2025 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2025-01-23 10:15
Fransız həyatının sevincini üçqat yağlı Fromage pendirini yudumlayarkən hisslərin qarşısıalınmaz sevincindən başqa bir şey ifadə edə bilməz. Fransa mətbəx mədəniyyətinin müxtəlif pendir növləri ilə zəngin olması ilə qürur duyan bir ölkədir. Və haqlı olaraq.
Bununla birlikdə, istər milli həsəddən, istərsə də başqa bir səbəbdən İngilis yazıçısı və ictimai xadimi GK Chesterton deyir: Şairlər pendir haqqında müəmmalı bir sükut saxlayırlar və Şarl de Qollun özü həmyerliləri ilə bu tərəzini paylaşır: Necə edə bilər bir növ pendir ilə bir ölkəni idarə edirsən?. Bəlkə də böyük siyasətçi təvazökarlıq nümayiş etdirdi, çünki bu günə qədər Fransanın kulinariya leksikonunda 1000-dən çox müxtəlif pendir sadalana bilər.
Fransızlar milli simvollarına lazımi hörmətlə yanaşırlar və 1925-ci ildə Roquefort pendirindən başlayaraq bu günə qədər AOC markalı yüksək keyfiyyətli, idarə olunan ad və mənşə zəmanəti verən bazarda təxminən 40 pendirə sahibdirlər. Bu o deməkdir ki, qorunan bir ad üçün AOC təyinatına sahib olan Cantal pendirinin Auvergne'daki Cantal Dağı'ndan gəlməsi və südünün qışda Saler inəkləri tərəfindən sağılması lazımdır. Təbii ki, müəyyən bir metodologiyaya uyğun olaraq istehsal olunmalı və ən azı bir ay tələb olunan mühitdə yetişməlidir. Aşağıdakı siyahıda özünəməxsus keyfiyyəti və dadı ilə məşhur olan bəzi pendirlər göstərilir.
Langre
Mənşə bölgəsi: Şampan
Süd növü: inək
Yetişmə müddəti: təxminən 6 həftə
Langre fərdi pendirdir. Qalın, nəmli və qaymaqlıdır. Son dərəcə yaddaqalan və həm yumşaq toxuması, həm də xırtıldayan baget və ya tost ilə zərif dadı ilə mükəmməl birləşir. Langre, ətirli bir pendirdir, lakin şokun qoxu duyğusuna təsiri ilə deyil. Üstünsüz dadına tanış inamı təsdiqləyir Fransız pendirləri. Duzlu suda işlənir, ətirli, südlü və nəfəs kəsən - Langre!
Xidmət olunur: dadlı tost və ya isti çörək ilə. Ronun qırmızı şərabı və gavalı ilə yaxşı uyğun gəlir.
Frome de Mo
Mənşə bölgəsi: Ile de France (Brie)
Süd növü: inək
Yetkinləşmə dövrü: təxminən 6 həftə
Əsl Brie… Brie. Həm pasterizə edilmiş, həm də pasterizə olunmamış süddən hazırlana bilər. Əlbəttə ki, ikinci seçim bitmiş pendirin ləzzətinin bəzi xarakterik nüanslarını itirmir, lakin hazırlanma üsulundan asılı olmayaraq Brie qaçılmaz dərəcədə cazibədardır. Qatı, kərə yağı, göbələk, sarımsaq və badam işarəsi olan bu tipik Fransız pendiridir.
Xidmət olunur: şampan və ya Burgundy-dən bir stəkan qırmızı şərab ilə.
Comte
Mənşə bölgəsi: Franche-Comté
Süd növü: inək
Yetişmə müddəti: 12 aydan 18 aya qədər
Dünyanın ən gözəl pendirlərindən biridir. Comte, əsrlər boyu Jura dağlarında yüksək səviyyədə böyüdülmüş, Montbeliard inəklərindən alınmış pasturasiya olunmamış süddən hazırlanır. İnəklər bol otlaqlarda otlayır və yayda pendirin dadı çiçək notlarına qovuşur. Fındıq, karamel və yetişmiş, şirəli meyvələrin göstərişləri ilə razı, hamar və yüksək qiymətə sahib olan Comte. Pendir möhkəmdir, lakin toxumasına görə yenə də elastikdir.
Xidmət olunur: əriməsi və klassik fondu hazırlaması üçün idealdır. Bişiriləcək yeməklərə əlavə olaraq da qəbul edilir. Beaujolais kimi qırmızı şərabla birləşdirilmiş qurudulmuş meyvəli bir boşqabda da xidmət edilə bilər.
