2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Bordo (Bordo) - Garonne çayının hər iki sahilində yerləşən, ikonik Bordo şəhərində hazırlanmış bir Fransız şərabıdır. Bordo dünyanın ən məşhur şərab mərkəzlərindən biridir. Nəzarətli mənşə adı verilən şərablar burada istehsal olunur. Almaniya və Kaliforniyadan daha çox üzüm bağları var. Orada istehsal olunan şərablar əsasən qırmızıdır. Əlbətdə başqa növləri də var. Quru, desert və ya parlaq ola bilər. Bordo, istər qırmızı, istər ağ olsun, qarışıqdır. Kompozisiyasında Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Carmener, Semillon, Sauvignon Blanc və daha çox nota tapa bilərsiniz.
Nəhəng üzüm bağları Bordo şəhərinin fərqli bir xüsusiyyətidir. Düz ərazilərə yayılır və mülayim bir iqlimdən zövq alırlar. Əlverişli şərait üzüm bağlarının qışda donmasına və ya yayda qurumasına imkan vermir. Beləliklə üzüm bağları Bordo sürətlə böyümələrinə imkan verən yumşaq və nəmli bir yaydan zövq alın. Bitkilərlə hər şey yaxşıdırsa, iyul ayında çiçək açırlar. Lakin payız məhsul üçün problemli ola bilər. Çox yağışlı olarsa, ərazidə yetişən bəzi növlərə təhlükə yarada bilər.
Buradakı torpaqlar üzümlüklərin uğurlu inkişafı və bol məhsul əldə etmək üçün də böyük əhəmiyyətə malikdir. Sol sahildə çınqıl, qum və az miqdarda gil ilə qarışdırılmışdır. Yaxşı drenajı var. Nisbətən isti. Sağ sahildəki torpaqlar əhəng daşı, gil, çınqıl və digər komponentlərdəndir. Onlar olduqca sərin.
Bordo şərabının tarixi
Şəhərdə şərab mədəniyyəti üstünlük təşkil edir Bordo uzun əsrlər boyu. Qədim salnamələr göstərir ki, burada üzüm bağları yetişdirilib və Roma dövründə şərablar hazırlanıb. Təəssüf ki, Roma İmperiyasının süqutundan sonra bu proseslər barədə kifayət qədər məlumat yoxdur. Digər daha ətraflı məlumat XII əsrə aiddir. Bu dövrdə şərab istehsalının yerli iqtisadiyyatın getdikcə daha vacib bir elementi olduğuna diqqət çəkdilər.
Şəhər üçün əlamətdar bir hadisə Bordo İngiltərənin gələcək kralı Henry Plantagenet ilə Aquitaine Eleanor arasındakı evlilikdir. Akvitaniya, bir cehiz olaraq Bordo da daxil olmaqla Fransadan böyük bir ərazi daşıyır. Bu evlilik sayəsində Bordo üç əsrdir İngilis hakimiyyəti altındadır və bu da şərab istehsalına müsbət təsir göstərir. Şəhər tarixində üzüm bağlarının becərilməsinə təsir göstərən başqa bir hadisə var. XVII əsrdə Medokun ətrafındakı bataqlıqları qurudular və diqqətəlayiq üzüm sortları əkdilər.
Bordo istehsalı
İstehsalı Bordo bu asan bir iş deyil. Şərab istehsalının ənənəvi üsulu təqib olunarsa, meyvələr əvvəl əzilir və sonra fermentasiya baş verən poladdan və ya ağacdan hazırlanmış xüsusi qablara qoyulur. Bu təxminən on gün çəkir. Malolaktik fermentasiya meydana gəldikdən sonra material taxta barellərə köçürülür. Maraqlıdır ki, fərdi şərabların qarışdırılması üzüm iksirinin qablaşdırılmasından əvvəl edilir. Sonra şərab qarışığı birbaşa şüşədə qocalır.
