2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Limburqer / Limburger / inək südündən hazırlanmış yumşaq pendir növüdür. Ənənəvi olaraq Belçika, Hollandiya və Almaniyada hazırlanır. Zəngin dadı və güclü ətri ilə tanınır. Əslində, Munster, Taleggio, Stilton və Camembert ilə birlikdə dünyanın ən ətirli pendirləri arasında yer alır.
Limburger tarixi
Limburger, uzun bir tarixi olan süd məhsulları arasındadır. Bu pendir bəşəriyyətə orta əsrlərdən bəri məlumdur. İlk dəfə Trappist rahiblər tərəfindən tarixi Limburg Hersoqluğunda hazırlanmışdır. Beləliklə, pendirin adı. Bu günə qədər keçmiş knyazlığın torpaqları müasir Almaniya, Hollandiya və Belçika ölkələri arasında bölüşdürülür.
Əvvəlcə pendir Limburqer yalnız bu üç ölkənin bölgəsində tanınır, lakin keçən əsrdə dünya miqyasında populyarlıq qazanmağa başladı. Şöhrəti əsasən xarakterik ağır qoxusundan irəli gəlir. Bu da öz növbəsində əcnəbilərin ətirli bir Alman pendir adlandırmasına səbəb olur.
1840-cı illərdən sonra ABŞ-da və xüsusən Wisconsin əyalətində pendir istehsalına cəhd edildi. Bu təşəbbüs Avropa mühacirləri tərəfindən edildi. İllər sonra, amerikalı Rudolf Benkertz evinin zirzəmisində pasterizə edilmiş keçi südü istifadə edərək pendir istehsal etdi. Qısa müddət sonra artıq istehsal edən fabriklər var idi Limburqer.
Ötən əsrin otuzuncu illərində onsuz da yüzdən çox fabrik var idi. Bu gün ABŞ-da yalnız Chalet Cheese Cooperative şirkəti məşhur ətirli pendir istehsal edir. Limburger, Kanadada, Ontario, New Hamburgda da hazırlanır. Bununla birlikdə, Almaniya məhsulun ən böyük istehsalçısı olaraq qalır.
Limburgerin tərkibi
Bütün süd məhsulları kimi, Limburger də bir çox vitamin və qiymətli qida ehtiva edir. Tərkibində müəyyən miqdarda doymuş, çox doymamış və çox doymamış yağlar, xolesterol, şəkərlər, zülal və su var. Natrium, kalium, kalsium, dəmir, selenyum, mis, manqan, sink, maqnezium və fosfor mənbəyidir. A vitamini, B1 vitamini, B2 vitamini, B3 vitamini, B4 vitamini, B5 vitamini, B6 vitamini, B9 vitamini, B12 vitamini, D vitamini və E vitamini ehtiva edir.
Limburger istehsalı
Daha əvvəl də qeyd edildiyi kimi Limburqer inək südü istifadə olunur. Süd maddəsi 72 dərəcə istilikdə pasterizə edilir. Bundan sonra, soyudulur və istiliyi 30 dərəcəyə qədər düşür. Sonra Brevibacterium kətanlarının bakterial bir kulturası südə daxil edilir və növbəti vacib addım gəlir - maddəni keçmək üçün rennet əlavə olunur.
Sonra yenə süd məhsulunu 35 dərəcəyə qədər qızdırmaq vaxtı gəldi. Yaranan pendir düzbucaqlı formalarda yerləşdirilir və duzlanır. Yüksək rütubət olan xüsusi otaqlarda on dörd gün ərzində yetişməyə buraxılır. Sonra temperatur 10 dərəcəyə düşür və Limburger 2-3 ay belə qalır. Nəhayət, pendir pərakəndə satış şəbəkələrində paylanır.
Limburger xüsusiyyəti
Satış üçün nəzərdə tutulmuş pendir ümumiyyətlə düzbucaqlı formadadır və çəkisi 200 və ya 500 qramdır. Əvvəlcə daha qırıq olur, lakin ilk aydan sonra tutarlılığı daha yumşaq olur. Limburqer sarımtıl və ya narıncı yuyulmuş bir qabığa malikdir. Bəzən üzərində ağ küf hissəcikləri ola bilər. Pendirin içi hamar, yumşaq, qaymaqlı, deliklidir. Çox kəskin bir aroma ilə ədviyyatlı bir dad ilə xarakterizə olunur. Ətri Limburqer zamanla güclənir.
Limburger seçimi və saxlanması
Bu cür pendir ölkəmizdə çox yaygındır. Lakin, bununla qarşılaşsan, pendirin yaxşı qablaşdırıldığını və məhsulun təsadüfən vaxtı keçmədiyini yoxlayın. Satın alarkən Limburqer soyuducuda saxlayın, pendirin digər qoxulardan uzaq olmasına diqqət yetirin, çünki onlara güclü qoxu vermək riski var.
Pendirin plastik qaba büküldüyünə də əmin olun. Biriniz yoxdursa, plastik qida qutusunda saxlaya bilərsiniz. Təsvir edilmiş şərtlərdə soyuducuda saxlanılan pendir 3 həftə ərzində istehlak edilə bilər. Məhsulu dondurucuya qoyarsanız, daha uzun müddət istifadəyə uyğun vəziyyətdə saxlayacaqsınız. Ancaq unutmamalısınız ki, bu şəkildə saxlanılsa, başlanğıcdakı kimi dad və kulinariya keyfiyyətlərinə sahib olmaz.
Limburger bişirmək
Sizi məyus etmək riski ilə bu pendirin istilik müalicəsi üçün çox uyğun olmadığını söyləmək məcburiyyətində qalacağıq. Digər tərəfdən, bibər, pomidor, xiyar, qarğıdalı, avokado, brokkoli ilə birləşdirilə biləcəyi müxtəlif təzə salatlarda istifadə edilə bilər. Kələm, ispanaq, kahı, dok, rokula, habelə hinduşka və toyuq kimi yarpaqlı tərəvəzlərlə uğurla birləşdirilir.
Pendir sendviçlərə çox uyğundur və ən çox çovdar çörəyi, təzə soğan və xardal ilə birlikdə istehlak olunur. Turşu, sarı pendir, vetçina, sardalya və hamsi ilə birləşir. Kərə yağı ilə bişmiş kartofa əlavə olaraq istifadə olunur. Yaban mersini və ya çiyələk mürəbbəsi olan sendviçlərdə də istifadə edilə bilər. Dadı bəzi peçenye növləri üçün də uyğundur.
Pendir Limburqer özü də xidmət edə bilər. Sonra, onun üçün uyğun bir içki düşünmək yaxşı olardı. Bordo, Petit Verdot və Cabernet Franc kimi şirniyyat, pivə və ya qırmızı şərab seçimini edə bilərsiniz.