Camembert
Mənşə bölgəsi: Normandiya
Süd növü: inək
Yetişmə müddəti: təxminən 30 gün
Göbələk və qızardılmış yumurtanı xatırladan təəccüblü tatlar kompleksi, pendirin pasterizasiyası zamanı silinir. Yabanı göbələk və torpaq ətri ilə, qaymaqlı və zəngin - bu Camembert. Bunu sınayan hər kəs xərclənən puldan tamamilə razı qalır.
Xidmət olunur: Normandiya suyu və ya Chenin üzüm sortundan hazırlanır. Camembert bir qaşıq xurma mürəbbəsi və ya soğan mürəbbəsi ilə mükəmməl uyğun gəlir.
Osau-Irati
Mənşə bölgəsi: Şimali Pireneylər
Süd növü: qoyun
Yetkinləşmə müddəti: təxminən 90 gün
Bu preslənmiş, yetişməmiş, çiy, xam qoyun pendirinin müxtəlif qat qatları və partlayıcı aroması vardır. Osau-Irati, AOC markası altında satılan qoyun südlü pendirlərdən biridir (digəri Roquefortdur) və digər yüksək dərəcədə ətirli məhsullarla yeyirsinizsə belə, orijinal ətrindən həzz ala bilərsiniz. Dadı yumşaq, lakin fərqli və nəzərə çarpır. Sərt, hamar, şirin və qoz-fındıq ipuçları ilə - bu Osau-Irati.
Xidmət olunur: fantastik şəkildə əriyir; fərqli bir makaron və ya şorba növündə planlaşdırın. Bir stəkan Sauvignon Blanc və ya Madiran şərabı ilə dadından da ləzzət ala bilərsiniz.
Rokfor
Mənşə bölgəsi: Fransanın cənubundakı kiçik Roquefort-sur-Sulzon qəsəbəsi yaxınlığında
Süd növü: qoyun
Yetkinləşmə müddəti: 2 aydan 4 aya qədər
Roquefort pendirinin yaradılmasına dair əfsanə, gənc bir oğlanın qoyunlarını otararkən uzaqdan inanılmaz dərəcədə gözəl bir qız gördüyünü söyləyir. Onu o qədər ovsunladı ki, dərhal onun ardınca getdi, yaxınlıqdakı mağarada səhər yeməyində çovdar çörəyini və pendirini unutdu. Bir neçə ay sonra eyni yerə qayıtdıqda, ilk dəfə göbələk penisilinin köməyi ilə əfsanə halına gələn bir kulinariya əfsanəsini görəcəyini bilmirdi. Roquefort hazırda Mavi Pendirlərin Kralı ləqəbini qazanır. Bu heyrətləndirici pendir yüz illərdir mövcuddur. Toxumasında qabıqsız və nəmdir, yaşıl və mavi damarlarla, hisslərə həvəslidir, ədviyyatlı-şirin bir çalar və inanılmaz bir qoxu ilə.
Xidmət olunur: çuğundur və qoz salatı ilə və ya bir stəkan Sauternes desert şərabı ilə birləşdirilmiş şirəli biftekdə əridilir.
Chevre
Mənşə bölgəsi: Loire Vadisi və Poitou'dan
Süd növü: keçi
Chevre, keçi üçün Fransızca sözdür və müxtəlif növ keçi pendirləri üçün istifadə olunan ümumi bir termindir. Aralarında daha populyar olanlardan bəziləri bunlardır: bushron; Chavignolun kəskin bir dadı olan keçi pendir - Croten de Chavignol; Pauline St. Pierre; Şabisu du Poitou; piramida şəklində keçi pendir - Valancei və başqaları. Bəzən şevron qurumaması üçün səpilən küllərlə örtülür. Bu unudulmaz pendir yüngül və qaymaqlı ola bilər, lakin zamanla yetişdikdə daha quru, daha möhkəm, daha qırıq və müəyyən dərəcədə turş olur.
Xidmət olunur: salatlarda, omletdə və pizzada.
