyəyə batmamış su səhər tökülür və yenidən təzə su ilə dolur. Fasulye ən yaxşı şəkildə böyük bir qazanda bişirilir.