Tünd qırmızı rəng xüsusiyyətləri
Artıq aydın olduğu kimi, tünd qırmızı şərablar ənənəvi olaraq bir qarışıqdır. Bu tip qırmızı şərablara Carmener, Malbec, Petit Verdot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot kimi növlər daxildir. Ağ növlər üçün Sauvignon Blanc, Muscadel və Semillon var. Qırmızı şərabların yetişmə potensialı var. Həssas bir qoxu və yumşaqlıq ilə xarakterizə olunurlar.
Qalın və zəngin aromatlar üzüm eliksirlərinin həqiqi bilicisini ovsunlaya bilər. Ağ şərablar incə və təzədir. Çiçək notları və gözəgörünməz turşuluğu var. Şərablar istehsal olunur Bordo, nəzarətli bir mənşə təyinatına sahibdir. Yəni bu adla şərab yalnız bu şəhərdə və müəyyən şərtlərdə hazırlana bilər.
Bordoda 57 nəzarətli mənşə təyinatı var. Onlar bir neçə əsas qrupa bölünürlər. Birinci qrup Bordo Supierieur. Köhnə üzüm bağlarından üzümlər ona düşür. Buradakı xüsusiyyət odur ki, şərab bazara çıxmazdan əvvəl təxminən bir il ərzində yetişməlidir. İkinci şərab qrupu Cotes de Bordeauxdur. Merlotun çox vacib olduğu qalın və güclü qırmızı şərablardır.
Üçüncü qrup Medoc və Gravesdir. Ona aid şərablar ağ və qırmızı ola bilər. Qırmızılar daha uzun müddət yetişə bilər. Cabernet Sauvignon və Merlot iştirak edir. Qrupun ağ üzüm eliksirləri quru və ya yarı şirindir. Saint-Emilion, Pomerol və Fronsac qrupu da məlumdur. Budur yumşaq və zərif olan şərablar. Növbəti qrup quru ağ şərablar qrupudur. Buraya Gironde ərazisində hazırlanmış şərablar daxildir. Altıncı qrupa şirin ağ şərablar daxildir. Şirin və ya yarı şirin ola bilər.
Bordoda xidmət
Bordoda istehsal olunan şərablara xidmət edərkən onların hansı növə aid olduqlarını və yaşlarının nə olduğunu nəzərə almaq lazımdır. Hər halda, xidmət etmədən əvvəl bir qədər soyuduqları yaxşıdır - 11 ilə 14 dərəcə bir temperaturda. Şirin ağ şərablarda temperatur daha da aşağı ola bilər. Qırmızı şərablarda daha yüngül olduqda temperatur 12 dərəcə, daha ağır olduqda isə 16 dərəcə olmalıdır.
Şərablar istehsal olunur Bordo, eyni adlı xüsusi bir stəkanda verilir. İncə və olduqca həcmlidir. Bunu altındakı incə uzantısı ilə tanıyacaqsınız. Yuxarıya doğru gəmi də hamar şəkildə azalır. Yaşlı şərabların xüsusiyyətlərini ən uğurla ortaya qoyur. İstehlakdan əvvəl onları qarışdırmaq yaxşıdır. Bu tip şüşələrin quruluşu, qoxuların yuxarıya doğru aparılmasına və mürəkkəb qoxunu hiss etməsinə imkan verir.
Sizin üçün yemək seçərkən Bordo, onun növünə uyğun. Qırmızı rəngdədirsə, mal əti, mal əti, toyuq və ya ördək ilə daha çox yemək daha uyğundur. Yeməklər müxtəlif istilik müalicələrinə məruz qala biləcəyi üçün. Şərab yaxşı yetişmişsə, bəzi oyunlarla birləşdirilə bilər. Qırmızı şərablar çərdar, gouda, edamer və başqaları kimi yarı sərt pendirlərlə mükəmməl birləşir. Masanın üstündə ağ şərabınız varsa, onu yüngül ətlər, ağ balıq, xərçəng, midye və ya karides ilə birləşdirmək pis deyil. Bir omlet də edə bilərsiniz.
