2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Mont d'Or yalnız Fransa-İsveçrə sərhədində istehsal olunan məşhur bir Fransız pendiridir. Unikal məhsulun hazırlandığı yerlər dəniz səviyyəsindən 800 metrdən yüksəkdir.
Pendir, Fransızlar arasında Vacherin du Haut-Doubs olaraq da bilinir. İsveçrədə Vacherin Mont-d'Or adlanır. Yuyulmuş qabığı olan yumşaq pendirlər arasındadır. Beaufort və Munster ilə birlikdə Fransanın ən bahalı pendirləri siyahısında yer alır. Comte pendir kimi, Mont d'Or da yalnız inək südündən hazırlanır.
Mont d'Or tarixi
On səkkizinci əsrdə bir dəlil var Mont d'Or Jura bölgəsində inək sürülərini otaran çobanlar tərəfindən istehsal edilmişdir. Payız-qış mövsümündə heyvanların verdiyi süddən praktik istifadə etmək üçün süd məhsulunun istehsalına başladığına inanılır. Bu süd ümumiyyətlə yaz-yay mövsümü zamanı istehsal olunan süddən daha az miqdarda olur. İkinci mövsümün südü ümumiyyətlə Emmental və Raclette kimi daha böyük pendirlər istehsal edir.
Pendir hazırlandığı vilayətdə yerləşən ən yüksək dağın adını daşıyır. Pendir tarixində əhəmiyyətli bir an Mont d'Or 1981-ci ildə AOC / Appellation Origin Controlled / statusunu Fransada əldə etməsidir. Bu status pendirin yalnız Fransa-İsveçrə sərhədində və müəyyən bir texnologiyaya uyğun olaraq istehsal olunduğunu təsdiqləyir. İsveçrədə süd məhsulu eyni statusu 2003-cü ildən xeyli sonra əldə etdi.
Mont d'Or tərəfindən istehsal olunur
Mont d'Or mövsümi bir məhsuldur, yəni yalnız payız-qış dövründə hazırlanır. İstehsal avqustun ortalarında başlayır və martın ilk yarısına qədər davam edir. Qalan müddətdə südün keyfiyyətinin fərqli olduğuna və bu səbəbdən süd maddəsinin digər qidalarda istifadə olunduğuna inanılır. Bu növ pendir ümumiyyətlə pasturrizasiya olunmamış südlə hazırlanır, lakin İsveçrə çeşidində pasterizə olunmuş məhsuldan istifadə etmək mümkündür.
Bir kiloqram pendir istehsalı üçün 35 dərəcəyə qədər qızdırılan təxminən yeddi litr inək südü lazımdır. Südün içinə maya əlavə olunur. Ardından zərdab boşaldılmalı və nəticədə kəsmik kimi maddə bir qədər sıxılmalıdır. Pendir, ladundan hazırlanmış xüsusi bir oval qabda yetişməyə qoyulur.
Yetişmənin özü, zirzəmilərdə, pendirlərin vaxtaşırı çevrildiyi və duzlu su ilə ovulduğu 15 dərəcə istilikdə baş verir. Yerləşdirildiyi forma sayəsində Mont d'Or və istehsal prosesindəki texnologiya pendirin dadını zənginləşdirir. Süd məhsulunun yetişmə müddəti beş ilə yeddi həftə arasındadır. Yaranan pendir, 10 sentyabr - 10 may tarixlərində mağazalarda satılır.
Mont d'Or üçün xarakterikdir
Pendiri nəmli, qızılı və ya qırmızı rəngli qabığından tanıyacaqsınız. Pendirin içi yumşaq, az qala maye, fil sümüyü rənglidir. Məhsulun qaymaqlı quruluşu, istifadəsi lazım olduğu zaman bir qaşıqla qutudan çıxarılması üçün bir səbəbdir.
İçindəki yağ tərkibi Mont d'Or yüzdə 45-ə bərabərdir. Dadı xoş, incə və incədir. Qatran notlar tez-tez yemək yeyərkən hiss olunur. Aradan gələn dad meşə və yüngül şehi xatırladır. Mont d'Or ətri odun, miselyum və kartof qoxusu ilə əlaqələndirilə bilər.
Mont d'Or seçimi
Mont d'Or bazarda tort şəklində mövcuddur. Dəyirmi formadadır və müxtəlif ölçülü taxta qutulara qoyulur. Bununla birlikdə hamısı ladundan hazırlanmışdır. Əks təqdirdə, iki növ kəsik məlumdur - kiçik və böyük. Kiçik pastanın diametri 12 ilə 15 santimetr, çəkisi isə 500 qramdan 1 kiloqrama qədərdir. Böyük birinin hündürlüyü 30 santimetrə qədərdir və 2 ilə 3 kiloqramdır.
Məhz bu bahalı Fransız pendirini almağa qərar verdiyiniz zaman, Mont d’Or’un təqlidləri olduqca az olduğundan orijinal bir məhsul alacağınızdan tamamilə əmin olmalısınız. Ancaq unutmayın ki, taxta ladin qutularında yalnız orijinal pendir satılır. Nüsxələrinin də paketdə işarələnmiş AOC statusu yoxdur.
Mont d'Or'da yemək bişirmək
Mun d'Or tək xidmət edilə bilər və ya bir şüşə keyfiyyətli şərabla birləşdirilə bilər. Qurmanlar həm ağ quru, həm də qırmızı şərabların onun üçün uyğun olduğu qənaətindədirlər. Pinot Noir, Pinot Gris, Rose, Chardonnay və daha çox şərablarla zərif Fransız pendirinə xidmət etsəniz unudulmaz bir kombinasiya əldə edəcəyinizə əminik.
Kulinariya virtuozlarına görə, Mont d'Or fondu üçün uyğun pendirlər arasındadır. Digər bu cür pendirlər Gruyere, Emmental, Comte və Fontinadır. Fondu ümumiyyətlə xüsusi bir qabda bir az ağ şərabı qızdıraraq, üzərinə pendir əlavə edərək hazırlanır. Daha çox kartof unu əlavə edin və tərkibini yaxşı qarışdırın. Daha sonra kimyon, qara bibər və hindistan cevizi kimi ədviyyatlarla təcrübələnir. İstəyə görə sarımsaq əlavə olunur.
Pendir souslar üçün uyğundur və bu səbəbdən spagetti, makaron, makaron, risotto və kartofun dadına baxmaq üçün istifadə olunur. Yumşaq toxuması rulon, tort, pancake, tort və digər xəmir xəmirləri kimi desertlərin istifadəsinə imkan verir.