Mon Leveque
Mənşə bölgəsi: Normandiya (kiçik Pon Leveque şəhəri)
Süd növü: inək
Yetkinləşmə dövrü: təxminən 6 həftə
Orta əsrlərdə yaşayan Norman rahibələri, aromatik bitkilərin duzlu suyuna batırılmış və zəngin dadlı pendirlə süfrələrini bu südlə tamamlayırdılar - yeməyin sonunda hisslər üçün unudulmaz bir ləzzətlə. Kvadrat şəklində kiçik bir möhkəm narıncı pendir parçasını kəsin və nəmli fil sümüyünün daxili qatının bir az kənara doğru necə hərəkət edəcəyini görəcəksiniz. Pon Leveque qabığından və içərisindən hər şeyi yeyin. Bu pendir qalın bir qabığa malikdir, güclü bir qoxuya malikdir, lakin incə və mülayim bir dadı var. Şirin-tart, qaymaqlı və asılılıq yaradan - Pon Leveque.
Xidmət olunur: şampan, Pinot Noir və ya Oyun ilə. Pon Levekenin fərqli meyvələrlə birləşməsi heç də qəribə deyil, sadəcə təəccüblü deyil, amma armudla ən yaxşısıdır.
Tom de Savoie
Mənşə bölgəsi: Fransız Alplarındakı Savoy Vadisindən
Süd növü: inək
Yetişmə müddəti: təxminən 2 ay
Tom, dairəvi formalı Fransız pendirinin ümumi bir ifadəsidir - əsasən kiçik ölçülüdür. Tom de Savoie, populyar bir yerli məhsul olduğu bilinən Savoy pendiridir. Pendir özü haqqında olan bütün müsbət söz-söhbətlərə haqq qazandırır. Yağsız süddən hazırlanır, kremi ayrıca kərə yağı hazırlamaq üçün və ya daha çox yağlı pendirlər üçün istifadə olunur. Qoxusu güclü və sıxdır. Tom de Savoie yarı yumşaqdır, sərt qabığı kalıbla örtülmüşdür. Yetişdiyi yeri xatırladan təbii, evcil, dünyəvi bir ləzzətə malikdir.
Xidmət olunur: Alsatian Riesling və ya Belçika Cütlüyü. İdeal olaraq qoz ilə birləşir, bişmiş kartofda əridilir və ya roka salatına təsadüfən səpilir.
Tövsiyə:
Banan Pəhrizi Ilə Doqquz Gündə Doqquz Kilo Itirirsiniz
Doqquz gündə doqquz kilo arıqlamaq istəyirsinizsə, banan pəhrizi ilə arıqlamağa çalışın. Banan yüksək kalorili bir meyvə olmasına baxmayaraq, artıq çəkiyə qarşı mübarizədə böyük köməkçi ola bilər. Bununla birlikdə, pəhriz ciddi pəhrizləri izləyənlər və ya təqib edənlər üçün kontrendikedir.
Hər Kəsin Sınamalı Olduğu ən Dadlı Pizzaların Ilk 8-i
Pizza 18-ci əsrdə populyar oldu. Hər kəsin izlədiyi ilk pizzacı Antiva Pizzeria Port Alba adlandı və 1830-cu ildə Neapolda açıldı. Romalılar pizzanın populyarlığına böyük töhfə verdilər. Uzun müddət əvvəl Romalılar plasenta adlanan otlar və yaşıl ədviyyatlarla ətirli dəyirmi çörək yeyirdilər.
Hər Kəsin Yeməli Olduğu ən Faydalı Qidalar
Geniş miqyaslı bir araşdırma sağlamlığımız üçün ən faydalı olan 15 məhsulu sıraladı. Bu məhsullar menyumuzda daim olmalıdır, amerikalı diyetoloqlara məsləhət verin. 1. Avokado - avokado qandakı pis xolesterol miqdarını azaldır və bədəni həyati doymamış yağ turşuları, oleik turşusu və tərəvəz sellülozları ilə təmin edir;
Mimolet Pendir - Sınamalı Olduğunuz Bir Incəlik
Müxtəlif pendirlər arasında ənənəvi ağ pendirlərdən əlavə, xüsusi bir incəlik sayılan mavi pendir və yaşıl pendir də yaxşı bilinir. Bununla yanaşı, var portağal pendir və adlanır Mimolette . Bu maraqlı incəliyi bilməyənlər üçün bu barədə daha çox məlumat əldə etmək maraqlı olacaq, bu da onu sınamaq əzmini gücləndirə bilər.
Hər Kəsin Bilməli Olduğu 8 Yemək Qaydası
1. Xəmir topları, köftələr, köftələr qaynar duzlu suya qoyularaq qaynadılır. Hazır olduqda üzə çıxırlar; 2. Et suyu bulyonu ətin tam bişməsindən təxminən yarım saat əvvəl duzlanır, balıq - bişirilmənin əvvəlində, göbələk suyu isə - bişirilir;